是甚么让质感如钢铁般、带有石头特色的桶若萄酒典型夏布利（Chablis）葡萄酒与带有坚果、圆润的何影奶油风韵的纳帕谷（Napa Valley）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒有所区别？除了土壤以及善象区别之外，区别橡木桶的橡木响葡运用也会为葡萄酒带来差距。

橡木是桶若萄酒一种既安定又易于笔直的木头，十分适应制作橡木桶。何影不断以来，橡木响葡橡木桶在葡萄酒的桶若萄酒酿造中都饰演侧紧张的脚色，特意是何影在水泥罐以及不锈钢罐泛起以前。如今，橡木响葡不锈钢罐以及水泥罐都是桶若萄酒法律应承运用的酿酒容器，运用橡木桶成为了一个被动的何影抉择。那末，橡木响葡为甚么酿酒师会抉择运用橡木桶？橡木桶对于葡萄酒有甚么影响？    在酿酒中，桶若萄酒橡木桶可能改动葡萄酒的何影质地大风韵，这取决于橡木桶的新旧水平、巨细以及规范（法国或者美国橡木桶）。新橡木桶的运用个别会在很洪流平上影响葡萄酒的风韵。当葡萄酒与新橡木桶打仗时，某些风韵化合物如内酯、醛以及挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，给予葡萄酒一些特意的香气。

橡木桶若何影响白葡萄酒？ 

美国橡木桶（白橡木）给予葡萄酒圆润的香草以及椰子风韵，而法国橡木桶（夏栎）则为葡萄酒带来榛子以及烟熏的风韵。法国橡木以及美国橡木在运用以前都需要风干，之后在火中烘烤至笔直形态。烘烤会有这样的影响：烘烤水平高会削减美国橡木桶中奶油糖果味以及法国橡木桶中的烟熏味。

在白葡萄酒中，如霞多丽葡萄酒，美国橡木桶会带来爆米花以及太妃糖的滋味，而法国橡木桶则给予葡萄酒坚果以及重大的烟熏风韵。橡木桶与霞多丽葡萄酒之间亲密分割关连，因为橡木风韵个别为霞多丽葡萄酒不可或者缺的一全副。 

酿酒师可能抉择是否在橡木桶中发酵以及熟成葡萄酒。在橡木桶中发酵以及熟成的葡萄酒中的橡木风韵比先在不锈钢罐中发酵再在橡木桶中陈年的葡萄酒更调以及。不外，在橡木桶中发酵比在不锈钢罐中发酵破费更多的款子以及劳动力（因为橡木桶需要装满葡萄酒，也比不锈钢罐更难腌臜），这对于酿酒师来说是一个高价的抉择，但可能给予葡萄酒更多怪异的风韵。不外假如操作不妥的话，葡萄酒只在橡木桶中经由短期熟成，葡萄酒中患上到的橡木风韵可能比照突兀，而不那末调以及。      纳帕谷酿酒师马克·贝灵哲（Mark Beringer）在酿造某款霞多丽葡萄酒时会运用100%的法国橡木桶发酵，其中75%-80%是新桶。他说道：“这使患上咱们的葡萄酒带有烤面包以及奶油的风韵，咱们之以是运用法国橡木桶是因为它对于葡萄酒有更怪异的影响，可能让果味更好地呈现进去。”

橡木桶的巨细、树龄以及葡萄酒在橡木桶中部署的光阴都市对于葡萄酒有影响。橡木桶越新、越小，橡木味就越强。225L的小橡木桶比500L的柱桶对于葡萄酒的影响更大，因为在225L的桶中葡萄酒与橡木的打仗面积比例更大。此外，用过一次或者两次的橡木桶对于葡萄酒的影响则会削减。旧橡木桶可能不会给予葡萄酒任何风韵，可能觉患上是中性的，不外旧橡木桶依然饰演侧紧张的脚色。假如装着葡萄酒的橡木桶不任何泄露，那末大批氧气可能进入到橡木桶中。氧气的存在对于葡萄酒在发酵以及熟成历程中的化学转化有很大的影响。

在白葡萄酒中，橡木桶影响着某些香气化合物的组成。想一想这些长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的气焰：新西兰马尔堡（Marlborough）经不锈钢罐发酵、带有热带风韵的长相思美全是在厌氧的情景下酿造的，而内敛的桑塞尔（Sancerre）葡萄酒则是用旧的大橡木桶酿造的。比力以上葡萄酒以及在橡木桶中熟成、带有烟熏风韵的普伊-富美（Pouilly Fume）葡萄酒之间的区别，这是橡木桶以及不锈钢罐之间的比力，也是旧的大橡木桶以及新的小橡木桶之间的比力，你会发现橡木桶的选用对于葡萄酒的风韵以及质地都市有差此外影响。

一个夏布利葡萄酒斲丧商不断强调假如不新橡木桶来削减风韵的话，葡萄酒可能更好地呈现生产区天气以及石灰岩土壤中牡蛎的特色。运用旧橡木桶时重大的氧替换可能会削弱酒中一层柑橘以及苹果的香气，但会更着重影响葡萄酒的质地及让葡萄酒呈现出果香之外的风韵。

橡木桶的用度比照高，熟成葡萄酒的光阴也比照长。因此有些酿酒师往酒中退出橡木片或者橡木条来替换橡木桶的运用，这样既可能削减酒中的烤面包以及香草风韵，又经济实惠，不外对于葡萄酒的质地不任何益处。

橡木桶若何影响红葡萄酒？ 

新橡木桶对于红葡萄酒有很大的影响。美国橡木桶可能带来椰子以及肉桂的风韵，而法国橡木桶则给予香料的风韵，如丁香以及雪松。烘烤水平高还可能带来摩卡咖啡或者稀释咖啡的滋味。

在红葡萄酒的酿造中，氧气的影响尤为紧张。葡萄皮中的色调以及单宁都需要氧气来组成晃动的酚类化合物，同时橡木桶的单宁也有助于葡萄酒架构的组成。

单宁良多的葡萄酒如波尔多（Bordeaux）的列级庄葡萄酒以及巴罗洛（Barolo）葡萄酒每一每一会缩短在橡木桶中部署的光阴，橡木桶是酿造这些气焰的葡萄酒不可贫乏的一全副。不外未经由橡木桶的红葡萄酒也同样具备自己特意的魅力。有些酿酒师谋求的是隧道的、不经由任何关预的果味。 

总而言之，橡木桶对于葡萄酒的质地以及香气都有未必的影响。是否运用橡木桶是酿酒师在酿酒时的一个抉择，这取决于酿酒师想要酿出甚么样的葡萄酒。（文/Christina）