之以是松花松花蛋会有一股相似化肥的滋味是因为在制作时是运用的石灰以及草木灰，经由强碱浸染后，蛋化原本具备的肥味含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也便是过重相似化肥的滋味。

此外因为松花蛋的爱问蛋黄中有良多卵白质分解酿成为了氨基酸，副产出氨化物，常识分解出少两氨气，松花氨气有刺鼻性气息，蛋化假如松花蛋滋味没变仍可食用而且滋味比不刺鼻性气息的肥味蛋更鲜美。