2023年纪末，预制菜再次成为热门——“年菜元年”来了。年菜元年

“年菜”一词始于10月份广东举行的首届年菜百家领军企业漫谈会，政企联动，预制研发助力，菜再市场驱动斲丧。立潮有如一晚上东风来，年菜元年仅仅两个多月，广东年菜从意见酿成商品走向五湖四海，预制多地联动响应，菜再曾经迈向外洋。立潮年菜，启动了预制菜工业紧张“节点”——这个节点，既是节庆经济的节点，也是工业与斲丧刷新的节点，预制菜正踏准“节点”启动一轮斲丧热潮。

往年过年吃年菜，往年送礼送年菜，正在成为越来越多人的抉择。

年菜迅速升温

预制菜工业一落千丈

有广东年鱼的铺垫，往年推出年菜是勉强傅会。

12月11日，在首届湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”张扬推介行动启动仪式上，2024年湛江大饭一桌菜正式宣告。

12月28日，在“年鱼”的降生地珠海，中国年鱼展览会准期举行第二届。贵州遵义、湛江、广州、佛山、江门、阳江、茂名、珠海一起同台配合打造中国年鱼盛宴。珠海市市长黄志豪介绍，依靠淡水产物的资源先天，一年来天下400多家年鱼企业推出了上千款产物，产值超百亿元，养殖户家庭人均纯支出削减22.9%。

比起年鱼，年菜拆穿困绕的畛域更大，辐射的区域更广，将八大菜系包罗在内。过年吃年菜，自古有之。然此年菜已经非彼年菜，从“自己入手”到“加热可吃”的逾越，工业化条件成熟，与饮食不便化的需要相立室。中国好年鱼推广大使、网红主播渔令郎说，从自己在家做年饭，到上酒楼团聚，而如今酒楼也用上预制菜，其素质是工业化业余相助层层担当了沉重劳动。

行业数据呈现，2023年春节时期，天下各地斲丧者购置大饭，猪、牛、羊等肉废品的客单价环比劲增40%，肉菜依然牢牢占有大饭餐桌的C位。同期，预制菜天下销售额约1300亿元，而整年的销售约为6000亿元，春节时期占整年的20%，年经济的份量显而易见。

因此，抓好年菜经济，便是抓好一年的销售，为一年发展打下坚贞的根基。2023年中国新春礼盒斲丧者行动洞察陈说呈现，预制菜初次成为中国斲丧者新春礼盒十大抉择规范之一。有26.91%的受访用户抉择购买预制菜作为年货，年菜已经跻身“土特产”队列。

12月26日，“年菜经济”钻研暨2024“龙年菜”产销对于接大会在山东济南召开。大会由山东省农业村落子厅、广东省农业村落子厅散漫主理。

有一个征兆，预制菜南北菜融会的特色很清晰，这就很好批注推广年菜响应者众，到处着花的盛况。南方同胞十分兴致广东的虾饺；而南方的下酒席，尚有酱骨架，大受南方斲丧者的兴致，定单激增。山东省农业村落子厅一级巡视员林国华四度来粤，增长散漫研发八大菜系百款年菜，探究推出年菜工业规范系统，举行中国年菜交易会等使命。克日，广东联动山东，鲁菜牵手粤菜，两地各精选出三款典型年菜，推出“粤鲁这箱有礼”年菜礼盒。

粤菜组团北上也不停下来。粤菜领军企业纷纭退出年菜推广队伍，顺峰山庄推出系列年菜主打高端市场；广州酒家总体佛跳墙大盘菜；金苑酒家客家盐焗鸡、梅菜扣肉等；广东益膳推出臻益膳盘菜……企业这波操作，都在谋求以年菜为载体，强力输入年文化。

回应斲丧诉求

高规范夯素品质底座

工业不断增速扩容的预制菜，侧面临进一步赢患上斲丧者的挑战，其焦点便是规范与品质。外洋的预制食物源于战时，国内的预制菜品兴在疫中，都是为解决非凡光阴节点的需要而生。为知足公共日益削减需要而发展的预制菜工业，需要一个“新节点”，需要搭上一辆能走患上更远的车，“节庆经济”正是不贰之选。年菜经济的眼前，是预制菜快捷削减的盈利期，可能这样觉患上，无论送礼自用，年菜都是预制菜中的降级版。

12月22日，“中华年菜节”系枚行动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评比行动在广东省农业迷信院蚕业与农产物加工钻研所举行。

在克日举行的“八大菜系百款年菜研发评比行动”上，由来自广东省农科院等单元组成的食物与营养专家团指出，此前，预制菜工业锁定在鲜味、不便的1.0版本，自年鱼、年菜推出后，预制菜工业降级成为文化赋能的2.0版本，这是工业迭代的必由之路。响应地，年菜果然筛选将食物牢靠品质规范上提一级，比上市规范加倍严苛。

