从 图 七、大型图 8 可能看出，餐饮场合传染倡导就餐人数越多，深入审核PM2.5浓 度越高，及对同样是于策 3 0 人就餐，川 菜 的大型 PM2.5浓度为 217.5ug/m3, 手工面的 PM2.5 浓度为 149.5ug/m3,相 对于手工面，川菜的餐饮场合传染倡导PM2.5排放浓度更高。

大食代美食广场位于大型商场的深入审核 6 楼 ，商场 接管中间空调系统，及对在妨碍美食广场区别菜系就 餐人数与 PM2.5排放浓度相干性试验时，于策在 商 场 5 楼 走 廊 监 测 PM2.5 J 度 值 为 47ug/m3，大型商场室外 PM2.5浓 度 为 48ug/m3。餐饮场合传染倡导2 5 人用餐时，深入审核铁板烧、及对川菜、于策 暖锅、手 工 面 PM2.5浓度分说比商场室外高 5.8倍 、 3.4 倍 、3.3 倍 2.8 倍 。

4 试验论断

经由上述试验以及审核合成，患上出如下论断：

1 经由区别室内果然场合PM2.5浓度审核发 现 ，大型敞开室内餐饮场合细颗粒物传染清晰高 出其余场合。因此，从呵护人群瘦弱的角度来看， 
増加透风换气措施颇有须要。

2 大型敞开室内餐饮场合凋谢式厨房（特意 是煎炸 ）细颗粒物对于情景的传染十分严正。同样用 餐人数状态下，铁 板烧以及川菜的PM2.5排放浓度相 对于其余菜系较高，而后挨次是暖锅以及手工面。曰式 简餐以及车仔面的PM2.5排放浓度较低，这是因为日 式简餐以及车仔面的烹任方式主若是蒸以及煮。

5 对于策与倡导
1 应该加大透风力度，接管措施削减凋谢性 厨房油烟传染。经由区别室内果然场合PM2.5浓度 审核发现，大型敞开室内餐饮场合内细颗粒物污 染清晰高于其余场合。 经由大型敞开餐饮场合内 区别烹任方式PM2.5浓 度 调 查 ，发现烧烤以及川菜等 产生的油烟传染不容轻忽。因此倡导大型敞开餐 饮场合内的厨房应与主顾用餐区离隔，特意是煎、 炸 、炒 ，要接管适量措施削减凋谢性厨房在烹任过 程中产生的细颗粒物传染危害，加大透风力度，给 主顾提供优异的用餐情景。

2 养成优异的生涯习性以及卫生习性，做到室 内每一每一透风换气。敞开情景中的传染物不重大散 发 ，临时在有传染的情景会对于瘦弱造成不用要的伤害。居夷易近应养成优异的生涯习性以及卫生习性，做 到室内每一每一透风换气，削减在生齿密集场合不用 要的行动。

6 立异点

1 借助于美国TSI便携式颗粒物监测仪，从 审核室内果然场合细颗粒物浓度动手，发现大型 敞开餐饮场合存在严正的情景成果。

2 就与公共亲密相干的大型敞开餐饮场合 以及区别烹调方式的PM2.5浓度排放妨碍深人审核。

3 经由大型敞开餐饮场合本底审核、就餐人 数与区别菜系PM2.5排放浓度相干试验，发现大型 敞开室内餐饮场合铁板烧、川菜等凋谢式厨房排 
放细颗粒物对于情景传染严正性。

4 依据实际监测论断提出上述对于策倡导，研 究方式坚贞，具备未必的迷信性。本钻研内容贴近 居夷易近生涯，具备未必的适用性，经由科 技 查 新 ，没 有看到大型室内敞开餐饮场合、区别种类烹任油 油炸以及油温、厨房烹任方式 PM2.5浓度的审核文 献 ，钻研成果具备未必的立同性。

申明：参考《情景品质监测》，如涉版权请分割删除了

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