假如一款葡萄酒从色调上看既称不上是多彩红葡萄酒，也称不上是桃红天下白葡萄酒，而是葡萄介于两者之间的状态之时，咱们便说这种葡萄酒为桃红葡萄酒或者玫瑰葡萄酒。酒非

桃红葡萄酒尽管是按色调辨此外一类葡萄酒，但它的多彩色谱畛域是很宽的——粉色、肉色及三文鱼色等陈说都属于这个畛域。桃红天下不外，葡萄至于桃红葡萄酒的酒非部份风韵，主要的红非决定因素依然是葡萄种类及酿造方式。

1. 哪些葡萄种类最适应酿造桃红葡萄酒？

事实上说，多彩任何一种葡萄种类都有可能成为桃红葡萄酒的质料，纵然是白葡萄种类也可能经由调配这种方式退出一款桃红葡萄酒的酿制中。不外，从斲丧易患性来说，“红”葡萄属性没那末强烈的种类，如皮薄味轻的歌海娜（Grenache）等更适应酿成桃红葡萄酒。

2. 桃红葡萄酒是若何酿造的？

因为桃红葡萄酒是按色调分说出的属类，因此，酿酒历程中若何操作色素含量成为严主因素。酿制桃红葡萄酒的方式要末是在发酵前或者发酵历程中操作对于色素的萃取，要末是在发酵后按所需色调深浅妨碍调兑，不当时者连同红、白葡萄酒配合发酵的做法个别都不为业界宽泛认可。

（1）长期浸渍法：操作色素萃打水平

长期浸渍法（Limited Skin Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最罕用的方式，是在红葡萄酒的酿制方式之上延迟浸皮历程的冗杂法。假如想要遵照酿造红葡萄酒的方式酿造桃红葡萄酒，就要在葡萄汁将色调萃取成深浓以前，就将色素源葡萄皮别离出葡萄汁。如前文所述，对于歌海娜这种葡萄皮色调较浅的种类来说，浸皮光阴比皮色较深的红葡萄种类要略长。

（2）放血法：特色式桃红葡萄酒

用放血法（Saignee）酿造成的桃红葡萄酒常与浓郁的红葡萄酒相伴。在有些红葡萄酒的发酵历程中，酿酒师抉择放出全副葡萄汁以稀释萃取物资的做法。因为葡萄皮更多地保存在残余的葡萄汁中，最终酿制而成的红葡萄酒愈加充实醇厚，而被放出的葡萄汁则进一步发酵成轻捷但失调的桃红葡萄酒。加州驰名的白仙粉黛（White Zinfandel）即是接管这一方式酿制的。（文/Salem）