饮食搭配中，能起到万用成果的千姿葡萄酒不可计数，雷司令（Riesling）便是百态其中一个。所有雷司令产区中，德国冠于全天下的雷司令种正是德国。在葡萄酒天下里，葡萄雷司令与德国简直是千姿人造分割在一起的标签。德国雷司令不光产量可不雅，百态种类繁多，德国新生产举世驰名的雷司令种顶级佳酿，无论是葡萄可爱如蜜的伊贡米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）逐粒精选葡萄干甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA），千姿仍是百态醇雅详尽的凯乐（Keller）G-Max干白，都是全天下葡萄酒喜爱者趋之若鹜的工具。雷司令甚至是驰名葡萄酒品评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的最爱。

雷司令，呈现出众又千姿百态的葡萄种类

雷司令馥郁浓郁，酿造时很少妨碍工艺干预，是一种可能反映风土特色的葡萄种类。此种类发芽较晚，因此常能免受春天霜冻的劫持，再加之其人造酸度很高，因此能用来酿制十分卓越的晚收葡萄酒以及其余甜度较高的可陈年甜酒。

德国曾经因为天气冰凉，接管了同时种植多个种类进而着落危害的种植策略，但随着雷司令在葡萄园里的呈现日益突出，其余种类的位置逐步被雷司令取代。尽管雷司令渐趋风运用患上德国葡萄酒愈显干燥，但该国针对于这一种类妨碍的选摘（Selection）分类的做法却逐步取患了市场的认可，雷司令也最终成为了力压群芳的白葡萄种类。

20世纪上半叶，高品质的德国雷司令在全天下葡萄酒市场中的价格呈现甚至在波尔多杰作葡萄酒之上。

一种葡萄的多种用法

尽管德国最具代表性的葡萄种类不可计数，但该国葡萄酒的分级制度比种类愈加充实的法国彷佛愈加重大，甚至于尽管雷司令葡萄酒如斯蛊惑又那末适应配餐，却仍会因酒标上重大难明的标识吓退良多分心人。 

从国家层面来说，德国也在天文标识方面妨碍了散漫——13个大产区为Anbaugebiet，子产区为Bereich，会集了多个葡萄园的酒村落为Grosslagen，繁多葡萄园为Einzellagen。

低级低劣葡萄酒曾经有“QmP”（Qualitatswein mit Pradikat）这个简称。对于这一级别葡萄酒的分类，与其说种种称说代表的是葡萄酒的级别，不如说它代表的是葡萄酒的气焰，因为这种分类的工具主若是酒农采摘的葡萄质料（尽管，人力斲丧越多、数目越少的葡萄价格个别会更高尚）。18世纪早期，德国酒农依据葡萄果实的含糖量推广选摘的做法，“Spatlese”（晚收）正是初次泛起于1775年。

葡萄果实中的含糖总量尽管是影响葡萄酒最终口感的决定因素，但一款葡萄酒的发酵实现水平也是影响成酒残余糖分含量的严主因素。在德国，真正代表葡萄酒最终残余糖分含量水平的术语标签除了“Trocken”（干型）外，尚有“Halbtrocken”（半干）、“Lieblich”（半甜）及“Suss”（甜）。

可是，德国酒标术语曾经充实让人无奈识别了，再加之甜型葡萄酒每一每一被觉患上是低级葡萄酒品鉴者才兴致喝的规范，以是，前面三种术语每一每一就不在酒标上泛起了。以是，假如一款德国雷司令的酒标上没写“Trocken”，那它根基上就不会是干型的，但它详尽有多甜，则可从与糖分含量无关的酒精度妨碍简陋分说，即酒精度比照高的葡萄酒就能不会很甜（发酵较残缺）。好比，假如这一类葡萄酒的酒精度低于11%，那它平凡都市有比照清晰的甜味（发酵不残缺）。

值患上留意的是，尽管外国斲丧者打仗的少数雷司令是如蓝仙姑雷司令冰白葡萄酒（Blue Nun Riesling Eiswein）这样的甜型量产葡萄酒，但实际上留在外国斲丧的雷司令葡萄酒每一每一是干型的，即如今最资深的雷司令斲丧者加倍鉴赏偏干型的葡萄酒。

