从小芽生出藤蔓，到藤蔓缔服从实，橡木再到果实酿成琼浆，十问十答在这个幽美的鬼话历程中，除了患上益于阳光照拂、橡木雨露滋润等大人造之力，十问十答也离不开详尽绝伦的鬼话酿造工艺，而橡木桶即是橡木葡萄酒酿造中的紧张脚色之一。今日，咱们便经由十个罕实用果来清晰橡木桶。

1. 橡木桶有哪些种类？

依据差此外分类规范，橡木桶有差此外分类。遵照斲丧区域的区别，橡木桶可简陋分为美国橡木桶、法国橡木桶、匈牙利橡木桶，或者是进一步细分为波尔多桶、勃艮第桶等；依据新旧水平的区别则可分为新橡木桶与旧橡木桶；而遵照尺寸的差距又可散漫为大橡木桶与小橡木桶；此外，橡木桶还可依据烘烤水平的区别分为轻度烘烤、中度烘烤以及重度烘烤的橡木桶。每一种橡木桶有着自己赫然的特色，酿酒师可依据酿酒葡萄种类以及需要酿造的酒款气焰等条件妨碍抉择。

2. 橡木桶对于葡萄酒有何影响？

橡木桶会对于葡萄酒的风韵、香气、单宁与色调等产生影响。 橡木具备非凡的机关结构，当被制成橡木桶后，这种结构可能使良大批的空气浸透到桶中，使酒液太甚氧化，从而柔化单宁，减速葡萄酒的成熟。此外，橡木桶自身也含有未必的单宁，在葡萄酒熟化的历程中，桶中的单宁会浸透到葡萄酒中，使酒的骨架以及结构愈加安定。

对于白葡萄酒而言，橡木桶可能带来更深的色调，而对于红葡萄酒而言，这一影响并不那末清晰。除了此之外，橡木桶还能给予葡萄酒诸如香草、咖啡、烟熏以及香料等的风韵。

3. 橡木桶是若何制作的？

橡木桶的制作工艺十分简洁，首先需要筛选适量的橡木，平凡惟独树龄为80年以上的橡树才适应作为橡木桶的原资料。此外，并非全部树干均可用于制作橡木桶，根部至地面以上9-15米的树干是最佳的全副。

将筛选出的木料切割成一条条的木板，之后在室外部署10-36个月，使橡木内过于锋利的劣质单宁分解，并蒸发其水份。这一历程不断的光阴越长，所制成的橡木桶即可能使酒液发展患上越柔顺，但同时其老本也会响应削减。如今美国的某些制桶厂也会抉择将橡木板放入窑炉中烘烤，这种方式可能巨细节约光阴，但成桶在柔化单宁的成果上要稍显逊色。

之后，匠人会在桶环上摆上橡木板并套上桶箍，因为此时的半废品在形态上像一朵玫瑰，因此这一步骤也被称为“玫瑰拼接（la mise en rose）”。接下来工人们会接管烘烤或者是机械牵引的方式使其笔直收拢，并套上桶箍妨碍牢靠。

烘烤橡木桶（图片源头：www.smith-haut-lafitte.com）

随后需要对于橡木桶妨碍烘烤以削减其风韵，烘烤的温度以及光阴的把握都极为紧张，烘烤水平与光阴长短的区别会对于其香气产生差此外影响。最后，工人在橡木桶内壁制作好凹槽，配上桶盖，套上桶箍妨碍加固，再妨碍抛光解决，橡木桶就算制形乐成。

4. 所有的葡萄酒都要经由橡木桶陈年吗？

并非所有的葡萄酒都要经由橡木桶陈酿。在葡萄酒界，大全副的低劣红葡萄酒会抉择运用橡木桶妨碍陈年，以柔化单宁并发展出加倍重大的风韵。而对于白葡萄酒而言，为了保存其自身别致的果味，良多状态下并不会运用橡木桶陈年，但低劣的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白富美（Fume Blanc）葡萄酒每一每一会运用橡木桶熟成。

5. “20%新桶”是甚么意思？

在形貌一款葡萄酒的酿酒工艺时，每一每一会有相似于“接管20%的新桶”的形貌，这是指酒庄在酒液陈年时，只将其中20%的酒液置入新橡木桶中妨碍陈年，而残余全副则置于旧橡木桶或者其余容器中陈年，酿酒师在装瓶前将酒液妨碍搅浑，患上到成酒。这么做一是因为新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，运用过高比例的新橡木桶可能会导致葡萄酒自身的风韵被拆穿困绕；二是为了操作老本，因为宜的橡木桶平凡价格不菲，陈年葡萄酒时假如残缺运用新橡木桶会大大削减酿酒老本，而搅浑运用新旧橡木桶则可能着落老本。

