在波尔多，味而多（Petit Verdot）是味而多除了梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及品丽珠（Cabernet Franc）之外的多混典型搭档另一紧张红葡萄种类。尽管它在波尔多混酿葡萄酒中所占比例很小，味而多可是多混典型搭档在良多顶级的葡萄酒中，它发挥着不可替换的味而多浸染。

味而多（图片源头：www.bordeaux.com）

一、种类源头

味而多源头于法国波尔多，味而多约1,000多年前由罗马人种植于此。在18世纪，它曾经是波尔多左岸的梅多克（Medoc）区域良多酒庄最紧张的红葡萄种类之一。19世纪末，因为葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera），波尔多左岸葡萄园内种植的味而多大多被迫根除了。1956年的霜冻惊险又给仅剩的味而多带来沉重攻击。直至近多少十年来，随着种植技术的成熟以及全天下天气变暖，味而多在波尔多的种植量方逐步呈回升态势。该种类可能由杜拉斯（Duras）以及特雷索（Tressot）这两个红葡萄种类杂交而来。

如今味而多在波尔多左岸的种植比例大于右岸，这是因为左岸的砾石土壤具备优异的排水性，同时会在日间罗致热量，而后在风凉的夜间监禁热量，利于味而多晃动成熟。

砾石土壤

二、种类特色及产区

味而多果实小，果皮厚，是晚熟种类，适量在燥热或者燥热的天气条件下愿望，在凉爽天气条件下无奈残缺成熟。用味而多造成的葡萄酒带有浓郁的玄色瓜果风韵，散发着李子、黑莓以及蓝莓的果香，还陪同木本以及花朵的香气，好比紫罗兰、薰衣草、鼠尾草以及干草药的迷人香气。橡木桶每一每一被用于味而多葡萄酒的熟化，用以软化单宁并削减橡木给予的风韵（香草、榛子以及咖啡）。大少数味而多葡萄酒呈干型，酒体丰满，单宁充实，无心带有烟熏的滋味。

在波尔多的大少数葡萄园中，仅在较燥热的年份，味而多果实中的酚类物资源事达到事实成熟度，未残缺成熟的味而多会给葡萄酒带来生青味。因对于天气条件的要求较高，该种类的种植比例也较小。这个种类每一每一作为主角出如今波尔多的混酿红葡萄酒中，比例约为1%-3%。

由味而多退出混酿的2012年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

在法国之外的中间，好比西班牙、澳大利亚、智利以及美国等区域，味而多因逐步降职的品质而患上到认可，还受到良多酿酒师的兴致。味而多在这些区域既可作为繁多种类酿造葡萄酒，也可用于酿造混酿葡萄酒。在美国加州（California），该种类主要种植在纳帕谷（Napa Valley）以及中间海岸（Central Coast）产区，用于混酿梅里蒂奇（Meritage）红葡萄酒，在成酒中饰演着与在波尔多同样的脚色。

由味而多退出混酿的2011年佩都红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

三、在混酿中的浸染

味而多的果皮较厚，因此可觉患上混酿葡萄酒削减色调；厚果皮也象征着其单宁含量较高，可觉患上混酿酒提供加倍薄弱的单宁；在事实条件下，残缺成熟后的味而多所展现出的花朵、玄色瓜果、木本以及矿物资的香气，能为成酒削减重大的风韵。

味而多葡萄酒宽泛具备充实的单宁，因此可能与肉质紧实的红肉类食物搭配，好比烤牛排以及羊肉。味而多自身充实的风韵也使其易与香料味重的菜肴搭配，此外较为咸鲜重口的奶酪也是一个不错的配餐抉择。不外，需要防御将味而多与甜品搭配饮用。（文/Gloria）