1.2.4.2 羰基含量测定

参照Ortufio等的甘草钻研方式，并略作更正，物对详尽操作如下：

称取3mL制备好浓度为5mg/mL的于冷氧化影响肌原纤维卵白质溶液，退出5mL用2mol/L盐酸消融的藏鸡DNPH溶液于锥形瓶中。设立空缺比力组，肉糜即量取3mL肌纤维卵白质溶液，脂肪质特退出5mL的及卵及品2mol/L的HCI溶液，部署在黝黑处反映1h，白质反映每一问隔10min摇晃1次，甘草而后削减2mL的物对20％的TCA溶液，冷冻离心15min(4℃，于冷氧化影响4000r/min)，藏鸡倒掉上清液，肉糜患上到的脂肪质特积淀用3mL体积比为1:1的乙醇-乙酸乙脂搅浑物洗涤2次。

最后取浓度为6mol/L的及卵及品盐酸胍溶液10mL，在37℃水浴中消融积淀15min。所患上溶液在25℃，4000r/min转速下离心10min，取上清液于波长370nm测定吸光值。

羰基含量合计公式如下：

式中：A₃₇₀：样品组在波长为370nm下的吸光值；A₀：比力组在波长为370nm下的吸光值；d：比色光径(cm)=1；C：样本卵白质浓度(mg/mL)；V_反总：反映系统总体积；V_样：退出样品体积。

1.2.4.3 巯基(-SH)含量测定

总巯基测定方式参照Yang等的方式，并作响应的调整。量取2mg的5mg/mL卵白质溶液于离心管中，退出8nilTris-甘氨酸溶液(由10.4g/LTris，0.9g/L甘氨酸，1.2g/LEDTA以及8mol/L尿素调节pH为8.0组成的搅浑溶液)，经由匀浆均质机解决成匀浆后，于4℃，5000r/min冷冻离心20min，过滤作废不溶性卵白，再精确量取4.5mL上清液，退出0.5mLE1lroans’s试剂，混匀，窒温条件下部署30min后，设定波长412nm测定吸光值。稀释倍数n=10。

总巯基含量合计公式如下：

式中：A₄₁₂：样品组在波长为412nm下的吸光值；c：份子吸光系数，其值为13600mol/(L-cm)；M：肌原纤维卵白的浓度(mg/mL)，此处为1mg/mL；n：稀释倍数，此处为1.1。

1.2.4.4 外表疏水性测定

参照Chelh等的方式，并略做更正。配制浓度为5mg/mL的卵白质溶液，即量取2mg的肌纤维卵白，消融于pH为6.0的20妹妹ol/L磷酸缓冲溶液中。取1mL卵白溶液退出200μL的1mg/mL溴酚蓝(BPB)，混匀，室温下搅拌10min，而后在4000r/min的条件下离心20min，倒出上清液，加蒸馏水稀释10倍，在595nm处测定吸光值；设立空缺比力组(即取pH为6.0的20妹妹01的磷酸缓冲溶液，其中小加卵白质溶液，与样品组同样妨碍搅拌、离心、稀释，再在595nm的波长下测定吸光值)。

外表疏水性可用如下公式呈现：

1.3 数据合成解决

每一个试验测试重复三次，服从均呈现为平均值±规范差(X±SD)。数据统计用Excel，数据合成以及差距清晰(P＜0.05)以及差距极清晰(P＜0.01)的合成接管PASWStatistic18。

2 服从与合成

2.1 甘草提取物提取方式优选

如表1所示，间接提取法提取甘草酸粗品患上率为8.08％，清晰高于索氏提取法(P＜0.05)。因此，选取间接提取法作为甘草的提取方式。

2.2 区别甘草提取物对于冷藏鸡肉糜品质及脂肪氧化的影响

2.2.1 区别甘草提取物对于冷藏鸡肉糜色差的影响

如图2所示，三种甘草提取物组与比力组亮度值(L^*)均呈先着落再着落的趋势。蕴藏早期，水份由肉糜表而渗透，增大光的反射，而使L^*值增大。蕴藏前期，肉糜外表水份不断蒸发损失，肉糜外表亮度变暗。比力组L^*值蕴藏到7d时泛起着落，商品组蕴藏到3d时泛起着落，水提组与醇提组蕴藏到5dEC泛起着落，诠释甘草提取物对于鸡肉糜外表水份渗透有抑制作用，商品组最先呈现进去；蕴藏7d时，醇提组的L^*值清晰高于商品组与水提组(P＜0.05)，第9d时，比力组鸡肉糜L^*值清晰高于其余三组(P＜0.05)，其原因可能是蕴藏前期削减甘草提取物有利于肉糜外部水份的连结，着落水份外表渗透率，从而减小了光的反射度，使L*值减小。

如图3所示，在9d的冷藏历程中，鸡肉糜的红度值(a^*)均呈着落趋势，这是因为鸡肉糜中肌红卵白以及血红卵白不断氧化天生高铁肌红卵白”，使红褐色削减导致肉糜色调变暗，从而使a^*值着落。1～5d，区别解决对于鸡肉糜a^*值影响不大，第7d时水提组、醇提组与比力组、商品组a^*差距不清晰(P＞0.05)，至9d时，水提组、醇提组的a^*值清晰大于比力组、商品组(P＜0.05)。由此可知，甘草提取物有抑制肌红卵白氧化，防御鸡肉糜a^*值着落的浸染；但也有钻研表明，甘草醇提物对于肌红卵白氧化无清晰抑制成果。与本文蕴藏前期论断适宜。商品组a^*值低于其余三组，可能是因为商品提取物自身色调较深，对于其a^*值造成为了影响。

如图4所示，四组的b^*值均呈回升趋势，这是因为卵白质变性以及脂肪氧化会引起肉中b^*值变大。蕴藏1～9d时，水提组与比力组无清晰性差距；1-3d商品组与醇提组无清晰性差距；但商品组与其余两组差距清晰(P＜0.05)，b^*值较小。此处诠释甘草提取物对于b^*值的影响不大，但商品组抑制b^*值回升的成果最清晰。

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