大宝城堡橡木桶

6. 新旧橡木桶有何区别？

新、旧橡木桶对于葡萄酒风韵的影响有着较大的差距，新橡木桶比旧橡木桶能提供更多的风韵。因为随着光阴的推移，橡木桶中的风韵物资会因“过滤”而削减，与此同时，葡萄酒中的某些人造物资也随着光阴积攒积淀在桶壁之上，这样一来，在3-5个年份之后，橡木桶便根基不能为葡萄酒削减风韵了，因此旧橡木桶也被称作中性橡木桶（Neutral Oak），其主要浸染是使桶中葡萄酒的单宁柔化，发展出加倍详尽的结构。此外，新橡木桶所含单宁也高于旧橡木桶。

7. 区别烘烤水平的橡木桶在香气上有何差距？

经由区别烘烤水平的橡木桶，会给予葡萄酒差此外香气。经由重大烘烤的法国橡木桶个别略带熏烤味以及雪松以及矿物的香气，而中等烘烤后则会发展出焦糖以及咖啡味，至于在中等着重烘烤下，法国橡木桶会带有棕色香料如肉豆蔻以及烟熏、焦糖、太妃糖以及香草的气息。

对于美国橡木桶而言，中等烘烤可能带来椰子、奶油糖果以及烤坚果的香气，而在中等着重烘烤下则会发展出巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖以及丁香的气息。

8. 美桶VS法桶

因为原资料以及制作工艺上的区别，美国橡木桶与法国橡木桶会有所区别。总的来说，美国橡木桶与法国橡木桶比照，纹理加倍粗拙，单宁含量更高，风韵上也加倍浓郁奔放。而法国橡木桶给予葡萄酒的风韵则加倍详尽以及顺，可能与葡萄酒自身发展进去的风韵相互失调，在陈酿顶级葡萄酒时被宽泛运用。

在给予葡萄酒的详尽风韵上，美桶以及法桶也有所区别。比喻，罕有的美国橡木桶会给白葡萄酒带来奶油以及太妃糖的滋味，为红葡萄酒削减椰子、香草、肉桂等风韵。而法国橡木桶则可能给予白葡萄酒详尽、失调的坚果以及烟熏风韵，给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的滋味。

9. 区别尺寸的橡木桶给予葡萄酒的风韵浓度相同吗？

橡木桶的尺寸也是影响葡萄酒风韵的严主因素。橡木桶的尺寸越小，橡木桶与桶内酒液打仗的比例就越大，因此酒液被给予的橡木桶风韵也就越浓。因此，假如想要在较短期内让葡萄酒排汇较多的橡木桶风韵，则应以小桶为佳。

10. 橡木桶VS不锈钢桶

橡木桶可能给予葡萄酒特有的橡木桶风韵，比喻橡木、咖啡、烟草、香草以及巧克力等。此外，因为橡草自身的非凡结构以及橡木桶的制作方式，橡木桶能浸透大批氧气，使酒液太甚氧化，有利于葡萄酒的人造熟成。但橡木桶的运用寿命很短，平凡运用年限为三到五年，随着运用次数削减，橡木桶会逐步患上到其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会逐步侵蚀橡木桶。

不锈钢桶是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性、耐用性以及可不断性，加之不锈钢桶的容积平凡较大，因此不锈钢桶比橡木桶更能节约购置老本。而且，因为不锈钢桶自身不风韵，因此有利于保存葡萄自身的风韵特色。

橡木桶与不锈钢桶并无相对于的黑白之分，无论酿酒师抉择橡木桶或者不锈钢桶，亦或者是混凝土发酵罐等容器，都是为了告竣事实的酿酒气焰与品质。

橡木桶堪称是葡萄酒酿造历程十分紧张的脚色，它可能是辅助琼浆成熟的催化剂，也可能是轻描淡写的一抹装点，还可能成为芬馨香气中浓墨重彩的一笔，而每一幕琼浆酿制的戏剧中，橡木桶是否需要“出演”，“戏份”该有多重，则要视葡萄酒气焰以及其单宁量、质地等因素而定。（文/Elizabeth）