夏日气温高，人类心理上的夏阳型热量需要削弱，再加之因出汗多少大批饮水造成的唤清胃酸减淡，人体食欲重大匮乏。凉纵览卓这时候，越典出自燥热天气、白葡重大油腻、萄酒富含营养的夏阳型地中海饮食概况更适应消暑。地中海区域盛产葡萄，唤清因此，凉纵览卓口感十分舒畅的白葡萄酒就应该出如今鲜味佳肴之旁了。

白葡萄酒那末多，若何分说？

个别来说，白葡萄种类的废品气焰可能按两种方式分类。一种是按酒体来分，有酒体轻捷型，有醇厚丰满型。另一种是按葡萄汁液的馥郁水平来分，有馥郁四溢型，有清静纯朴型。两种方式相互组合一下，最为罕有的就有舒畅清静的意大利灰皮诺（Pinot Grigio）、醇厚纯朴的赛美蓉（Semillon）、馥郁爽快的长相思（Sauvignon Blanc）以及集合构感与庞漂亮于一身的雷司令（Riesling）。

舒畅清白的新西兰长相思驰名遐迩（点击图片可购买2016年鲁道夫酒庄长相思白葡萄酒）

赛美蓉尽管醇厚清静，但因皮薄易受贵腐熏染，能发展出特意的风韵（点击图片可购买2013年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒）

用充实成熟的雷司令葡萄酿制的白葡萄酒集合构感与庞漂亮于一身（点击图片可购买2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒）

除了此之外，少许的白葡萄酒因种类特色、情景差距或者酿造工艺的区别而处于这多少种状态之间，它们可能不在某一方面特意突出，但因为结构残缺、失调性好、融会度高，品味起来颇为鲜味。

原产地识别：你从哪里来？

个别来说，最典型的白葡萄酒产地应该比红葡萄酒产地纬度更高，因为惟独更风凉的天气区能耐够连结白葡萄酒中不可贫乏的酸。尽管，纬度过高的区域又无奈使葡萄残缺成熟，积攒充实的风韵物资。雷司令的他乡德国、霞多丽（Chardonnay）的他乡法国勃艮第、典型长相思以及白诗南（Chenin Blanc）地址的卢瓦尔河谷（Loire Valley）以及盛产多种卓越白葡萄酒的阿尔萨斯（Alsace），都是纬度约45度的较凉产区。

不外，葡萄这一物种总的来说仍是一种偏亚热带的藤本动物，尽管地中海或者某些偏热区域对于喜凉的白葡萄种类来说就曾经很热了，但也有一些相对于耐热的白葡萄种类能适应这样的葡萄园情景，再加之酿酒师的安妥解决，也能酿制出十分鲜味的白葡萄酒，而不是个别状态下过于成熟、毫无质感、不特色的肥硕次品。

1. 大人造的奉送：特意的微天气

燥热区域享受充实的光照以及热量，有些燥热区域的酒庄应承加酸，用以连结葡萄酒的别致感以及部份失调。尽管，高品质的白葡萄酒很少接管这种做法。对于白葡萄种类来说，葡萄园应抉择光照充实，但气温可能患上到调节的临水体位置、高海拔山腰或者有暖流影响的海岸区域。

伊塔塔谷（Itata）是智利的南部产区，因受洪堡暖流（Humboldt Current）影响天气风凉，种植了越来越多像白莫斯卡托（Moscato Bianco）这样的馥郁型葡萄（点击图片可购买干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒）

2. 人造操作法：冷浸渍

20世纪80年月，法国波尔多驰名的白葡萄酒专家丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）倡导葡萄在正式进入发酵关键行妨碍轻度快捷的破碎，使葡萄汁在高温情景下打仗葡萄皮多少多小时后再压迫发酵，以斲丧风韵愈加浓郁的干白葡萄酒。丹尼斯在解决波尔多区域的长相思以及赛美蓉时会抉择20℃如下浸渍数小时，而这一工艺在全部白葡萄酒天下都可能实施接管。

