希腊有句名言：“巴克斯（Bacchus）可能打欢喜房之门。”巴克斯是不可不知希腊神话中的酒神，这句话对于琼浆的腊酿表彰显而易见。而要说到希腊那些能感动心灵的酒葡琼浆，低调而绝美的阿斯提可阿斯提可（Assyrtiko）就不可不提了。

图片源头： Wines of Santorini

阿斯提可是希腊最卓越的白葡萄种类之一，原产于圣托里尼（Santorini），最近多少十年里被宽泛种植于希腊各地。该葡萄种类品质特意，是酿造圣托里尼AOC级白葡萄酒的主要种类。圣托里尼阿斯提可的特色在于，它能在葡萄成熟的条件下仍连结很好的酸度，酿造出的葡萄酒不光酸度高，带有怡人的柑橘风韵，还能展现出圣托里尼区域特意的风土特色。该区域的阿斯提可葡萄酒从古希腊起就颇受招待，在中世纪时曾经少许进口，如今，圣托里尼阿斯提可葡萄酒以其详尽、明快的气焰，舒畅的酸度及浓郁的矿物特质驰名于世。

　　那末，阿斯提可的特意之处到底是怎么样来的呢？当地酿酒师比照兴致的一个说法便是：圣托里尼的风、土、火以及陆地孕育了这种举世无双的琼浆。要清晰这句话的寄义，咱们还患上先来看看圣托里尼这其中间。

　　圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海天气，夏日燥热去世板，夏日以及顺多雨，降水主要会集在夏日。

　　大风

　　圣托里尼长年受海风吹拂，且每一每一受到强风影响，如每一年必至的美尔丹风（Meltemi Wind）。大风增长了葡萄园的空气流通，实用防御了病害的发生；同时，风尚有利于着落葡萄成熟时葡萄园内的温度，缩短了葡萄的成熟期，使葡萄连结较高的酸度，阿斯提可葡萄酒舒畅怡人的高酸就患上益于此。

　　土壤

　　圣托里尼的土壤直不雅地反映了整座小岛皮开肉绽的历史：小岛由18万年前火山喷发的残骸组成，后又经由有数次火山喷发，全部岛屿都被厚厚的火山岩、火山灰土拆穿困绕。这里的葡萄藤在这些缺少粘土以及有机质，却轻捷、多孔的浮石土里挣扎求生，最长的葡萄藤树根可深入果然18米。这也造诣了圣托里尼阿斯提可葡萄酒风韵凝炼而矿物味充实的特色。

　　火山

　　这里的火指的是火山。火山喷收回的火山灰积淀成土，使患上圣托里尼的土壤中含硫量高，而缺钾元素，这也是当地葡萄酸度高的原因之一。同时，这种土壤实用地防御葡萄藤受根瘤蚜虫的侵袭。因此，这里并无蒙受欧洲昔时那场魔难性的根瘤蚜虫疫影响，葡萄藤树龄宽泛在50岁以上，其中不乏良多100岁以上老藤，听说最老的已经有250岁。

　　陆地

　　陆地不光为圣托里尼的葡萄藤带来了凉风，还为它们提供了贵重的水源。圣托里尼天气去世板，每一年降水惟独350毫升左右。而当地并不需要家养浇灌葡萄，因为土地底层多孔的浮石会从相远海岸中罗致淡水，为葡萄藤提供水源。因此，低劣的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隐约体味到淡水的咸鲜味。

图片源头： Wines of Santorini

为了抵抗来自陆地的狂风侵袭，同时防御强烈的阳光晒伤葡萄，当地的葡萄藤都被种植成一个个篮子状的“葡萄藤圈”，牢牢地贴着地面。岛上超过70%的葡萄藤都接管这种方式种植，就像一个个工艺品铺在地上，征兆颇为壮不雅。可是，这些葡萄藤可不止工艺品那末重大，在它们的怀抱里，孕育着未来的葡萄琼浆。

据《醇鉴》（Decanter）的数据呈现，当初，阿斯提可种植面积占圣托里尼葡萄种植总面积的65%，葡萄藤树龄在65至250岁之间。运用这些阿斯提可葡萄酿制出的葡萄酒散发着活泼的柠檬皮香气，似有一丝淡水的咸鲜风韵，钢铁、岩石、矿物资气息融会在余味中，会集而清白。其酒体丰满，重大，较高的酒精度以及脆爽的酸度让其具备很好的陈年后劲。阿斯提可也会被用来与馥郁的艾达尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起混酿，患上出一种风韵特意的人造甜型葡萄酒“圣酒”（VinSanto，意为产自圣托里尼的葡萄酒），这种混酿甜酒从拜占庭时期起就十分驰名。可是，圣托里尼阿斯提可葡萄酒的产量极低，随着它在国内上越来越受招待，已经有求过于供之势。

　　因此，在最近多少十年里，阿斯提可被宽泛种植于希腊各地，比喻马其顿（Macedonia）以及阿提卡（Attica）。这些产区的阿斯提可葡萄酒加倍以及顺，果味特色更清晰。除了此之外，阿斯提可还被用于以及良多当地种类及国内种类妨碍混酿，都取患了乐成。

阿斯提可的卓越特质让其在今世天下里备受追捧，特意是那些兴致谋求风土特色的侍酒师。这款融会了风、土、火、海四大元素的佳酿，无疑是希腊葡萄酒谢世界舞台上的佼佼者。（文/Zoe）