2.3.2 区别浓度酶解产物的合成羟基从容基翦灭率

区别浓度条件下酶解产物以及玉米卵白粉的羟从容基翦灭率服从见图3。

服从表明，玉米氧化当样品浓度在1～8mg/mL之间时，卵白酶解产物以及玉米卵白粉均呈现出了未必的粉酶法修羟从容基翦灭活性，且随着浓度的饰产色削减羟从容基翦灭率也随之普及，但酶解产物的物抗羟从容基翦灭率清晰高于玉米卵白粉（p＜0.01）。当样品浓度为8mg/mL时，及品酶解产物对于羟从容基的质特翦灭率达74.36%，但玉卵白粉仅为25.92。合成接管SPSS22.0软件合成患上玉米卵白酶解产物IC50为4.224mg/mL。玉米氧化因此，卵白经酶解日后玉米卵白的粉酶法修羟基从容基翦灭活性清晰增强。良多钻研学者发现酶解产物多肽具备较强的饰产色羟从容基翦灭活性。郑志强等人接管碱性卵白酶及风韵卵白酶对于小麦卵白妨碍酶解，物抗经优化后制备出的及品酶解产物有较强的翦灭DPPH从容基、羟从容基及超氧阴离子从容基的能耐，羟基从容基的翦灭率可达76.29%。

2.4 酶解产物资量特色合成

2.4.1 消融度

区别pH条件下玉米卵白粉以及酶解产物的消融度见图4。

可能看出，区别pH条件下，玉米卵白酶解产物的消融度远高于玉米卵白粉的消融度，主若是因为玉米粗卵白中的卵白质大多为不溶于水的醇溶卵白以及谷卵白，消融度较低，经酶解日后，产物为份子量较小的多肽，消融度清晰普及。玉米卵白粉在中性以及酸性条件下消融度很低，仅达5%，碱性条件下消融度有未必的普及，在pH为10时，消融度为19.62%，而酶解产物在中性以及碱性条件下消融度达91%以上，在酸性条件下时有大批着落，但均在85%以上。可见，经由酶解日后玉米卵白粉的消融度清晰普及，加工功能有了清晰改善。

2.4.2 酶解产物粒径扩散

由图5可能看出，与玉米卵白粉比照，经酶解日后酶解产物颗粒较小，粒径根基扩散在10～60μm之间，约占总体积的68%，而玉米渣仅为50%。酶解产物粒径扩散在140～155μm处的未多少，约占10%，远低于玉米卵白粉的23%。因此，相干于玉米卵白粉来说，酶解产物更重大被人体消化罗致，消融性更好。

2.4.3 酶解产物吸水性以及吸油性

卵白经酶解日后会暴呈现离子化的氨基以及羧基，而这两种基团都是亲水基，同时，在水解历程中也会暴呈现一些非极性的憎水基团，因此，与玉米卵白粉比照，酶解产物具备更好的吸水性以及吸油性，分说为0.28g/g以及1.36mL/g，玉米卵白粉仅为0.10g/g以及0.27mL/g。玉米肽粉吸水性以及吸油性均较高，因此很适应运用于食物加工中，可削减产物的持水性，改善其乳化特色，具备很好的晃动散漫的浸染，与其余食物组分复配性较好。

2.4.4 氨基酸组成及含量合成

玉米卵白粉及酶解产物氨基酸组成及含量服从见表3。由表3可能看出，玉米卵白粉中含有16种氨基酸，其中含6种必须氨基酸，氨基酸总量为49.01%，必须氨基酸总量为14.76%。其中，谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸以及脯氨酸含量充实，均在5%以上。与玉米卵白粉比照，酶解产物氨基酸总量以及必须氨基酸含量均有清晰回升，削减比例分说为35.8%以及14.3%，除了缬氨酸以及异亮氨酸之外，其余所有氨基酸含量均清晰削减，谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸以及脯氨酸分说削减了36.2%、45.3%、6.4%、10.11。有钻研表明，玉米肽中含有亮氨酸的肽段抗氧化能耐可能强于含有异亮氨酸的肽段（不在C-概况N-最后时）。从玉米卵白粉中别离患上到的Leu-Pro-Phe序列从容基翦灭力及抗脂质过氧化能耐比照强。玉米卵白粉经非水相条件下牢靠卵白酶水解后可制备高活性醒酒肽，其中含有较多的Ala、Leu以及Pro。总体来说，酶解产物中氨基酸种类较为残缺，必须氨基酸含量充实，适应作为营养强化剂在食物加工中运用，也可加工成降压肽、抗氧化肽概况醒酒肽等保健食物，产物营养充实且食用牢靠性高。

3 论断

本文分说抉择中性卵白酶、碱性卵白酶大风韵卵白酶对于玉米卵白粉妨碍水解，经由单酶及复合酶水解，以氮溶指数为筛选指标，判断较好的酶组合及条件。服从表明：单酶酶解时中性卵白酶的酶解水平＞碱性卵白酶＞风韵卵白酶，双酶以及三酶复配成果清晰优于单酶水解，但区别条件下差距较大，较好的酶解条件为三种卵白酶复合，酶浓度均为1%，底物浓度为15%，酶解光阴4h，此时酶解产物氮溶指数可达62.05%。

与玉米卵白粉比照，在上述条件下制备的玉米卵白酶解产物呈现出了较强的复原能耐（IC50=5.498mg/mL），且具备较高的羟基从容基翦灭力（IC50=4.224mg/mL），具备较好的抗氧化活性。酶解修饰后产物卵白含量由52.14%升至74.47%，在区别pH条件下酶解产物消融度均清晰高于玉米卵白粉，且酶解产物粒径65%左右都在10～60μm畛域，重大消化罗致，酶解产物吸水性以及吸油性分说为0.28g/g以及1.36mL/g，具备很好的加工特色。酶解产物中总氨基酸、必须氨基酸含量均清晰高于玉米卵白粉，分说回升35.8%以及14.3%，且谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸及亮氨酸等含量较多，可能用于开辟多肽保健食物概况食物削减剂，普及了产物经济效益，有很好的市场空间以及运用远景。

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