（2）面废品中铝含量

这次网络的区别面废品详尽分类及数目见表4。

由表4的规范合乐成果可知，面废品的食物铝检出率为94.5%，除了生鲜面条外，铝含量比其余面废品的照及铝检出率均在90%以上，烤制面食、危害麻花以及含馅油炸废品中的评估铝全副检出，但均未泛起超标征兆。区别面废品的规范部份不同格率为3.8%，区别规范面废品的食物不同格率以油条最高，达到了18.8%，铝含量比其余挨次为蒸制面食、照及生鲜面食、危害焙烤废品。评估铝含量最高的区别样品由高向低挨次为生鲜面食、糕点、蒸制面废品、含馅废品、烤制面食、麻花。油条、生鲜面食、糕点、蒸制面食铝最高含量分说为规定限值的11.93倍、5.96倍、3.61倍、2.19倍，油条样品的铝平均含量为规定限值的1.31倍，表明此类样品铝传染水平较其余规范样品高，平均值与中位值差距较大，表明该类样品中铝的含量差距较大，惟独同样平凡样品的铝超标严正。其余多少种规范样品铝含量均值均在限值畛域内且含量较低，铝传染水平较小。

3.3样品铝含量区间扩散

如图1所示，除了不同格样品外，糕点样品的铝含量全副在未检出～25mg／kg之内，其余4类样品中的铝含量落在此区间，由大到小挨次挨次为平凡面废品94.9%>油炸面废品83.3%>豆废品66.7%>淀粉废品30.9%，此服从表明除了淀粉废品外，其余样品中的铝含量均较低。10.6%的淀粉废品、33.3%的豆废品、9.5%的油炸面废品以及0.7%的平凡面废品的铝含量在25～100mg／kg之间，但此区间内的淀粉废品铝平均含量高于豆废品高于油炸面废品。40.4%的淀粉废品铝含量在100～200mg／kg之间，其中有13份粉条样品铝含量达到了规定限度临界值（>180mg／kg）。

3.4食物中铝的危害评估

由表5可知，豆废品、糕点、面废品、油炸面废品MOS值均大于1，表明人体经由这4类食物摄入的铝在可负责畛域内。淀粉废品MOS值为0.64，表明人体经由淀粉废品摄入的铝超过了可负责的限度，人体铝披露危害较大。

4论断与品评辩说

饮食是人体摄入铝的主要蹊径，人造食物中铝的本底含量都较小，食粮、谷类中的铝含量平凡在10mg／kg之内，这次网络的面粉样品中铝的含量为5.47mg／kg，合乐成果与之适宜，表明面粉并非面废品中铝的主要源头。

我国居夷易近伙食中的铝主要源头于含铝的食物削减剂，如泡打粉、食用淀粉、小苏打、明矾等。陈红等对于无铝膨松剂以及含铝膨松剂的铝含量分说妨碍了测定，服从分说为201mg／kg、54g／kg，若运用无铝膨松剂平凡不会造成食物中的铝含量超标，若运用含铝削减剂，很重大造成超标征兆。这次绝大少数的糕点样品、面废品、豆废品样品中的铝含量畛域都较低，表明这些样品在斲丧历程中未削减过多的含铝削减剂，其中的铝主要源头于斲丧质料的本底铝。

全副油炸面废品泛起了铝含量过高征兆，特意是油条中的铝含量较高，且平均含量水平曾经超过规定限值，这是因为油条在制作历程中退出了含铝削减剂使之涣散，如明矾，但因为对于退出量的把握不妥致使油条中铝含量超标，临时摄入铝含量超标的油条会对于身段产生倒楣影响。油条中铝超标征兆在多区域均有发生，王伟等的审核服从均表明油条存在区别水平的铝传染。

依据孙峰等的审核，淀粉中铝的本底含量在0.63～14.52mg／kg之间，其钻研服从亦表明淀粉亦不是粉条、粉丝等淀粉废品中铝含量超标的主要原因，而是含铝削减剂的运用。

这次网络的94份淀粉废品中，以马铃薯为质料的马铃薯粉铝传染状态最为严正且含量水平均较高，以绿豆淀粉制作的龙口粉丝未泛起铝超标征兆，以红薯为质料的粉丝、粉条中的铝含量扩散错落不齐，网络的样品中一全副源头于总体商贩且无包装标识因此无奈妨碍溯源。

当初对于豆废品中铝的超标征兆报道较少，祝晓燕等对于宜宾区域所售卖豆废品中铝的含量妨碍测试合成发现未泛起不同格征兆，含量畛域同这次的审核服从比照挨近。

这次相同样品中的审核服从，无论是用GB2760-2014《食物牢靠国家规范食物削减剂运用规范》对于样品中的铝含量妨碍卫生学评估仍是运用PTWI，都表明当初市面上的食物中铝含量偏高，特意是淀粉废品。人群存在较高的铝披露危害，若何削减铝的摄入量，着落此危害，是当初需解决的最主要的成果。

从斲丧者的角度而言，增强食物相干法律规定张扬、贯注灌输铝与人体瘦弱关连的相干常识，使斲丧者重新脑上意见到此事与自身的瘦弱非亲非故，并教训斲丧者抉择瘦弱、牢靠的食物。

抵斲丧部份，加大精确运用含铝削减剂的张扬力度与培训力度，运用无铝削减剂及其替换品，改善斲丧工艺做到零削减更是一个保障食物牢靠的好方式。相干监管部份应加大监管力度，削减抽检频率以及畛域，规范打点斲丧者与经营者，严酷把控产品质量，杜绝超标产物进入市场，以此保障居夷易近的食物牢靠。

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