佩德罗·巴耶斯特罗（Pedro Ballesteros Torres）是西班牙第二位葡萄酒巨匠（Master of Wine），被觉患上是红酒话西最懂西班牙葡萄酒的人，同时他也是天下英国葡萄酒巨匠协会（Institute of Masters of Wine）理事会成员，国内葡萄与葡萄酒机关（International Organisation of Vine and Wine，对于德罗简称OIV）专家，班牙巴西班牙品酒协会（Spanish Taster Union）、葡萄国内葡萄酒记者散漫会（International Federation of Wine Journalists）委员会成员，酒巨匠佩并负责多个国内性葡萄酒角逐的斯特低级评委及主席。

葡萄酒巨匠佩德罗·巴耶斯特罗（图片源头：www.mastersofwine.org）

佩德罗学生活泼于葡萄酒推广及教训畛域，红酒话西是西班牙与比利时多家葡萄酒杂志的专栏作家，也每一每一为英国、瑞士、法国与意大利的葡萄酒杂志撰稿。除了此之外，他还被动投身于情景呵护使命，是多个机构的情景顾问，也是欧盟能源委员会（European Co妹妹ission Energy Co妹妹ittee）成员。

2019年10月18日，第六届西班牙顶级葡萄酒浩瀚品鉴会深圳站浩瀚揭幕，时期红酒天下幸福采访到了佩德罗学生。采访中，他冷落介绍了西班牙葡萄酒的特意之处，以及西班牙葡萄酒的发展现状以及趋势，如下为主要采访内容：

1. 佩德罗学生不光是葡萄酒畛域的权威，同时仍是欧盟能源委员会的成员，请示这两份区别畛域的职业是否存在主次之分？

就像我先前在巨匠班上所说的那样，并无哪种、哪一款葡萄酒是全天下最佳的，喝葡萄酒需要多变，多试验差此外气焰。对于我来说，我的总体生涯也是这样的，并无说我一辈子只做一件事件，我愿望我的生涯愈加残缺、愈加充实多彩，以是所有的使命对于我来说都是划一紧张的。

如今良多人都说要分心于一件事件，把一件事件做到极致，但我曾经有未必年纪了，是一个比照传统的人。从传统意思上来说，生涯应该具备未必的重大性，咱们应该把每一件事件都做患上很好，让生涯愈加充实多元，而不是仅仅规模于某一个方面。这也是我信仰的原则。

采访中的佩德罗巨匠

2. 请示佩德罗学生眼中的西班牙葡萄酒是怎么样的？以及其余产酒国比照，它的特色以及劣势在哪里？它在中国市场的发展现状若何？

西班牙葡萄酒最大的特色便是它的多样性，在西班牙这片土地上可能找到林林总总的葡萄酒。我是西班牙人，我爱西班牙葡萄酒，我对于它十赫然晰，以是我未必会说它好，但着实我不倡导把一个国家的葡萄酒以及另一个国家的葡萄酒去做间接比力。葡萄酒天下最幽美的一壁便是多样性。每一个产酒国的葡萄酒都有自己的特色，都有十分好的品质呈现。对于我来说，最佳的事件便是能喝赴任别国家的区别葡萄酒。

平凡我在家里也会喝林林总总差此外葡萄酒，尽管我如今是在推广西班牙葡萄酒，但同时我也是意大利葡萄酒的大使，此外我也负责推广德国以及圣埃美隆（Saint-Emilion）等产区的葡萄酒。葡萄酒的天下是十分充实的，不须要去限度它。

我觉患上西班牙葡萄酒在中国市场会有十分好的发展，它的多样性十分适应中国市场。当初西班牙葡萄酒在中国市时事临的最大难题是，要怎么样让更多的中国斲丧者去意见西班牙葡萄酒。有更多的人去打仗西班牙葡萄酒，它才会更有乐成的可能性。如今良多斲丧者仍是因为一款酒特意贵、特意驰名才去喝，假如哪一天大师是因为兴致而喝，是因为享受葡萄酒自身的品质，那末西班牙葡萄酒就会有最佳的发展契机。

