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摘要： 葡萄酒中的追寻胡椒风韵是葡萄酒香料气息中最为典型的香气之一，悦耳肺腑，葡萄幽美非凡。酒中椒风这一风韵从何而来？又罕有于哪些葡萄种类中？本文将为你揭秘葡萄酒中的追寻胡椒风韵。 ABSTRACT： Pepper,葡萄 a rare and expensive spice, is a gift of nature. Its flavours can also be found in wines, lingering pleasantly on the palate. Where does this flavour come from? And which grape varieties carry this flavour? This article will tell you the answers. 中世纪时，胡椒因其特意的酒中椒风香气与高尚的价格而被西方人称为“玄色黄金”。法国人更是追寻运用“贵如胡椒（Cher co妹妹e poivre）”这一谚语来形貌某件十分贵重的物品，足以可见胡椒的葡萄贵重。胡椒那幽美的酒中椒风香气足以与味蕾碰撞出卓越的火花，带给咱们幽美的追寻体验，而在葡萄酒中，葡萄咱们也可能寻患上胡椒的酒中椒风气息与风韵，或者浓患上沁脾，追寻或者淡若飞雾，葡萄环抱始终。酒中椒风那末葡萄酒中的这一风韵从何而来？咱们在哪些葡萄酒中又能享受到这一风韵呢？本文将为你揭晓谜底。 
一、胡椒味源头 酒液中的胡椒味主要源头于特定葡萄种类自身，而非酿酒历程。莎草薁酮（Rotundone）这种化学物资是作育葡萄酒胡椒风韵的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。 
西拉（图片源头：www.vivc.de） 莎草薁酮的含量受天气以及葡萄的愿望阶段影响。在葡萄果实的成熟期，其含量会不断削减，甚至在果实残缺成熟后仍会削减。可是在品味别致采摘的葡萄时，咱们不易察觉到它的存在。个别要经由3-4天发酵后，这一物资源事从果皮中萃掏进去，展现出特意风韵。在一项以杜拉斯（Duras）葡萄中的莎草薁酮含量为工具、长达4年的钻研中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为风凉以及潮湿的年份积攒量更多。 二、哪些葡萄种类带有胡椒风韵？ 1. 西拉 以西拉（Syrah）繁多种类酿造而成的葡萄酒，或者以西拉、慕合怀特（Mourvedre）以及歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有清晰的胡椒风韵。可能说，胡椒味是西拉的符号性风韵之一。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的驰名产区之一，生产的西拉葡萄酒个别交织有黑胡椒、花朵以及薄荷等多层香气。 
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2018年富迪酒庄典型基安帝红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 绿维特利纳 除了红葡萄种类外，全副白葡萄种类，如奥天时的驰名葡萄种类绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有清晰的白胡椒气息。接管绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒个别酒体丰满，口感会集，酸度较高，年轻时带有柑橘类瓜果以及核果风韵以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可能发展出蜂蜜以及烘烤风韵。 
绿维特利纳（图片源头：www.austrianwine.com） 除了以上提及的葡萄种类外，佳美（Gamay）、杜拉斯以及杜瑞夫（Durif）等葡萄种类中也每一每一带有胡椒风韵，留待酒友品鉴葡萄酒时逐个探究。（文/Sherry） | 
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