一、臭鳜常净鳜鱼500克，臭鳜常冬笋20克，臭鳜常猪肉片40克，臭鳜常姜末、臭鳜常姜片、臭鳜常蒜苗段、臭鳜常葱条各少许。臭鳜常调料：盐4克，臭鳜常鸡汤、臭鳜常老抽、臭鳜常熟猪油、臭鳜常味精、臭鳜常白糖、臭鳜常生抽、臭鳜常料酒、食用油各少许。

二、别致鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。

三、保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。

四、鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。

五、鱼好了后，先放葱花在鱼身上，而后撒汤在鱼上即可。