餐饮搭配是一件既重大又重大的事件。说它重大，味登是究根基步因为葡萄酒以及食物各自都有多样（甚至每一每一是复合型）的风韵，不相对于的餐酒从滋程探规范可能功能；说它重大，是搭配因为纵使详假相境变换无限，惟独清晰了食物与葡萄酒是味登若何相互影响的，怎么样配都不在话下。

从素质上来说，餐酒搭配的紧张就在于使葡萄酒的口感组成因素（主要包罗酒精度、糖分、酸度以及单宁）与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂相调以及。在品味某种食物时，咱们的味蕾会被动去适应它，从而影响接下来对于食物或者饮品的感知。生涯中这种例子很罕有，刚吃完西瓜再来一口猕猴桃，便会感应后者的酸度特意锋利。从这一点登程，咱们可能依据对于葡萄酒的“友好”水平，把食物中的风韵因素分成三派。 

图片源头：www.chateaudauzac.com

亲以及派

菜肴中的咸味以及酸味是餐酒搭配中的“亲以及派”，它们能使葡萄酒的口感加倍以及顺，以这种风韵为主的菜肴在配酒方面每一每一夷易近人，易于搭配。 

咸味可能说是食物中最重大与葡萄酒搭配的因素，可能削减葡萄酒的果味，并紧迫葡萄酒的苦味、涩感以及酸度。菜肴中的咸味能与酒液的酸度组成适口的反差，因此很适应搭配高酸葡萄酒。同理，咸味食物与甜型葡萄酒的组合也每一每一能起到冷艳的成果。雷司令（Riesling）甜白葡萄酒以及意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒都是搭配咸味食物十分不错的抉择。

高酸度的2010年卡斯纳庄园普纳达巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

而酸味能陪衬出葡萄酒的甜味以及果味，普及其酒体丰满度。需要留意的是，酸味清晰的食物应该搭配酸度至关的葡萄酒，若葡萄酒酸度缺少，进口会让人感应乏味、败坏且清静。长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒以及意大利典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒都能与酸度较高的食物搭配享受。

挑剔派

甜、鲜、辣以及苦则是“挑剔派”，它们会使葡萄酒的口感显患上较为“安定”。搭配以此类风韵为主的菜肴时，葡萄酒的抉择畛域要窄一些。

食物中的甜味会削减葡萄酒的苦涩感、酸度以及酒精的酷热感，同时拆穿困绕其果味、甜度及酒体丰满度。甜味食物配上干型葡萄酒时，会使后者显患上贫乏果味，还会陪衬出使人不悦的酸味。因此，甜味食物要与至少划一甜度的葡萄酒搭配，且酒精度不能过高，苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒、托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）以及雷司令甜白葡萄酒等都是不错的抉择。同时食物自身也不宜过甜，否则酒款的特色很难短缺展现进去。

2010年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

鲜味常被称为“葡萄酒最大的同伙”，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，着落果味、甜度以及酒体丰满度。给鲜味清晰的食物搭配葡萄酒不是件重大的事，特意是一些以鲜味为主、且缺少充实咸度来“打圆场”的食物（如蘑菇、芦笋）。与这种食物搭配时，最适量的葡萄酒应该是果味浓郁且简直不含单宁的白葡萄酒，如长相思、霞多丽（Chardonnay）以及阿尔巴利诺（Albarino）等白葡萄酒。此外，舒畅馥郁、单宁含量低的桃红葡萄酒也是鲜味为主导的食物的好搭档。

2020年吉尔森酒庄雷司令桃红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

尽管咱们每一每一把辣说成是辣味，可是着实辣是一种痛觉。辛辣的菜肴不光会加剧酒精带来的酷热感，也会着落葡萄酒的果味与甜度。不外，甜味可能中以及辣带来的鼓舞感，起到宽慰味蕾的浸染，以是配餐时可能抉择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款，如雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒等。此外，辣会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。

而苦味最怕叠加，纵然食物以及葡萄酒中的苦味在径自品味时可能是失调、甚至使人悲痛的，但当两者的苦味叠加时，味蕾约莫就要收回抗议了。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴应该搭配白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等红葡萄酒或者长相思、霞多丽、灰皮诺（Pinot Gris）等白葡萄酒。

2020年太阳屋酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

中性派

油脂则是菜肴风韵中的“中间派”。油脂不光仅对于滋味，还与食物的质感相干。油脂含量为菜肴的部份气焰奠基了基调，富含油脂的食物每一每一口感醇厚，进口肥沃，重大“并吞”咱们的口腔，着落味觉灵便度。波尔多混酿（Bordeaux Blend）、西拉（Syrah）等高酸、高单宁的葡萄酒是这种食物的绝配，犀利的酸度可能空谷传声地对于消油腻感，单宁特有的收敛感也能中以及油脂的肥腻，使味蕾重回舒畅。

以上即是从食物根基风韵登程的一些葡萄酒搭配原则，不外思考到大少数菜肴都包罗不止一种风韵，在食物搭配方面，至多能的葡萄酒每一每一具备这些特色：酸度中-高，单宁中-低（白葡萄酒简直不含单宁因此无需思考此项），酒精度适中且果味短缺。不外，每一总体的口感偏好因人而异，本文仅从风韵因素的相互浸染道理登程，对于餐酒搭配提供了一个可行的思路。宽绰的葡萄酒天下尚有万万种幽默的可能性等着大师发现。（文/Maxwell）