一、芽菜芽菜芽菜，对于的根也称芽苗菜，基概又名巧芽、况介豆芽菜、芽菜芽菜如意菜、对于的根掐菜、基概银芽、况介银针、芽菜芽菜银苗、对于的根芽心、基概大芽菜、况介清水芽菜，芽菜芽菜是对于的根种种谷类、豆类、基概树类的种子作育出可能食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

二、种类充实，营养周全，是罕有的蔬菜。

三、食用的主要全副为下胚轴。

四、罕有的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑芽菜苗菜、相思芽菜苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须芽菜苗菜、花生芽苗菜、蚕芽菜苗菜等30多个种类。

五、经水浸泡发芽后，卵白质以及糖类物资虽在含量上有所着落，但可溶性氨基酸、维生素以及伙食纤维等含量大大普及，如黄豆中不含VC，而发芽后的芽菜可产生少许的VC，生物效价以及运用率大幅普及，抗氧化保健功能清晰增强。