淮南地跨淮河两岸，淮南四季清晰，牛肉物产充实，淮南盛养牛羊，牛肉江淮黄牛品质优异。淮南淮南人对于牛肉的牛肉加工也有独到之处。宋代，淮南回族入居淮南，牛肉明代中叶，淮南一大批回夷易近搬迁淮南，牛肉淮南区域回汉杂居。淮南回夷易近长于以牛肉、牛肉牛骨、淮南牛上水、牛肉牛油等煮制牛肉汤，淮南佐以种种辅料，受到公共兴致。在夷易近族大融会的历程中，饮食习性相互浸透。回夷易近的迁入，使淮南区域牛肉的加工以及烹调本领患上到极大充实。

牛肉汤作为牛肉的一种烹调方式自古有之，淮南牛肉汤则带有赫然的中间特色。据李时珍《本草大纲》记实：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。豆腐故土淮南，豆废品种类繁多，豆腐及豆废品的制作工艺以及饮食习性在江淮大地转达。依靠淮南区域低劣的豆制产物，牛肉汤散漫了淮南区域的特色——千张、豆饼等，组成独具风韵的中间小吃——淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤选用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏洗涤腌臜，下锅同煮配以炸制好淮椒（红干椒）与自制的牛油做成的红油。淮南牛肉汤故以汤为主，汤不醇则乏味。淮南牛肉汤的烫制方式多样，均取用当地特产为辅料，如淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等。淮南牛肉汤汤浓醇鲜、香辣适口、四季咸宜，以其咸、鲜、辣的风韵以及特意的质料组成呈现出沿淮菜的清晰特色,反映了淮南区域南北融会的文化传统以及凋谢容纳的都市面目。

自古以来，重农抑商的中国传统社会对于耕牛十分呵护，据《淮南子》记实：“杀牛，必亡之数”，呵护耕牛禁绝擅杀的规定不断陆续到刷新凋谢之初。刷新凋谢后，生产劲大发展，农业推广机械化，牛变商品，淮南牛肉汤开始在淮南区域崛起以及盛行。富裕起来的广漠市夷易近成为淮南牛肉汤重大的斲丧群体，催生区域美食快捷发展，淮南牛肉汤也逐步成为了淮上人家的鲜味佳肴。陌头淮南牛肉汤小吃摊不断兴隆，淮南人也不断到当地开设牛肉汤小吃店，并冠以“淮南牛肉汤”店名，盛行天下各地。2022年，淮南牛肉汤全工业链产值约为235亿元，工业规模200亿元，失业人数达30万。全市有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年歇业额22亿元，动员肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料以及物流运输产值13亿元，动员失业职员15000人。天下已经有淮南牛肉汤门店3万余家，牛肉汤预制菜热销北上广，牛肉汤不便食物等销售到30多个国家以及区域。淮南牛肉汤工业已经初具规模，已经组成“实体店，品味影像滋味；不便装，打造新兴工业；预制菜，缩短工业链条”的牛肉汤工业。淮南市群集着十余家淮南牛肉汤规模化斲丧企业、销售企业以及多少多上鄙俚工业链企业，为淮南经济提供了细小的发展内驱力。(朱燕)