克日，于啤因来自比利时的酒及酒中钻研职员发现，酵母中含有一种与啤酒及葡萄酒风韵亲密相干的葡萄基因。该钻研于美国微生物学协会（American Society For Microbiology）宣告，削减其成果可被用于作育转基因酵母，发现风韵从而斲丧出具备新风韵的于啤因啤酒及葡萄酒。好比，酒及酒中一种叫作“醋酸苯乙酯（Phenylethyl Acetate）”的葡萄风韵化合物即是酒中蜂蜜及玫瑰风韵的作育者。

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在该钻研中，钻研职员对于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株上的发现风韵基因妨碍了DNA合成。他们发现，于啤因等位基因（Alleles）——TOR1以及FAS2可能产出至多的酒及酒中醋酸苯乙酯。对于这一点，葡萄退出该钻研的削减微生物学家乔翰·瑟弗雷（Johan Thevelein）谈道：“在一些葡萄酒中，玫瑰的风韵盖过了此外所有风韵。但至于为甚么一些特定的酵母菌株可能斲丧出更多的醋酸苯乙酯，咱们仍不患上而知。”

　　事实上，在塑造啤酒及葡萄酒风韵方面，酵母不断都起侧紧张性的浸染。好比在发酵历程中，它便能在啤酒及葡萄酒中削减良多风韵以及碳酸化合物。不外，就葡萄酒而言，其风韵主要仍是来自于酿酒葡萄自身。此外，酵母的代谢浸染也可能改动啤酒以及葡萄酒原有的风韵，从而有可能在酒中发现出一些新的风韵来。（编译/Gerard）