单宁（Tannins）是一种多酚类化合物，宽泛存在于种种动物中，酒中好比茶、清晰橡树以及葡萄等。葡萄单宁无色乏味，酒中但会给口腔带来收敛以及干涩的清晰感应，假如你喝一杯浓茶概况典型的葡萄酒体丰满的红葡萄酒，多多少少都能体味到单宁的酒中存在。

　　1. 单宁来自哪里？

　　葡萄中的清晰单宁主要存在于果皮、果籽以及果梗中。葡萄葡萄酒中单宁含量的酒中多少多根基取决于在酿酒历程中浸皮光阴的长短。白葡萄酒以及桃红葡萄酒根基不会妨碍浸皮，以是酒中简直尝不到单宁。此外，橡木桶陈年也会给予葡萄酒未必的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。酿酒的工艺、果实的品质与成熟度，都市影响单宁的品质以及口感。

2. 单宁尝起来怎么样样？

　　单宁在口腔中会泛起一种涩感以及苦感，彷佛舌头上的细胞被捉住平凡。体味单宁，要从舌头最后以及牙龈体味，这些部位对于单宁的涩味最为锐敏。以及顺的单宁能给予葡萄酒更好的口感以及稀薄度。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比照高。产自燥热的天气条件之下的葡萄酒，成熟度较高，其单宁就会比照柔顺。此外，橡木桶陈酿或者瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的历程中，大批氧气透过橡木桶的重大空地，消融在葡萄酒中，单宁患上到柔化，使患上纵然单宁含量高的葡萄酒质地也会变患上以及顺。

3. 单宁有甚么浸染？

　　单宁是一种多酚类化合物，是抗氧化物资中的一种，是人造的防腐剂，它可能实用地防御酒因被氧化而变酸，使临时贮存的葡萄酒可能连结优异的状态，以是单宁是葡萄酒是否具备优异陈年后劲的紧张。一瓶品质优异的葡萄酒，概况需要数年的光阴，其风韵能耐关上，品质才会急转直下。（文/Estella）