一、午饭指标以及要求

①经由试验清晰熟肉类中淀粉含量的肉中测定道理及测定方式。

②熟习把握淀粉酸水解、淀粉的测定复原糖滴定的含量操作要点。

二、酸水道理

试样经作废脂肪及可溶性糖后，解法淀粉用酸水解成具备复原性的午饭单糖，而后按复原糖测定，肉中并折算成淀粉含量。淀粉的测定

三、含量仪器

①水浴锅

②高速机关捣碎机：1200r/min

③回流装置并附250mL锥形瓶

④烧杯、酸水容量瓶、解法手套

⑤其余的午饭仪器、用具同复原糖测定

四、肉中试剂

①乙醚

②乙醇（85%）

③盐酸（1+1）

④氢氧化钠溶液：（400g/L）

⑤氢氧化钠溶液：（100g/L）

⑥乙酸铅溶液：（200g/L）

⑦硫酸钠溶液：（100g/L）

⑧甲基红调唆剂：乙醇溶液（2g/L）

⑨其余试剂同复原糖测定法

五、淀粉的测定操作方式

一、试样解决

按未必的采样方式取午饭牛肉罐头200g，加等量水在机关捣碎机中捣成匀浆。称取5.00～10.00g匀浆，置于250mL锥形瓶中，加30mL乙醚振摇提取（作废试样中脂肪），用滤纸过滤作废乙醚，再用30mL乙醚淋洗两次，滤去乙醚。用150mL乙醇（85%）分数次洗涤残渣，除了丢可溶性糖类物资。滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并全副转入250锥形瓶中。

二、水解

于上述250mL锥形瓶中，退出30mL盐酸（1+1），接好冷凝管，置滚水浴中回流2h。回流竣事后，赶快置流水中冷却。待试样水解液冷却后，退出2滴甲基红调唆液，先以氢氧化钠溶液（400g/L）调至黄色，再以盐酸（1+1）校对于至水解液正好酿成红色为宜。

若水解液色调较深，可用详尽pH试纸测试，使试样水解液的pH值约为7。而后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，部署10min，以积淀卵白质、单宁、有机酸、果胶等胶体物资。再加20mL硫酸钠溶液（100g/L），以作废过多的铅。摇匀后将全副溶液及残渣转入500mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液并吞于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去大批初滤液，其余滤液供测定用。

三、测定

按复原糖测定中的间接滴定法或者高锰酸钾法测定水解液中复原糖的含量并同时作空缺试验。

六、服从合计

一、数据记实

二、合计

式中：X——试样中淀粉的含量，％；

A₁——测定用试样水解液中复原糖的品质，mg；

A₂——试剂空缺试验中复原糖的品质，mg；

m——称取试样品质，g；

V——测定用试样解决液的体积，mL；

500——试样溶液总体积，mL；

0.9——复原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数。

合计服从呈现到小数点后一位。在重复性条件下取患上两次自力测定服从的相对于差值不患上超过算术平均值的10％。

七、诠释及留意事变

①回流装置的冷凝管应较长一些，以保障水解历程中盐酸浓度不发生变换。

②水解条件要严酷操作，要保障淀粉残缺，并防御因加热光阴过长对于葡萄糖产生影响（组成糠醛聚合体，患上到复原性）。

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