食用色素是萝卜一种以改善食物原有色调或者色调为指标的食物削减剂，按其源头，红色晃动可分为人造色素以及分解色素两大类。工艺近些年来，钻研随着分解色素潜在副浸染陆续被发现，萝卜良多国家相继对于分解色素的红色晃动运用妨碍了区别水平的限度。与分解色素比照，工艺人造色历源头宽泛，钻研提取历程重大；具备牢靠坚贞、萝卜无毒副浸染、红色晃动色调人造等短处；同时有些人造色素还具备特定的工艺心理功能，从而使患上人造色素越来越受到列国重视。钻研

萝卜红色素是萝卜一种天竺葵素葡萄糖苷衍生物的人造色素，其主要成份结构为天竺葵素一3一槐二糖苷，红色晃动5一葡萄糖苷的工艺双酰基结构，属格式苷类色素。是我国批准运用的人造色素之一，具备牢靠、无毒、源头充实等特色；而且还具备防御心脑血管疾病、抗氧化、抗辐射以及缓解操劳等心理调节浸染。当初，萝卜红色素提取的方式主要有溶剂提取法、微波提取法、超临界CO₂提取法以及份子蒸馏法等。如今尽管提取方式比照多，但多因提取操作重大、老本高、提取光阴长等弱点，不能宽泛运用于工业斲丧，因此能开辟一种实用、快捷、操作重大的提取方式显患上尤为紧张。
尤为紧张。

本文以红心萝卜为资料，以提取率为指标，在合成了温度、pH值、提取光阴、料液比4个单因素试验的根基之上，运用响应面合成法对于萝卜红色素提取工艺妨碍优化，并对于其晃动性妨碍了开始品评辩说，旨在为萝卜红色素工业提取提供未必事实依据。

一、资料与方式

一、资料与试剂
红心萝卜：四川涪凌；乙酸：天津市天大化学试剂厂；盐酸：天津市天大化学试剂厂；柠檬酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等试剂均为合成纯。

二、仪器与配置装备部署
305不锈钢刹菜机，浙江省永康市亮厨厨具备限公司；85—1型磁力搅拌器，常州国华电器有限公司；PHS一3CpH计，上海仪电迷信仪器股份有限公司；DT2002电子天平，江苏省常熟市意欧仪器有限公司；BsAl24S—CW型电子合终日平，赛多利斯迷信仪器(北京)有限公司；N4紫外可见分光光度计，上海仪电合成仪器有限公司；TG20一WS台式高速离神思，长沙湘智离神思仪器有限公司。

三、方式

（1）质料解决

随机选别致红心萝卜，水洗腌臜后切成1cm左右细丁状，存于塑料烧杯中，用保鲜膜密封好，部署于4℃冰箱中保存待用。

（2）萝卜红色素提取率的测定

萝卜、红色素提取率的测定参照张媛媛的方式，并稍作更正。取未必量的萝I-红色素提取液5000r／min离心5min，取上清液，退出0.10mol／LpH3.0柠檬酸一磷酸盐缓冲溶液妨碍适量稀释。搅拌平均后，丈量稀释样品溶液在512nm处吸光度。

A_i一稀释相同倍数的萝卜红色素提取液吸光度值；

A一柠檬酸一磷酸盐缓冲溶液参比测定吸光度值；

M₁—萝卜红色素提取液的重量；

M一萝卜样品的重量。

（3）萝卜红色素提取单因素试验

①提取pH的抉择取100g碾碎后的红心萝卜置于1L烧杯中，退出400g蒸馏水，搅拌平均后，分说用1mol／L柠檬酸或者NaOH溶液调节样品溶液的pH为2.0、3.0、4.0、5.0、6.0。于40℃搅拌提取4h，过滤后患上色素粗提液，称重并合计提取率。

②提取温度的抉择取100g碾碎后的红心萝卜置于1L烧杯中，退出400g蒸馏水，搅拌平均后，用1mol／L柠檬酸或者NaOH溶液调节样品溶液的pH为3.0。分说置于20、30、40、50、60℃搅拌提取4h，过滤后患上色素粗提液，称重并合计提取率。

③提取光阴的抉择取100g碾碎后的红心萝卜置于1L烧杯中，退出400g蒸馏水，搅拌平均后，用1mol／L柠檬酸或者NaOH溶液调节样品溶液的pH为3.0。分说于40℃条件下搅拌提取1h、2h、3h、4h、5h，过滤后患上色素粗提液，称重并合计提取率。

④料液比的抉择取100g碾碎后的红心萝卜置于1L烧杯中，分说退出200g、300g、400g、500g、600g蒸馏水，搅拌平均后，用1mol／L柠檬酸或者NaOH溶液调节样品溶液的pH为3.0。40℃条件下搅拌提取4h，过滤后患上色素粗提液，称重并合计提取率。

（4）响应面合成试验

依据萝卜红色素提取单因素试验服从，以提取温度、提取pH以及光阴三个因素为自变量，以萝卜红色素提取率为响应值，运用Box—Behnken的中间组合妨碍响应面优化试验。试验因素水平选取及编码见表1。

（5）酸碱性对于萝卜红色素晃动性的影响

用0.10mol／L的柠檬酸溶液、磷酸氢二钠溶液溶液配制pH=3～8的柠檬酸一磷酸盐缓冲溶液。分说取90mL区别pH的缓冲溶液与10mL萝卜红色素提取液短缺搅浑，静置10min后于512nm处测定吸光值。

（6）温度对于萝卜红色素晃动性的影响

取270mLpH3的柠檬酸一磷酸盐缓冲溶液与30mL萝卜红色素提取液短缺搅浑，取20mL搅浑样液于具塞试管中，分说置于204℃、40℃、60℃、80℃、98℃水浴锅中加热，测定加热1h、2h、3h、4h、5h后512nm吸光度值。

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