克日，记者从广东省农业规范化协会懂获取，自2022年《加速增长广东预制菜工业高品质发展十条措施》（简称“菜十条”）宣告实施后，妨碍当初，广东种种社群总体共宣告预制菜总体规范87项。这87项团标，让广东预制底座坚贞。此外，注销宣告企业规范7项，5项中间规范正在研制起草中。12月25日，“中华年菜节”系枚行动筛选出26款金牌“年菜”，广东企业携王牌产物占有18席。

鸡、鹅、鸽，鱼都是餐桌上的大菜，也是中华传统佳肴的代表作。以畜禽以及水产物为代表的广东年菜，既有白切鸡寓意“吉庆缺少”，又有碌鹅寓意“子孙延绵”，尚有水产物的“有腥（声）有气”。肇庆市振业水产冷冻有限公司副总司理陈朱妹觉患上，“咱们要做的是连结粤菜的根基“鲜”，再依据指标市场的口胃妨碍调整。”

广东吹响年菜的军号，天下兄弟省份纷纭响应跟进。12月23日，陕西举行年菜交易会，群集200多家企业展现展销年菜，推出食览长安、夹潼关等典型陕味年菜。26日，山东举行中华年菜节，推出了中国年菜名录，收录上百道典型年菜，展现八大菜系年菜风韵。同日，安徽举行中华年菜节展销会，推出卤菜，蒸菜，小吃，汤类等，组成徽味年菜系列，尚有河北、云南等地，在欢庆的底色下，年菜大席天下上桌。

 缩短市场半径

中国菜端入地下餐桌

工业化、规范化斲丧的预制菜，为中华操持走向天下餐桌提供了更大可能。2023年上半年广东口岸进口预制菜160.5亿元，削减10.3%。2022年广东农产物收支口规模创历史新高，排名天下第一；2023前三季度，广东省收支口农产物2659.7亿元国夷易近币，同比削减11.4%。

广东恒兴总体有限公司是第一个将“年菜”打上出海产物包装的企业。该公司食物事业部国内商业中间副总监黄洪浪向记者介绍，往年公司将鱼、虾、饺子融会跨区域风韵立异年菜产物，一经推出就受到马来西亚以及香港客户的兴致，拟于2024年1月中旬将产物发往马来西亚等地。广东品珍控股总体董事长陈健涛看护记者，外洋市场预制食工业起步早，相对于成熟，终端负责度也高。但需要对于标当地法律规定与产物规范，重塑现有产物定位以及内容，美满提供系统。公司斲丧的盆菜、花胶类、佛跳墙类产物在澳新市场颇有后劲，公司与新西兰客商告竣相助动向，最快春节前即有产物赴新。

农产物的价格即是市场半径减去斲丧半经，相对于值越大，价格越大。广东省农业村落子厅相干负责人批注捉住国内国内两个市场，以拓展市场半径降职农产物价格的须要性。“年菜”成为企业是关上外洋市场的新抓手，“客户是不愁了，碰头的都是。”12月上旬随广东农业出访代表团赴澳大利亚以及新西兰审核归来，惠州顺兴食物有限公司（唐顺兴）总司理唐展曜显患上很稳实。据悉，唐顺兴乳鸽产物占香港乳鸽市场份额超过七成。“咱们夺取花半年光阴对于现有系统妨碍降级，从而跑通澳新市场。”唐展曜看护记者，当地的华人餐馆在听闻唐顺兴的产物后“两眼发亮”，重复说“真是太需要太急切了”“当地很渴想”。

在德国处置外贸使命的薇娃总体公司CEO王丽洁提到，日后欧洲对于中餐重大的需要，把中国菜肴做陋习范化的预制菜，甚至可能将工场建在欧洲。“广东农产物拓展外洋市场，一方面打铁还需自身硬；另一方面也要学会借力，撬动当地相助过错，为市场外乡化落地铺路。”广东海润食物提供链打点有限公司总司理高贺欣呈现。

澳大利亚昆士兰食物总体推广董事Lisa与广东农业代表团替换历程呈现，广东年菜具备充实多样的菜系以及特意的口胃，受到澳大利亚斲丧者的兴致。“华人群体是存量市场，西人群体是增量市场。”唐展曜呈现，企业产物出海动员工业链价格俯冲，降职联农带农综合效益，公司经由“定单农业”“公司+基地”“公司+庄家”等方式，动员省内外庄家5795户，实现户均增收15763元。

年菜是预制菜行业首个公共品牌，以年节会集营销降职预制菜的经济文化价格，是对于产物形态甚至工业赛道的一次整理，年菜元年带来的被动效应将不断监禁。用好“年”节点，炒热“菜”主题，年菜便再也不光是解放双手，填饱肚子，知足味蕾的“不便菜”，更是富含文化，炎冷落窝，提供脸色价格，到达五湖四海的“礼物菜”“夷易近族菜”“文化菜”，是斲丧端、市场端以及斲丧端齐招待的“公共菜”。

【记者】阮定国 包睿 林健夷易近

【源头】南方村落子报