一、臭鳜臭鳜鱼是甚臭徽州的一道名菜，它闻起来臭，臭鳜吃起来却很香、甚臭很嫩，臭鳜且深受当地人的甚臭兴致。臭鳜鱼的臭鳜臭并非真正的臭，而是甚臭鱼在经由腌制后，所散发的臭鳜滋味，先将别致的甚臭鳜鱼用淡盐水腌制，放在腌臜的臭鳜容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，甚臭这样腌制的臭鳜鳜鱼鱼鳃依然是鲜红的，鱼鳞也不脱落，甚臭只是臭鳜会分收回一种以及非凡的臭味，用来做操持十分好吃。

二、资料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

将臭鳜鱼洗涤腌臜，用刀在鱼身上划多少道，退出一些料酒腌制多少分钟。

将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。

锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，退出豆瓣酱翻炒，再放入香菇以及蒜苔一起炒。

放入鳜鱼后加热水、盐以及白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可。