我是谁，从哪里来，单宁到里到哪里去，从里这是单宁到里人终其平生都在探究的最终命题。在葡萄酒界，从里单宁可能称之为明星辞汇，单宁到里彷佛已经成为神乎其神的从里存在，排汇了有数胶卷。单宁到里那末，假如单宁会思考，它又是若何探究其意思的呢？让咱们一起徘徊在单宁的脑洞天下里！

1. 单宁是甚么？

　　首先，我要向大师介绍一下我自己。先来看看迷信家们是怎么样界说我的：单宁是一种人造的酚类物资，主要可能分为两类——水解单宁以及聚合单宁。水解单宁宽泛存在于橡木皮以及种种动物中，它可能在水中概况酸性溶液中分解成更小的份子；聚合单宁不溶于水，主要出如今茶叶、石榴以及葡萄的皮、籽以及梗中。当单宁与唾液中的卵白酶散漫时，会使口腔的表层产生一种收敛性触感，这种口腔感应便是人们常说的“涩”。

　　有些人跟我反映，感应很少看到我的身影，不贴近国夷易近公共的生涯，但着实我就存在于大师的身旁，尽管闻不到，可是你的口腔能体味到我的存在。生涯里罕有的茶叶、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜以及红豆等食物中均可见我的身影。

　　简而言之，我是一种酚类物资，宽泛地存在于动物的花、茎、叶中，会给口腔带来涩感，这便是为甚么会有人厌弃我不够夷易近人。但着实我的存在正是为了呵护动物不受动物虫子的扰乱，高冷的外表下潜在着一颗柔软的心，更别说我在葡萄酒中还起着十分紧张的浸染。求知的话，请接着往下看吧！

　　2. 葡萄酒中的单宁从何而来？

　　在回覆我的浸染前，我要先抛出一个成果，葡萄酒中的我从何而来？认真看了我上个谜底的同砚会看护我从葡萄中来，谜底没错，但这只是一全副，尚有一全副的我从橡木桶中而来。

　　1）葡萄单宁

在葡萄藤开始服从的时候，我就曾经在葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗内逐步积攒自己的实力了，随着葡萄的发展，我也愈发成熟。在酿造红葡萄酒的时候，人们会让葡萄汁与皮、籽妨碍未必的打仗，即“浸皮”。浸皮历程中，我逐阵势监禁进去，融入酒里，化身为葡萄酒的灵魂。

　　此外，我的含量多少多跟葡萄皮的厚度有很大关连。在葡萄皮比照厚的种类中，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）以及西拉（Syrah），我的生涯空间比照大，含量多。而葡萄皮比照薄的种类，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）以及歌海娜（Grenache），含量较少。

　　2）橡木单宁

葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的我也会经由酒液打仗消融进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶打仗的光阴越长，我在酒中的含量就愈多。

　　3. 单宁在葡萄酒中的浸染是甚么？

到哪里去？这便是人类终其平生在探究的成果，也便是追寻生涯的意思。而我，作为葡萄酒详情的单宁，最大的意思便是担当我的葡萄酒的呵护骑士以及邪术小精灵，使其在履用光阴的沧桑变换后，仍连结其曼妙无双的口感。

　　一方面，我是葡萄酒的呵护骑士。因为我带有抗氧化的功能，是一种人造防腐剂，可能实用防御葡萄酒因为被氧化而变酸，使临时贮存的葡萄酒可能连结最佳状态，以是，我对于红葡萄酒的陈年能耐具备决定性的浸染，是她们漫漫人生路上的呵护骑士。一瓶好年份的红葡萄酒，100年后仍是如斯曼妙迷人，这离不开我的勤勉。

　　另一方面，我是会愿望的小精灵，在简短的陈年光阴里逐突变患上柔顺详尽，使患上葡萄酒喝起来圆润顺口，“涩”患上适可而止。我还会用怪异的邪术为葡萄酒建树“骨架”，以及酒液中的此外物资发生反映，天生新的物资，削减了葡萄酒的重大性，为其削减魅力！在我的邪术下，光阴再也不是催老朱颜的魔咒，而是葡萄酒口感愈加幽美的窍门。（文/Sophie）