英国葡萄酒作家罗斯玛丽·乔治（Rosemary George）曾经在书中写道：“夏布利（Chablis）是霞多丽（Chardonnay）的代名词，但并非所有的利葡丽最霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。”确凿，萄酒想要体味霞多丽葡萄酒真正的清白精髓地址，夏布利是夏布霞多不可错过的，这里极致清白的利葡丽最葡萄酒令有数酒评家与葡萄酒喜爱者心驰向往。

一、萄酒人造风土

1. 勃艮第的清白“黄金门户”

图片源头：www.chablis-wines.com

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，被誉为通向勃艮第产区的夏布霞多“金色门户”。这里隶属于约讷省（Yonne），利葡丽最距离更靠北的萄酒香槟（Champagne）产区不远。当地群山环抱，瑟兰河（Serein）从中穿过，葡萄园多数扩散在河谷双侧的山坡上。夏布利种植葡萄的历史十分悠长，可追溯至12世纪，这一产区主若是由西多会（Cistercian）的修士们发展起来的。

2. 颇具挑战性的半大陆性天气

葡萄园中的加热器（图片源头：www.chablis-wines.com）

夏布利产区位于北纬47度左右，主要以半大陆性天气为主。因为纬度较高且受陆地影响甚微，这里夏日燥热，夏日简短而冰凉，这给当地葡萄种植带来很大的挑战。该产区最主要的天气成果即是春天霜冻，纵然到了五月份，仍有可能泛起霜冻以及全副的夏日冰雹，每一每一会侵害新生的新苗以及拦阻葡萄的成熟，给当地种植者带来至关大的收获损失。为了防御或者减轻磨难影响，果农们也总结出一些实用的防御措施，如扑灭加热器以增长空气行动，或者经由向园内洒水以在葡萄树外表组成呵护层。

3. 特意的土壤——启莫里阶土（Ki妹妹eridgean）

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夏布利产区的一大特意之处在于其土壤——启莫里阶土，这种土壤由泥灰土以及石灰岩组成，其中富含陆地生归天石。实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期（Upper Jurassic Epoch），夏布利地址区域并非陆地，而是一片汪洋大海，少许的陆地生物栖身于此。在陆地褪去之后，这些陆地生归天石就留在这里，组成为了如今特意的启莫里阶土。正是这种土壤给予了夏布利葡萄酒清白舒畅的特色，以及幽美的矿物资气息，不它，也就难有如今的夏布利。

二、产区葡萄酒品级

勃艮第是一个“以地为王”的葡萄酒产区，当地斲丧者对于土地有着特意的清晰，他们以风土为规范、以葡萄园为工具拟订了严酷的葡萄酒分级制度。夏布利也不破例。1938年，法国原产地命名局（Institut National des Appellations d’Origine）将夏布利划为一个自力的AOC法定产区，同年，产区内建树了响应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个品级，从低至高挨次为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）以及夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

1. 小夏布利

小夏布利建树于1944年，晚于1938年建树的此外3个品级。该品级的葡萄园扩散于距离瑟兰河稍远的中间区域，地处较高的山坡上，海拔约为230-280米。这里的土壤来自于提通阶（Tithonian），属于侏罗纪早期稍晚于启莫里阶的地层年月，主要由安定的棕色石灰岩组成，夹杂着淤泥以及沙土。

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小夏布利葡萄酒的产量约占夏布利产区葡萄酒总产量的18%，属于当地的入门级酒款。这些酒的酒液澄澈透亮，色调浅黄，时而带绿，香气以山楂花以及金合欢等红色花朵，以及柠檬以及葡萄柚等柑橘类瓜果为主。此酒进口后轻捷爽快，十分活泼，舒畅的酸度与圆润的口感达到失调，时而展现出土壤带来的咸鲜特质。平凡来说，小夏布利风韵较为重大，变换较少，适昔时轻状态下饮用，个别在葡萄采收后的两年即进入适饮期。

2. 夏布利

这一品级的葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园扩散宽绰，总面积高达3,630公顷，葡萄酒产量约占全部产区葡萄酒总产量的66%。“夏布利”这一术语常在国内畛域内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可斲丧自法国勃艮第的夏布利产区。

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与小夏布利差此外是，夏布利葡萄酒的香气中弥漫着悦耳肺腑的矿物资气息，是一种辨识度很高的葡萄酒。除了此之外，薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等舒畅而明快的香气也患上以展现。夏布利葡萄酒在口中的风韵可能不断良久，陈年后色调会变患上金黄，而且能发展出香料的滋味。

3. 夏布利一级园

夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其干流沿岸的半山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%。这些一级园个别在土壤、朝向以及微天气方面有着细微差距，因此生产的葡萄酒也呈现出变换多真个气焰。

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尽管夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些配合点。比喻，比照小夏布利以及夏布利，一级园的酒开瓶后不会赶快分收回奔放的香气，而是需要与空气长期打仗，能耐使香气飞快而悠长地监禁进去。年轻时，这些酒平凡呈现出矿物资或者花朵的馥郁，经由确守光阴的陈年则会发展出加倍详尽、怪异而重大的香气。其风韵在口中持久环抱，结构详尽，这些酒陈年后劲卓越，可达5-10年。

