一、破晓原资料：团鱼1只，清蒸香菇50克，团鱼鸡肉100克，破晓火腿肉50克，清蒸冬笋50克，团鱼油菜20克，破晓香菜3棵，清蒸生姜1小块。团鱼调味料：高汤10大匙，破晓料酒1大匙，清蒸胡椒粉1小匙，团鱼精盐1小匙，破晓味精1/2小匙。清蒸

二、团鱼团鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净团鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

三、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分说切成段以及片；

四、取一汤碗退出团鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟掏出；

五、在汤碗里退出火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟掏出，关上油纸拣出葱、姜；

六、最后把鸡茸倒入团鱼汤内，烧开后即可。