“这个乳鸽皮脆肉嫩，口感鲜美汁水多！制菜”“咱们的风口‘头牌’脆皮乳鸽稳居大单品冠军榜首。”在3月15-17日举行的展翼第二届中国国内（佛山）预制菜工业大会上，惠州市顺兴食物中间产物乳鸽预制菜荣获大单品冠军榜乳鸽类TOP1，年上备受瞩目；来自中山市的市约石岐乳鸽也在展区摊位赢患上一众食客表彰，“吃起来每一口都是小乳向预肉！”

据清晰，广东省种鸽存栏量约2000万对于，制菜其中乳鸽年上市约3.7亿只，风口在饲养与出栏量占有劣势。展翼“大产量”也催化“好销量”，据天猫电商平台数据呈现，在2023年双十临时期，乳鸽经由平台售出近40000只，除了销往广东本省，还销到了江浙沪区域以及北京、四川、山东等地。鲜味又营养的乳鸽，怎能不挑起食客的食欲。

鲜美滋补

畅享鲜味“鸽肴”

在食客届，常转达着 “一鸽胜九鸡”的说法，意思便是说鸽子的滋味特意好，而且对于人体特意的滋补。一例好吃的烤乳鸽必须兼备肉质鲜嫩、肥瘦适中、皮脆汁多的口感特色，保障每一口都是脂滑丰腴的极佳味觉体验。烤乳鸽用的可都不是平凡的鸽子，大多选用生临时在25天左右的雏鸽，肉质充实嫩滑详尽。

中国食鸽文化源远流长。据现有史料记实，中国人在3300年前的商代中期便开始饲养鸽子。从汉代开始，鸽子曾经成为人们餐桌上的鲜味佳肴。中医觉患上，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等成果。据《本草大纲》等史布告实，鸽肉尚有着生津止渴、美容养颜等成果，营养价格极其充实。

在国人的餐桌上，鸽子从未出席，深受来自五湖四海食客们的兴致。

中山石岐乳鸽。作为当地美食手刺，以“脆、鲜、嫩”驰名天下。烹调手法多样，有蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、焖、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鸽菜式。2022年，石岐乳鸽菜式烹调本领被参加中山市市级非物资文化遗产代表性名目。石岐乳鸽于中隐士而言，已经不光仅是一道美食，更是一种情怀，成为了中山的一种文化佳肴。

中山石岐乳鸽。

新疆喀什莎车烤鸽。在喀什有一道隧道的美食——木卡姆烤乳鸽。现杀现烤的乳鸽串好后放入配制好的调料里浸泡后上烤架，烤制历程中再加之盐、白胡椒、孜然等调味品，野味十足，光华鲜美，口感鲜嫩，肉质详尽，使人回味无穷，垂涎难忘。莎车的木卡姆烤乳鸽也因其特意的风韵，享誉叶尔羌河滨，盛行天山南北。

新疆喀什莎车烤鸽。

宋记烤鸽。来自山东临邑的“山东名小吃”宋记烤鸽，接管特意的烹调配方，以纯木炭火烤制，三煨三烤而成，肉质细嫩，骨酥味美。经由十余载的精研，临邑县宋记烤鸽技术凭其三刀三层，肉分三棱儿，三口三味的特意滋味，成为了天下吃货们的上乘之选。

宋记烤鸽

小乳鸽“展大翼”

飞向预制菜风口市场

炭烤、盐焗、红烧、清炖……以往咱们在酒楼餐桌上吃到的林林总总的鸽子，敢为人先的广东企业也瞄准了蓝海市场，推出种种“预制鸽”产物知足吃货们的味蕾。

“近期鸽子预制菜正在做市场推广，咱们天天都有1至2场直播带货。”老字号五谷芳乳鸽王餐饮店负责人袁建东一边向记者展现平台直播状态，一边介绍预制菜发展历程。他呈现，五谷芳非遗乳鸽只是一个缩影，愿望借助预制菜能让更多的人清晰深圳非遗美食、发掘粤菜故事、发挥粤菜文化，也从而动员全部工业链的发展。

“香港每一斲丧10只鸽子，7只来自唐顺兴。”惠州顺兴食物有限公司用30年光阴拿下了香港禽肉市场的干流位置。据悉，唐顺兴2022年整年累计实现预制菜产物销售约1.5万吨，销售额达3.1亿元，同比削减45.9%。据悉，旗下的标杆产物烤乳鸽在2023年双十一取患了天猫榜单类目销量第一的成果。

预制鸽产物

除了企业发力，地市也在增长。日后，中山市正鼎力增长“粤菜徒弟+预制菜”发展模式，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨建树研发团队，推出乳鸽系列预制菜。同时，中山以赛匆匆发展，经由“粤菜徒弟”工程、鸽肴大赛等角逐，激发民间创作冷落，不断普及石岐乳鸽菜式的烹调本领，助力中山预制菜走上“精、鲜、美”的品牌道路。

小乳鸽动员大发展，以石岐乳鸽、五谷芳乳鸽等为代表的粤菜非遗名目，正不断串起舌尖上的工业链，周全打造饮食文化品牌，增长粤菜工业深加工与多畛域拓展，以“广东味”战败天下“胃”。

【记者】黄俊杰

【实习生】 王莹莹

【源头】南方村落子报