平凡而言，发酵实现后的陈酿葡萄酒酒液尚有一些元素还未晃动，单宁等因素尚且粗拙，葡萄质地也略为单薄，酒口酿酒师们便会将酒液陈酿一段光阴以美满各方因素，感降而后才装瓶上市。神秘本文将介绍两种在葡萄酒中较为罕有的陈酿陈酿方式。

橡木桶陈酿

橡木桶陈酿是最为罕有的陈酿方式，可能起到柔化单宁、神秘降职葡萄酒口感以及充实葡萄酒风韵的浸染。

尽管氧气对于平凡的葡萄酒来说并不友好，但微量氧气的摄入却有助于积淀成酒的色调、柔化单宁并降职口感的圆润度。而橡木桶具备详尽的纹理，可能应承微量氧气渗透，正好知足成酒陈酿时期的需要，以是良多酒庄在陈酿葡萄酒时会接管橡木桶的方式。除了此之外，橡木桶中包罗单宁，可能填补酒款的单宁含量，未必水平上能为葡萄酒结构的塑造为虎傅翼。除了柔化单宁以及降职口感之外，橡木桶陈酿还能为葡萄酒降职口感的庞漂亮，削减假如脯、烘烤杏仁、焦糖、烟熏、香料、丁香以及椰子等风韵。

罕有的用来陈酿葡萄酒的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶以及匈牙利橡木桶。它们之间品类纷比方，纹理详尽水平各异，在对于葡萄酒风韵以及口感上的影响也就有所区别。尽管，橡木桶新旧水平、烘烤水以及善巨细等等因素对于成酒气焰的影响也各不相同，详尽该若何抉择则需要看酿酒师的需要了。

尽管接管橡木桶陈酿葡萄酒的工艺运用宽泛，但有一些葡萄酒气焰较为详尽，在最终的陈酿关键为了防御添进过多橡木桶带来的风韵而拆穿困绕葡萄酒自身的特色，酒庄会间接接管不锈钢罐或者其余不会为葡萄酒削减特意风韵的容器实现酒液的陈酿关键。

酒泥陈酿（Sur lie）

酒泥陈酿的运用不橡木桶陈酿这么广，这项工艺源自法国勃艮第（Burgundy）的酿酒师，最后运用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的酿造。除了勃艮第霞多丽，香槟（Champagne）等起泡酒以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）等白葡萄酒也会抉择酒泥陈酿。

那末，甚么是酒泥呢？葡萄酒发酵后诞生的酵母细胞即是酒泥。酿酒师在酿造一些白葡萄酒时，会抉择保存聚积在容器底的酒泥，让它在陈酿的历程中发生怪异的化学反映，分解成糖或者卵白质等化合物。保存酒泥陈酿葡萄酒可能让葡萄酒的质地变患上愈加丰满，还会削减烤面包、坚果、黄油、太妃糖、香草甚至是丁香的风韵，使患上葡萄酒的口感变患上愈加重大。此外，酒泥陈酿时的分解物还能与白葡萄酒中为数未多少的单宁散漫，着落酒款的流通感，让葡萄酒的口感变患上加倍圆润。

因为酒泥平凡聚积在容器底部，为了让酒液可能短缺打仗酒泥、减速酒泥中分解物与酒液元素的融会，酿酒师们还会在酒泥陈酿中妨碍搅桶（Batonnage）这一关键。

每一款葡萄酒气焰的组成，除了种类自身具备的大风土所给予的因素之外，无不包罗着酿酒师的痴呆以及酿造工艺的怪异影响。（文/Estella）