事实谁家雷司令酿患上好？VDP有说法

如今越来越能代表德国雷司令葡萄酒级此外是德国名庄同盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）倡导的针对于葡萄果实人造特色妨碍的分类，即好葡萄酒不应该只具备充实高的潜在酒精度，还应该具备未必的原产地以及其余方面的特色。

Gewachs是用成熟度不低于晚收级此外果实酿制的干型葡萄酒，特级园的这种葡萄酒就叫“Grosses Gewachs”，简写为“GG”，但在莱茵高（Rheingau）产区，因为这种葡萄酒的泛起早于VDP的GG，因此非VDP成员依然可能运用原来的“Erste Gewachs”标识该类葡萄酒。

用成熟度不低于晚收级此外果实酿制的干型葡萄酒有GG标识

VDP始终崇尚非家养的人造葡萄酒，因此始终倡导能反映葡萄园风土的以人造方式酿造的葡萄酒，逐步拟订了一套相似于法国勃艮第的分级法，以鼓舞有特意价格的酒庄。在糖分标识方面，该机关也只接管人造残糖量这一指标。不外，该系统依然略显粗拙，临时不像勃艮第（Burgundy）分级那样晃动详尽。

VDP成员标识

哪里的雷司令最详尽？

在德国，最典型的雷司令葡萄酒来自摩泽尔（Mosel）及其原产地莱茵高，尽管，其余产区的卓越酒庄也能斲丧出令夷易近心醉的雷司令白葡萄酒。

摩泽尔

摩泽尔产区的名字从前是摩泽尔-萨尔-乌沃（Mosel-Saar-Ruwer），但为不便斲丧者影像，后改称为摩泽尔。摩泽尔天气风凉，葡萄种类以雷司令为主，生产全天下最详尽也是最为高尚雷司令葡萄酒的伊贡米勒酒庄就座落着这里。此外，露森酒庄（Dr. Loosen）、普朗酒庄（Weingut Joh.Jos.Prum）以及玛斯莫丽酒庄（Markus Molitor）也是摩泽尔区域的卓越名庄。

玛斯莫丽酒庄是一家以出品低劣雷司令葡萄酒而著称的家庭式杰作酒庄，其葡萄园地扩散在摩泽尔的10余个驰名葡萄园，包罗日冕园（Zeltinger Sonnenuhr）、天堂园（Zeltinger Hi妹妹elreich）以及乌兹格园（Urziger Wurzgarten）等。每一个葡萄园地都有着特意的风土，它们大多沿河扩散，座落于笔陡的斜坡上，因此葡萄园的使命都是人使命业实现的。

图片源头：markusmolitor.com

值患上一提的是，该酒庄2013年份有三款雷司令葡萄酒取患了帕克团队（Robert Parker Team）100分满分评估，这使患上酒庄及旗下酒款名声大噪，加倍受到人们的瞩目。

莱茵高

莱茵高位于莱茵河滨。尽管它的面积仅占全部德国葡萄酒产区很小的一全副，但在德国葡萄酒发展历史上却有良多紧张的创举，具备少许蜚声天下的酿酒商，如约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。1775年，正是莱茵高的约翰山修道院在种种机缘偶合下，初次发现了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，日后开启了运用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

比照摩泽尔失调详尽的雷司令葡萄酒，莱茵高雷司令加倍成熟丰满。莱茵高的雷司令葡萄酒可分为两大全副——山坡葡萄园斲丧的葡萄酒愈加详尽，弥漫果香，而平原区域的雷司令则相对于丰满成熟。此外，河流左近一公里畛域内常有适量的湿度情景，有利于BA及TBA级别葡萄酒的斲丧。该产区尚有一座十分值患上爱戴的葡萄酒学校——盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University），其中的葡萄酒院别为德国葡萄酒的发展产生紧张影响。

来自680年德国历史名庄的莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒

莱茵高是德国今世干白葡萄酒的先锋区域，佳品干白可能融会深度、详尽度以及高酸度，成为最高大缤纷的葡萄酒。该区有八成左右的葡萄酒都属于干型或者半干型葡萄酒，顶尖酒农机关也鼓舞斲丧非甜型的晚收型顶级佳酿（Spatlese Erste Gewachs或者Spatlese EG，其余区域的同级别为Spatlese GG）。（文/Salem）