食材一律洽购，中间厨房菜品统平生产，打造废品一律配送，做强淮南牛肉汤向规模化、香飘规范化、中间厨房品牌化、打造规范化发展——打造“中间厨房” 做强“香飘万家” 

日前，做强记者脱离淮南白蓝总体，香飘在淮南牛肉汤“中间厨房”，中间厨房工人们正在车间流水线上斲丧牛肉汤配料，打造熟习且独具风韵的做强牛肉汤香味悦耳肺腑。

“偌大一口大锅，香飘一次就能熬制多少百甚至上千斤淮南牛肉汤。中间厨房”白蓝总体相干负责人说，打造这些由“中间厨房”十余口大锅斲丧的做强对于立种牛肉汤配料将“打包”运往各个门店，让天下各地的斲丧者都能吃到原汁原味的淮南牛肉汤，真正做到淮南牛肉汤“香飘万家”。

据开始统计，在以前的多少年中，淮南牛肉汤门店总数在天下已经有2万多家，年产值200亿元以上，动员了20万人失业，但可不雅的数字眼前，也不可防御地泛起错落不齐的征兆，良多斲丧者难以品味到“正宗”淮南牛肉汤。

建树“中间厨房”可能解决各地斲丧者对于正宗淮南牛肉汤的需要，也可能解决当地牛肉汤门店对于质料、技术的渴求，进一步增长淮南牛肉汤向规模化、规范化、品牌化、规范化发展。如今，在江苏，100多家淮南牛肉汤专营店用的便是一个“中间厨房”斲丧的对于立种牛肉汤配料。

临时以来，淮南牛肉汤根基都是作坊式斲丧、摊点式经营，在规模化以及业余化、规范化方面有所美满，且原资料的品质、卫生状态及加工等方面难以操作，产物的品质牢靠患上不到实用的保障，而且食用的时空性有很大规模，无益于淮南牛肉汤的流通及品牌推广。

“二十多年来，白蓝总体始终连结一件事：增长淮南牛肉汤工业立异发展。”该负责人看护记者，“为发挥传统饮食文化，白蓝总体投资1.2亿元，建树淮南牛肉汤‘中间厨房’。此名目在天下畛域内可辐射动员500家淮南牛肉汤餐饮连锁店，预计实现年产值5亿元。”

中间厨房，便是食材一律洽购，菜品统平生产，废品一律配送的一种今世餐饮经营模式。接管中间厨房配送模式，要比传统的配送节约30%左右的老本。而且，“中间厨房”名目最大的益处便是经由会集规模洽购，会集斲丧来实现菜品的质优价廉，着落了食物牢靠危害，有利于组成粗放化，规范化操作模式。

建树牛肉汤“中间厨房”，淮南具备患上天独厚的劣势，淮南牛肉汤注册了总体牌号，建树了淮南牛肉汤协会，建树了培训基地，拟订了技术规范中间规范，当初正在报告国家天文符号产物。

该负责人呈现，“中间厨房”是淮南牛肉汤门店总的后厨，各餐饮门店一律品牌抽象、一律装修、一律操作规程，组成餐饮及加工企业的质料一律配送机制。

“中间厨房”担当淮南牛肉汤餐饮及工业化斲丧配料的加工、配送中间，严酷推广质料溯源打点以及品质牢靠追责制度，高品质、一律晃动的质料提供，能保障淮南牛肉汤风韵品质的低劣晃动。对于当地的牛肉汤门店可能接管直营、加盟连锁的经营模式，组成淮南牛肉汤品牌的聚合效应。由此，淮南牛肉汤不光可能宽泛天下，更能走向天下。

“淮南牛肉汤有着悠长的历史以及充实的文化元素，秉持历史传承的发展惯性，泛起勃勃活气。淮南牛肉汤工业化发展，除了削减产值、动员失业，还将动员我市种养殖、包装、物流等相干行业的快捷发展，为淮南经济转型高品质发展作出贡献。”白蓝总体相干负责人定夺百倍。(记者 张昌涛)