大少数白葡萄酒有着舒畅怡人的口感，是葡萄油腻海鲜的绝佳同伙。其色调呈青柠色到金黄色不等，生记因此良多人觉患上白葡萄酒便是酿酒由白葡萄酿就的，并否则，历程白葡萄酒也可能用红葡萄来酿造。揭秘酒降那末，葡萄为甚么白葡萄酒不会染上红葡萄的生记色调呢？且看白葡萄酒的降生历程。

1. 采摘

图片源头：Weingut Rappenhof

葡萄成熟后，酿酒酒庄就会以家养或者机械的历程方式采收葡萄。为防御氧化，揭秘酒降酒庄个别会抉择在较为风凉的葡萄夜晚概况清晨采摘，而后将葡萄尽可能快地送入酿酒厂。生记

2. 筛选

低劣质料是酿制高品质葡萄酒的根基，以是送入酿酒厂的葡萄个别都市被放在分拣台上妨碍筛选，以剔除了不可熟概况侵蚀的葡萄。

3. 去梗及破皮

这两项工序不是必须的。一全副酒庄会将葡萄去梗及破碎，并让葡萄汁与果皮打仗一段光阴，削减其风韵。而另一全副酒庄会抉择将整串未经破碎的葡萄放入压迫机，这种方式比照以及顺。

4. 压迫

红葡萄酒的酿造历程中是先发酵，再压迫，而白葡萄酒则相同。葡萄被放入压迫机中，随后将压迫患上来的葡萄汁与果皮等果渣别离。无论是红葡萄或者白葡萄，果肉榨进去的果汁简直都是无色的，这便是红葡萄也能酿制白葡萄酒的原因。

此外，这些压迫葡萄汁可能还含有果皮以及果肉，为了防御其影响发酵，大全副酒庄都市经由下胶或者过滤等方式廓清葡萄汁。

5. 发酵

葡萄汁中的糖分在酵母的浸染下转化为酒精以及二氧化碳，葡萄汁继而逐步转变为葡萄酒。其发酵温度比红葡萄酒低，平凡在12℃至22℃之间，以保存详尽的香气。该历程可能在不锈钢罐或者橡木桶中妨碍。

6. 熟化

白葡萄酒是否熟成取决于葡萄种类及酿酒师。用馥郁型种类酿制的白葡萄酒个别为在发酵后及早装瓶。但假如想削减葡萄酒的庞漂亮，给予葡萄酒烤面包的香气，也可将其放入橡木桶中陈年。而在不锈钢罐中短期贮存可能保存别致的果味。

7. 装瓶

咱们购买的白葡萄酒大多都经由过滤、积淀及下胶等方式去除了积淀物，因此其酒液泛起澄澈透明的状态。可是，也有一些酿酒师觉患上酒中的细酒泥能削减酒的质感，不同过错葡萄酒妨碍廓清，以是，一些白葡萄酒中可能会含有细微的积淀物，这是很个别的征兆。

以上便是葡萄果实转变为白葡萄酒的根基历程。置信大师从中可能看到，红葡萄之以是也能用来酿制白葡萄酒，是因为果肉简直都是无色的，而带有色调的果皮曾经在压迫历程中别离进来了，最终酿出舒畅的白葡萄酒。（文/Sophie）