事实中一瓶好的葡萄酒应该是澄澈透亮的。但喝葡萄酒时，羽觞你有无发现酒中有含有不驰名的知道“颗粒物”的履历？着实，葡萄酒在发酵历程、颗粒物熟成历程以及装瓶后都有可能组成种种“颗粒物”！对于多少多

1. 葡萄酒与酒泥

　　葡萄酒发酵实现后，颗粒物很快会组成一层“粗酒泥”（Gross Lees）积淀，对于多少多这种积淀中含葡萄碎片、羽觞诞生的酵母细胞、卵白质等物资。假如不实时将它们去除了，就能导致酒液中泛起恶臭味。

　　应答方式：倒罐（Racking）——将酒液用泵抽到另一个容器中，积淀被留在发酵容器底部。

葡萄酒发酵后的熟成历程中，会逐步积攒细小的颗粒物资，即“细酒泥”（Fine Lees）。葡萄酒跟细酒泥打仗一段光阴，可能取患上更多的特色以及庞漂亮；不外假如解决不妥，葡萄酒可能发展出一些欠好的风韵。

　　应答方式：需要接管数次以及顺飞快的倒罐工序往返除了。

　　2. 葡萄酒与下胶法（Fining）、积淀法

　　葡萄酒在装瓶前，可能接管“积淀法”或者“下胶法”过滤酒液中含有“颗粒物”。其中，积淀法使悬浮颗粒在重力的浸染下汇聚到酒液底部。不外，因为悬浮颗粒受重力浸染十分薄弱，这个历程十分耗时。

　　葡萄酒中含有的一全副色素、单宁等属于不晃动胶体，可能在装瓶后发生化学反映，导致酒液污浊或者天生积淀。这种状态可能接管“下胶法”使之凝聚为较大颗粒，而后去除了。此外，下胶可能改动葡萄酒的风韵及特色。比喻，良多波尔多酒庄运用鸡蛋清去除了酒液中过于涩口的单宁。

个别状态下，一瓶平凡的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不应该泛起积淀物。在装瓶前可接管上述方式去除了积淀，使酒液廓清，并普及晃动性。而年份波特在陈年50-60年后很重大泛起单宁积淀，而这种积淀却是组成酒的气焰以及特色的紧张成份，因此不需要去除了积淀，而应该在饮用前醒酒。

　　3. 葡萄酒与酒石酸（Tartaric Acid）

　　假如在倒酒时，泛起一种看下来像玻璃渣的晶体，很可能便是“酒石酸”。

　　酒石酸是一种存在于葡萄果实或者此外瓜果（如香蕉或者酸角）中的人造成份，在高温状态下就会组成晶体。酒石酸无毒有害，但有的斲丧者不意见这种物资，但假如酒瓶中泛起酒石酸晶体，他们很重大觉患上酒的品质实用果，概况误觉患上酒中有玻璃渣。

　　应答方式：装瓶前，短期地将酒冷却至零度如下，匆匆使酒石酸晶体组成，而后过滤去除了。

需要指出的是，那些依据传统方式酿造的、价格比照高尚的葡萄酒，因为不运用高温操作以及过滤技术，更重大泛起酒石酸晶体。在法国以及意大利都有良多人兴致用传统方式酿造进去的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒品质的象征。（文/Catherine）