（7）光照对于萝卜红色素晃动性的萝卜影响

取270mLpH3的柠檬酸一磷酸盐缓冲溶液与30mL萝卜红色素提取液短缺搅浑，取20mL搅浑样液于具塞试管中，红色晃动分说置于避光、工艺室内散射光以及室外人造光下映射，钻研测定5d、萝卜10d、红色晃动15d、工艺20d、钻研25d、萝卜30d后512nm吸光度值。红色晃动

二、工艺服从与品评辩说

一、钻研单因素试验

（1）提取pH的萝卜抉择

pH对于萝卜红色素提取率的影响如图1所示，提取液pH为2到3时，红色晃动提取率飞快削减，工艺在pH3时达到最大值60.58％；当提取液pH大于3时，提取率着落幅度较大。这主若是因为酸性情景下有利于萝卜红色素份子结构向醌式结构转变，消融性削减，同时酸性情景下有利于动物细胞壁的降解，有利于色素份子溶出；但过酸情景也会对于萝卜红色素结构产生未必的破损。以是本试验抉择提取液pH为3。

（2）提取温度的抉择

如图2所示，萝b红色素提取率随着提取温度的着落而削减，在40ºC时达到最大值59.72％，当温度超过40ºC，提取率逐步着落。这是因为温度过高时，格式苷开环阳离子酿成无色查耳酮方式结构，同时过高的温度会使萝卜红色素分解，从而着落萝卜红色素的提取率，以是本试验抉择最佳提取温度为40ºC。

（3）提取光阴的抉择

从图3可能看出，萝卜红色素提取率随提取光阴的削减呈先快捷回升后趋于笔陡的趋势，当提取光阴超过4h时，提取率变换不大。因此本试验抉择最佳提取光阴为4h。

(4)料液比的抉择

如图4所示，萝卜红色素提取率随着提取液比重的增大而削减，当料液比大于1∶4时，提取率削减不清晰。在工业斲丧中，提取液比重过大时，无益于企业快捷斲丧，同时也会削减企业的斲丧老本，以是散漫试验服从以及经济效益，本试验抉择最佳料液比为1∶4。

二、萝卜红色素提取条件的响应面优化

（1）响应面试验及方差合成

依据萝卜红色素提取单因素试验服从，抉择提取pH、提取光阴、提取温度为变量，以萝卜红色素提取率为指标，运用Box—Benhnken试验妄想的根基思路，实施萝卜红色素提取响应面优化试验，试验妄想及服从见表2。
 

运用Design—Expert8.0.5b软件对于试验服从妨碍多元回归拟合解决，患上出提取pH、提取光阴、提取温度的数学回归模子：萝卜红色素提取率=+60.53-3.92X_l+6.50X₂+10.54X₃—0.93X_lX₂+2.18X_lX₃+0.97X₂X₃—11.89X₁²—11.78X₂²—8.08X₃²。

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