图：木棒是牛年牛掮客的架生。图为东莞市横沥牛行场长朱树轩手持木棒在牛花园详情察牛隻。话牛/至公报记者黄宝仪摄

　　上午8时，掮客东莞横沥镇骏马路，特技体重绿树成荫的眼磅“牛花园”裏冷冷落清，人们三五成群围在一起，出牛有人手拿木棒敲打牛身，至公者黄眼睛像扫描仪相同合成着牛隻的报记宝仪瘦弱状态，并与买工业场讨价讨价，牛年议价乐成则迅速在牛身上喷上买家姓名。话牛这些牛中，掮客即牛掮客，特技体重凭着一双手、眼磅一双眼以及一根木棒精準分说牛隻重量、出牛瘦弱状态，至公者黄其误差不超过一斤半，每一个月有近千头牛经由他们的火眼金睛魔难后销往香港，成为市夷易近餐盘上的佳肴。

　　今众人购买工具可能去商超，可能网购，但今众人生涯半径根基环抱在他乡周围，购置物品也大多会集在一起，於是有了中国传统农业的定期市场，华北称集，华南称墟。

　　东莞横沥牛墟入非遗

　　不外，在农耕时期，牛区别於艰深商品可能轻易购买，於是配置牛墟，於牢靠日期睁开交易。在东莞，就有一个陆续至今已经有400多年历史的横沥牛墟。

　　依据翰墨记实，横沥牛墟始於明末清初，又名“横沥三六九”，以牛隻交易量大、经营光阴长而声名远播，曾经与三水西南、鹤山沙坪并称广东“三大牛墟”，并於2012年被评为省级非物资文化遗产。东莞市横沥牛行场长朱树轩看护记者，横沥牛墟发展至今六易其址，如今地址於1995年兴修，并命名为“横沥牛行”，内设园林式的牛花园、牛宾馆、牛泳池以及牛医院等区别功能区域。

　　横沥牛行是天下四大驰名牛行之一，也是华南区域规模最大、历史最悠长的活牛交易市场，牛源来自广东粤西北及广西，以及贵州、湖南、内蒙古、西南三省等地；既有少许南方的滨湖水牛，又有来自南方良种的西门塔尔、利木赞及安格斯大黄牛。如今这裏交易约90%都是食用牛，年交易量15万头。朱树轩说，横沥牛行的牛肉提供不光在珠三角区域佔据80%的市场，每一个月尚有1000头牛提供到港澳区域，之中以秦川黄牛为主。

　　步入横沥牛行，“牛花园”三个字首先映入视线。这裏既是牛隻纳凉以及遮风挡雨的中间，也是交易的区域。子细旁不雅，每一隻牛的耳朵上都戴着“耳标”，记实着牠们的身份信息以及瘦弱状态，牛身上用涂料喷上编号，表明牠们曾经经由瘦弱检疫，可能牢靠交易了。买家不断在树荫下穿梭，追寻着合情意的牛隻，一旦看好并谈妥价格，就会让牛掮客在牛身上喷上旗号。

　　“牛花园”前面，便是牛宾馆以及牛泳池的地址。原来，炎天短途跋涉脱离牛行的牛隻，都可能在牛泳池裏洗浴、消暑，而在墟日前到达的牛隻则可能“住”在牛宾馆中住宿，期待交易。横沥牛行还装备有“牛医院”，延聘结业於兽医业余的牛医生为入场牛隻妨碍瘦弱魔难，惟独魔难及格的牛隻能耐进入“牛花园”妨碍交易。

　　相牛本领 古时不外传

　　在电子称到处可见的年月，很难想像尚有凭眼睛评估重量的交易。“一头500千克的大牛，可能喝的水、吃的食物有上百千克，称秤的话很难準确，因此多少百年来都是靠牛中来目测评估牛的重量。”绿树下，朱树轩用木棒戳了戳眼前目今的黄牛，又用手拍了一下牛身，“看看这肉回弹的幅度，牛中就约莫可能评估出水以及食物的重量，最强烈的牛中目测以及实际淨肉量误差不超过一斤半！”

　　相牛，在中国是一种十分特别的职业。中国古时就有一本《齐侯医生宁戚相牛经》，介绍相牛的方式，经由审核牛的牙齿、步骤、牛皮的特色、体形等特色，分说牛的年纪、劳动功能及斲丧功能等。

　　农耕文化年月，作为生产劲的耕牛倍受推崇，每一逢墟日买牛、卖牛的人五湖四海赶来。牛掮客，便是专为买牛以及卖牛人牵线搭桥的中间人。在牛墟，牛掮客便是最佳的抽象代言人，他们的真挚公平影响着生意与发展。

　　掮客这个行业最先在中国秦汉时期泛起，当时叫“驵侩”。东莞横沥牛墟的牛掮客在清初顺治年间泛起，以前不断是父传子、子传孙，传男不传女，从业者原本就少，加之如今失业多元化，年轻人不违心处置这项使命，可能传承牛中本领的人越来越少了。