一、若何总体平均，筛选胶质残缺。鱼胶匀称也便是若何平均，比例调以及，筛选不泛起很清晰的鱼胶锥形。反之，若何不匀称有破洞。筛选

二、鱼胶肉质厚，若何黄金剔透彷佛玉。筛选鱼鳔是鱼胶鱼用来呼吸的器官，越有精力的若何鱼它的行动强度就越大，依据用进废退的筛选事实，行动多了，鱼胶鱼鳔就越厚越大，越瘦弱。反之，肉质薄，光华差。

三、抉择外表琥珀色且色调不屈均的金黄的，色调饱以及的才是越好的抉择。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这工具也是考究底细的。个别的鱼胶色调扩散不屈均，部份泛起琥珀色或者深黄色，太甚平均可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。

四、纹理清晰，外表有菠萝纹理。反之，冒充的鱼胶滑腻不纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路凌乱，光华灰白，透明度差。

五、鱼胶是经由晾晒而成的，有腥味。可是不会有其余滋味油味、酸味、其余刺鼻气息。

六、鱼胶晒制之后水份少许消散，硬度很大，用手难以笔直。而冒充概况劣质的就重大掰弯。