3. 工艺的魅力：橡木桶/酒泥陈酿

对于中性种类来说，在酒精发酵当时，酿酒师可能抉择酒泥打仗这道工序，用以削减风韵，降职质感。因为酵母残骸的自溶历程可能实用着落酒液的涩感，削减酒体，因此，酒泥打仗如今愈渐盛行，以勃艮第白（White Burgundy）为代表的良多霞多丽葡萄酒都市借此工艺降职结构及口感。酿制历程打仗橡木桶也是霞多丽白葡萄酒的一大特色，而经橡木桶发酵或者熟成的霞多丽葡萄酒也个别会妨碍酒泥陈酿。

经橡木桶熟成的勃艮第一级园白葡萄酒（点击图片可购买2013年图诗布勒默尔索一级园白葡萄酒）

具备非凡才艺的葡萄种类

良多白葡萄种类在人造状态下呈现平淡，但在非凡区域经悉心种植或者调配就会有惊人的卓越呈现。

1. 耐旱标杆：白歌海娜

白歌海娜（Grenache Blanc）耐旱性较好，对于病虫害具备很高的抗性，着花坐果也较晃动。尽管该种类主要用来酿造甜酒，但有些也可能酿成酒体丰满，风韵十分浓郁的干白佳酿。

用白歌海娜酿造的高品质白葡萄酒（点击图片可购买2013年乐霖白葡萄酒）

2. 主辅皆优：维欧尼

维欧尼（Viognier）原产于法国北罗讷河谷（Northern Rhone），运用维欧尼酿造的葡萄酒酒体丰满，香气馥郁，质地柔顺。维欧尼在法国最驰名的产区，非北罗讷河谷的孔患上里约（Condrieu）莫属。接管100%维欧尼酿造的孔患上里约白葡萄酒结构失调，口感顺滑，广受招待。

孔患上里约白葡萄酒口感明快，使人悲痛（点击图片可购买2016年维纳帕拉特白葡萄酒 ）

此外，维欧尼也可与西拉（Syrah）一起混酿或者调配成十分卓越的红葡萄酒。除了调节葡萄酒的色调，维欧尼还可为西拉削减一丝香气。

3. 百变霞多丽

除了经橡木桶发酵或者经酒泥陈酿的丰满型霞多丽，夏布利（Chablis）这种舒畅型白葡萄酒愈加适应燥热天气啜饮，用来搭配生蚝更是公认的欠缺组合。

点击图片可购买2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒

4. 典型调配的欠缺

长相思与赛美蓉是典型的调配组合。用这一组合调配的葡萄酒气焰多样，既包罗苏玳（Sauternes）以及巴萨克（Barsac）产区的甜白，也有波尔多以及西澳州的干白。干型的这种葡萄酒年轻时口感别致，薄弱的酒力足以给予其长达十年的陈年后劲。

取患上RP满分的法国苏玳超一级庄滴金（Chateau d'Yquem）（点击图片可购买2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒）

爱士图尔庄园白葡萄酒（图片源头：www.estournel.com）

玛珊（Marsanne）与瑚珊（Roussanne）也是典型调配组合之一。玛珊高产，在法国南部的种植面积越来越宽泛。因为玛珊葡萄酒易泛起结构败坏的成果，因此每一每一需要结构感更好的瑚珊来调配。这一规范的葡萄酒酒体在适中至丰满之间，带有金银花、柠檬以及矿物资味，个别至少可陈放十年。酒龄较短的玛珊以及瑚珊混酿酒常带有柑橘、甜瓜以及矿物资的滋味，而酒龄更长的则带有更多的坚果及温柏风韵。

用玛珊与瑚珊混酿的白葡萄酒唇齿留香，舒畅妖冶（点击图片可购买2015年嘉伯乐斯坦伯格骑士白葡萄酒）

夏阳作景，琼浆来伴。白葡萄酒的酸度更高，饮用温度更低，夏日既能增长食欲又十分鲜味的佐餐饮料便是它们了。（文/Salem）