美国驰名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾经说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是天主发现的，而黑皮诺（Pinot Noir）是勃艮撒旦发现的”。黑皮诺是黑皮一种使人又爱又恨的娇贵葡萄，但却在最重大难明的诺装葡萄酒产地——勃艮第（Burgundy）的风土上大放异彩，本文带你走进勃艮第的酒瓶黑皮诺。

　　1. 黑皮诺是风土一种怎么样的种类

　　黑皮诺系属欧亚葡萄（Vitis Vinifera），是勃艮一种酿酒红葡萄种类，品性娇贵，黑皮原产自法国勃艮第。诺装黑皮诺的酒瓶果皮较薄，果串小，风土果实之间较为涣散，在排水功能优异的土壤上能愿望患上很好。可是，这并不象征着黑皮诺是一个好养活的种类，否则怎会有人将它比作葡萄酒界的“林黛玉”呢。首先，黑皮诺对于其愿望的情景很挑剔，兴致风凉的天气，破晓风凉，午后燥热以及夜晚多雾的天气会给予黑皮诺详尽的风韵，可是太风凉的中间又会导致这种葡萄成熟度欠安。此外，黑皮诺果皮薄的特色使患上它在潮湿的天气下极易受到霉菌的侵染。在酿制历程中，黑皮诺也不让人省心，十分重大受到氧化，因此酿酒师在酿造时必须十分小心地照料。

图片源头：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

平凡来说，黑皮诺酿制进去的葡萄酒带有甜甜的红果风韵，单宁以及顺，迷人易饮。对于情景锐敏以及挑剔的特色使患上黑皮诺能欠缺地诠释每一处孕育它的风土：美国的黑皮诺葡萄酒个别带有樱桃以及甘草的气息；长于德国的黑皮诺酿造进去的葡萄酒则带有李子的风韵；最驰名的是法国勃艮第的黑皮诺，其酿造进去的葡萄酒带有野樱桃的馥郁，并能发展出土壤、湿树叶以及蘑菇的风韵。听说天下上最有价格的黑皮诺葡萄酒就来自勃艮第。

　　2. 勃艮第的历史大风土

　　中国驰名葡萄酒作家林裕森在其著述中曾经写道：“封存在勃艮第酒瓶里的，不光仅是鲜味的酒汁，还蕴藏着两千多年来的历史。”勃艮第的酿酒史详尽缘起何时并无定论，但较早的对于勃艮第葡萄种植状态的翰墨记实，是在公元321年。公元1世纪，罗马人（Romans）就开始在勃艮第酿酒，但大规模的葡萄园种植直至中世纪时才泛起，由天主教的僧侣们建树。其后，法国大革命爆发后，勃艮第大批的土地被散漫给农人。

除了具备悠长的酿酒历史，勃艮第也具备极具特色的风土。酒评家艾伦·梅多斯（Allen Meadows）如斯评估勃艮第：“对于勃艮第人来说，葡萄不外是用来传递风土条件的前言”。患上益于2亿年前热带陆地的聚积，勃艮第的土壤中扩散着大片石灰岩或者泥灰岩，且富含陆地生物的化石。从中世纪起，西多会（Cistercians）修士就不断钻研风土，并不断妨碍试验，筛选出勃艮第最适应种植葡萄的土地。如今，勃艮第组成为了一千多种差此外微天气以及土壤情景，区别地块的葡萄酿造进去的葡萄酒气焰都不尽相同。

　　3. 勃艮第的黑皮诺葡萄酒

　　典型的勃艮第红葡萄酒（Red Burgundy）由100%的黑皮诺酿制而成，这象征着勃艮第红葡萄酒无奈经由混酿的方式来使葡萄酒的酸度、单宁以及酒精度等元素达到失调，葡萄果实的人造品质以及善焰将很洪流平上影响到酒的品质。正因如斯，勃艮第人在种植黑皮诺时，尤为涣散，且极其重视风土的保存。葡萄种植距离距离为一米，种植者们置信，一米的距离能使各株葡萄为争取营养而扎根深处，罗致矿物元素，使患上风韵愈加稀释会集。

勃艮第红葡萄酒平凡带居可爱的樱桃、草莓以及覆盆子的风韵，陈年后还会发展出动物以及动物的滋味。酒中的单宁以及酸度水平，则依据差此外葡萄园、酿造工艺以及年份有所区别，但总的来说单宁很少过涩，酒体也个别十分丰满。顶级的勃艮第红葡萄酒平凡会置于橡木桶中熟成10至18个月，这样一来，酒的口感会变患上愈加以及顺。

　　4. 子产区特色

　　勃艮第从北至南共分五大产区，分说为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）以及马贡（Maconnais）。其中伯恩丘以及夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第红葡萄酒的典型产地。夜丘生产的勃艮第红葡萄酒平凡酒体丰满，单宁详尽，陈年后劲佳；而伯恩丘生产的勃艮第红葡萄酒酒体则相对于轻捷，口感圆润。夏隆内丘的黑皮诺葡萄酒带有樱桃、干果以及土壤的香气，单宁顺滑。马贡生产的黑皮诺葡萄酒产量相对于较少，也不迭金丘驰名，但具备果味浓郁的特色。（文/Estella）