3. 歌海娜曾经并不怎么样受招待，可是近些年来歌海娜葡萄酒的市场需要越来愈加达，眼前的原因是甚么？

在30年前，歌海娜（Garnacha/Grenache）酿出的葡萄酒品质很平凡，很重大氧化，以是受到了很大的轻忽，但其古人们发现成果并不在于歌海娜这个种类，而是酿造方式。在这一点上，咱们要谢谢感动教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区，教皇新堡的歌海娜葡萄酒不断连结着十分高的品质，让咱们对于这个种类有了全新的意见。随着种植酿造方式的改动以及新技术的引入（着落产量、冷发酵、高温浸渍等），如今歌海娜也可能酿出十分好的葡萄酒。其次，咱们也要谢谢感动西班牙教父级酿酒师奥瓦罗·帕拉西奥（Alvaro Palacios），咱们叫他“歌海娜小王子”，他在普里奥拉托（Priorat）产区用歌海娜酿造出了良多十分卓越的葡萄酒，让西班牙的歌海娜患上到了十分高的认可。

4. 里奥哈是西班牙最具代表性的产区，既具备悠长的酿酒传统，又十分重视立异，那末近些年来里奥哈产区在酿酒方面有哪些新趋势？

里奥哈（Rioja）产区近些年来有十分大的立异，好比引入了“繁多园”（Vinedo Singular）意见，好比格拉西亚诺（Graciano）等丹魄（Tempranillo）之外的小众葡萄种类患上到了越来越多的关注。不论怎么样，我觉患上最紧张的是在立异的同时要连结卓越的品质，要坚守传统。里奥哈是一个十分重大多样的产区，它的卓越传统之一便是对于长期陈年的恭顺，这也是里奥哈产区不断往前发展的紧张条件。

5. 里奥哈产区近些年引入了“繁多园”意见，并在往年开始正式实施新的酒标制度。请示新的酒标制度有哪些变换？“繁多园”设立的规范是甚么？

以往，西班牙的葡萄酒依据陈年光阴，分为新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、收藏（Reserva）、特级收藏（Gran Reserva）四个种别，如今里奥哈在此根基上削减了新的分级维度，即大区级葡萄酒（Vinos de Zona）、村落镇级葡萄酒（Vinos de Municipio）以及繁多园葡萄酒。

大区级葡萄酒的葡萄需产自上里奥哈（Rioja Alta）、里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）及东里奥哈（Rioja Oriental，原名为“Rioja Baja”，即“下里奥哈”）。村落镇级酒延接管对于立个村落镇的葡萄酿制，假如葡萄园横跨两个村落镇，可运用15%来自相邻村落镇的葡萄，条件是这些相近村落镇的葡萄园必须与该村落镇有十年以上的种植相助关连。繁多园葡萄酒则要知足更高的要求：葡萄必须取材于繁多园所注册的单个或者多个地块，葡萄树树龄不可低于35年，酿酒葡萄全副由家养采摘，出酒率不患上超过65%，以及葡萄酒上市前需要经由两轮定性评估等。当初里奥哈产区已经有84个葡萄园取患上此资格认证。

新的分级制度可能径自体如今酒标上，也可能以及原有的分级制度散漫在一起，也便是说，酒标上可能泛起诸如“Crianza Vinedo Singular”、“Reserva Vinos de Zona”等字眼。

6. 当初，西班牙仅有里奥哈以及普里奥拉托两个DOCa产区，请示在佩德罗学生看来，哪一个产区最有后劲成为新的DOCa产区？

其后建树DOCa产区是为了表明这两个产区的葡萄酒品质十分高，事实也确凿如斯。DOCa这个意见对于葡萄酒业余人士来说是颇实用途的，但抵斲丧者来说意思不大。如今西班牙的良多产区谋求的不是DOCa这个头衔，而是重视多样性。DOCa规定对于酿酒行动作出了良多限度，良多斲丧商想要酿造低劣的葡萄酒，但并不想受到太多的解放，以是我觉患上未来多少年都不会有新的DOCa产区泛起。

尽管，规定的存在是颇有须要的，它限度了最低的斲丧规范，但它并不保障你能喝到最佳的酒。一款酒算不算患上上好酒是由斲丧者以及市场决定的，是否出自DOCa产区并非特意紧张。

采访最后，佩德罗学生冷落聘用返回西班牙遨游的中国同伙多多品味西班牙葡萄酒，带着幽美的印象回家。佩德罗学生还呈现，未来会多举行葡萄酒遨游或者餐酒搭配方面的行动，以更从容、更贴近斲丧者的方式来增强中国斲丧者对于西班牙葡萄酒的意见。（文/Shelly）