天兴居炒肝店是天兴特产由清代同治元年（1862年）守业的会仙居与1930年守业的天兴居于1956年并吞而成，距今已经有一百三十六年的居炒历史。两店并吞后，肝西为了连结北京炒肝的城区风韵特色，特由原会仙居的天兴特产老徒弟掌灶，博采两家优异的居炒传统制作方式以及打点方式，才使北京炒肝秉持发挥。肝西北京炒肝历史悠长，城区具备汤汁油亮酱红，天兴特产肝香肠肥，居炒味浓不腻，肝西稀而不澥的城区特色，是天兴特产由宋代民间食物“熬肝”以及“炒肺”发展而来，清代同治年间，居炒会仙居以不勾芡方式制售，肝西当时国都曾经转达“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面以及肩挑两种。