一、鲐鲅食材：鲐鲅鱼4条约莫1000克、做法葱，鲐鲅姜，做法蒜，鲐鲅各5克、做法辣椒，鲐鲅花椒，做法大料各2克、鲐鲅盐4克、做法酱油，鲐鲅料酒各5克、做法味素1克、鲐鲅食用油25克、做法醋2克。鲐鲅

二、鲐鲅鱼解冻。

三、去头，去内脏，作废内脏的血，洗净腌臜，控干水份，放入酱油腌制，使鱼身上平均沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。

四、葱切段，姜切片，蒜扒瓣。

五、香菜洗净切段，豫备花椒，大料，辣椒备用。

六、锅中倒入食用油，油八分凋谢入鱼煎。

七、两面煎制红色部位酿成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。

八、退出水，水要以及鱼一齐。

九、大火烧开，中火炖20分钟。

十、鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。