增强型葡萄酒是型葡一种在发酵历程中或者发酵结束后，往葡萄酒中退出蒸馏酒液的萄酒葡萄酒，退出蒸馏酒液之后，甚鬼识别酒精度较以前要高，快捷个别是增强招教15%到22%。罕有的型葡西班牙雪莉酒（Sherry）以及葡萄牙波特酒（Port）都是增强型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸馏酒是甚鬼识别甚么

　　总所周知，酒精的快捷沸点（78.3℃）大大低于水的沸点（100℃），假如将酒液妨碍蒸馏，增强招教先进去的型葡未必便是酒精了。假如再将蒸馏出的萄酒酒液妨碍一次又一次的重复蒸馏，那末最后患上到的甚鬼识别便是酒精度老高的酒液了。白兰地便是快捷一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被宽泛用于增强葡萄酒的酿造中。

　　二、为甚么要加蒸馏酒

　　1. 古语有云：“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就彷佛这个程咬金平凡，在葡萄酒发酵妨碍地如火如荼时，蒸馏酒液的泛起会立马毁灭掉残余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。以是，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

　　2. 蒸馏酒液除了充当程咬金的脚色外，它仍是一个忠心的士兵。有了它的呵护，外部的氧气份子不敢任意挨近葡萄酒，否则分分钟被毁灭掉。因此，增强型葡萄酒可能安妥地在橡木桶中睡大觉了，还可能借此机缘将自己发展的更重大、更有深度。此外，假如增强型葡萄酒要出门遨游，有了高酒精的呵护，走多远的路都不在话下。

　　三、何时加蒸馏酒

　　酿酒师们依据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时退出蒸馏酒液。越早退出蒸馏酒液，患上到的葡萄酒糖分越高，好比法国南部的博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。假如在发酵结束后退出蒸馏酒液，患上到的增强型葡萄酒每一每一为干型，好比雪莉酒气焰的菲诺（Fino）以及欧罗索（Oloroso）。

　　四、增强型葡萄酒配餐指南

干型增强葡萄酒适应做餐前开胃酒，十分适应以及地中海气焰的食物佐餐，甜或者半甜型增强葡萄酒适应做餐后甜点，以及奶酪、巧克力、蛋糕以及糕点等搭配饮用。（编译/Grace）