4. 夏布利特级园

特级园是夏布利葡萄酒中的最初品级，葡萄园面积约为101公顷，葡萄酒产量仅占总产量的1%。夏布利特级园仅有1个，它被细分为7个地块，分说为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克罗丝（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）以及福迪斯（Vaudesir）。这些地块多数位于海拔为100-250米的朝南斜坡上，不光可能避开薄弱的东风，还不重大受到霜冻的影响，具备优异的光照及排水条件，葡萄能达到事实的成熟度。

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夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，色调金中泛绿，陈年后酿成浅黄色。其香气中燧石的矿物味十分浓郁，野蘑菇也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜以及坚果的风韵。这种葡萄酒兼具舒畅的精力与丰满的口感，将特级园赫然的特色诠释患上舒畅淋漓。此外，作为夏布利的顶级葡萄酒，它们多数可陈年10-15年，甚至更长期。

三、葡萄酒气焰与特色

总的来说，因为夏布利产区的冷凉天气、富含陆地生归天石的启莫里阶土以及酿酒师对于橡木桶的端庄运用，夏布利葡萄酒具备酸度爽口、富含矿物资气息以及清白详尽的特色。

1. 使人鼓舞的舒畅酸度

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霞多丽是夏布利产区仅有应承运用的葡萄种类，这一如今简直宽泛全天下各大产区的白葡萄种类的滥觞地正是勃艮第，该种类在夏布利又被称为波努瓦（Beaunois）。与大少数白葡萄种类比照，霞多丽的可塑性很强，酿出的葡萄酒可能精准地呈现出天气、风土以及酿造方式带来的影响，展现出重大多变的气焰。在夏布利，冷凉的天气给予了霞多丽使人鼓舞的酸度，与南方伯恩丘（Cote de Beaune）气焰丰盈肥沃的霞多丽残缺不相同，这种如青苹果平凡舒畅活泼的酸度会放纵鼓舞你的唾液腺，让你口舌生津、垂涎不已经。

2. 迷人的矿物气息

除了酸度，特意的启莫里阶土还给予了夏布利霞多丽迷人的矿物风韵。亿年以前的陆地生物在土壤中化作“春泥”，将矿物资孕育其中。亿年之后，这些矿物资顺着葡萄根部进入葡萄果实，融入到夏布利的葡萄酒中。有良多人可能着实并不清晰甚么是矿物风韵，但对于愿望在海边的人来说，这种气息却是再好识别不外了。喝一杯酒就彷佛站在惊涛拍岸的浪边，深吸一口气都能闻到淡水咸咸的滋味。

2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 复原风土的清白风韵

夏布利的霞多丽在酿造时与此外区域所产霞多丽有一大区别，便是橡木桶的运用十分有限，而且简直不运用新桶。这种酿造方式可能尽可能复原葡萄酒的风土特色，防御橡木桶的滋味拆穿困绕酒中清白、详尽的风韵。平凡来说，为了保存隧道的果味，小夏布利以及夏布利级此外葡萄酒会在温控不锈钢罐中妨碍发酵，陈年历程中也很少受橡木桶影响。而全副一级园以及特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或者熟化，以取患上加倍圆润的质感与重大的风韵，随着陈年，桶味会逐步与果香以及矿物资风韵合为一体，融汇成悦耳肺腑的酒香。

四、侍酒与配餐

当鲜嫩多汁的生蚝碰着舒畅酸爽的夏布利葡萄酒，陆地气息与矿物资风韵在口中交织升华，一对于万古流芳的典型搭配就此降生。可是，区别品级的夏布利葡萄酒有着差此外气焰，在侍酒以及配餐时也应该分说看待。若有些一级园或者特级园的葡萄酒并不适应搭配鲜食的生蚝，因为酒中橡木带来的奶油风韵会与生蚝中的鲜味发生不悲痛的反映，会让生蚝尝起来腥味十足，这时候惟独经由油炸或者炖煮等加工后的生蚝能耐与之欠缺搭配。

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在侍酒温度方面，随着酒体从轻捷到丰满，温度应该逐步着落。小夏布利作为餐前酒，8℃的冰凉感可能激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳；夏布利以及夏布利一级园适应在10-11℃饮用；最丰满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。

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在配餐方面，小夏布利别致以及重大的特色使之既可与生蚝以及生鱼片等海鲜相辅相成，也可为煎蛋以及香肠等滋味浓郁的菜肴解腻；夏布利比照适应搭配口感加倍充实的海鲜，如烤干贝或者烤三文鱼等，其木本气息使之与较难搭配的芦笋也能成为良配；愈加重大的夏布利一级园则可能把握运用酱汁烹调的海鲜，同时也有香肠、火腿以及蜗牛等更充实的抉择；对于最为馥郁丰满的特级园来说，详尽而沉重的鹅肝是绝配，酒中清晰的矿物资气息可能对于消菜肴略带的苦味，同时退出奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分至关。（文/Lilas）