在法国的琼浆之乡圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，在圣埃美隆村落高墙的碰上呵护下，伫立着一座卡农酒庄（Chateau Canon）。时尚概况是香奈当地的琼浆浩如星辰，卡农酒庄也曾经浸没在凡人的古典光线下。可是名庄正如帕赫贝尔（Johann Pachelbel）所著的典型的《卡农》乐章，好的碰上音乐会被发现、倾听及表彰，时尚这个隶属于法国纯朴品巨头香奈儿总体（Chanel）下的香奈酒庄在2016年的风头简直无人能及，成为波尔多期酒市场的最大黑马，不光取患了酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）给出100分的满分好评，尼尔·马丁（Neal Martin）也称其为“历史性的圭表尺度”。2017年，卡农酒庄再次冷艳众人，其2016年期酒斩获多少方代表的高分评估，更取患上让·马克（Jean-Marc Quarin）100分的满分评估！概况是时候去重新发现并意见这一酒庄了！

一、高墙呵护下的至宝

雅克船主的府邸（图片源头：Chateau Canon）

250年前，体味到陆地的呼叫，法国驰名的海盗船主雅克·卡农（Jacques Kanon）在圣埃美隆建起了有高高的石墙呵护着的庄园——卡农酒庄。该酒庄情景患上天独厚，能将圣埃美隆村落子的美景高明莫测。酒庄最后的面积仅有13公顷，在雅克的勤勉下，酒庄扩充到挨近明天的面积，酿制出品质卓越的葡萄酒。但在某一天，船主操持行装不告而别，留给众人不尽的意料、华丽的修筑至宝以及使人惊叹的佳酿，也给酒庄的历史涂上了一抹怪异而诗意的色调。

1955年，凭仗卓越的呈现，卡农酒庄被列为圣埃美隆一级B等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。1996年，在经由了战乱浮沉以及一再易主后，卡农酒庄被卖给了主持香奈儿总体的韦特海默（Wertheimer）家族。有着执掌时尚帝国的履历，韦特海默家族励精图治，延聘全天下驰名修筑师彼患上·马里诺（Peter Marino），以最高规格将酒庄的葡萄园、酒窖以及酒庄修筑修理一新，并被动于降职葡萄酒品质。在香奈儿的打造下，卡农酒庄悔改悔改。每一年，悉心酿制的琼浆在此降生。

二、丘陵上的葡萄园

图片源头：Chateau Canon

当初，卡农酒庄具备34公顷的宽绰葡萄园，座落在丘陵上。在特别的城墙呵护下，由梅洛（Merlot）以及品丽珠（Cabernet Franc）汇成的葡萄园陆地此起彼伏。光阴彷佛在此停驻，阳光雨露精心雕刻着这片土地，滋润着葡萄园的深层岩壤。其第一层土质为粘土与石灰岩，葡萄酒中怪异的回味以及香气就源自于这一土层。第二层土质为海星石灰岩，葡萄藤在这里扎根且不断往下缩短以排汇水份以及营养物资，让葡萄发展出更多条理的风韵。第三层土质则十分特意，这一层是长达30公里的石灰岩矿道遗迹，一些根系长达8米的葡萄藤深至此层，前来卡农鉴赏的酒友可能自酒窖拾阶而下，站在通道内昂首旁不雅，便能鉴赏到一根根葡萄藤根在头顶上方滴落水珠子的别致征兆。

卡农酒庄始终信仰品质源头于葡萄园。经年以来，葡萄园始终连结家养打点。居由式种植、除了芽、枝叶修剪、疏叶、绿色调收都由熟练工人经由最人造的方式来操作。依靠马匹犁地的传统保存至今，嗒嗒的马蹄声始终，已经成为这片葡萄园的迷人风物。而在采收时期，打点团队每一天都市精密审核每一棵树入地然成熟的果实，一旦到达最佳成熟度，工人们便会争分夺秒开始采收。

三、精心雕刻下的工艺

图片源头：Chateau Canon

在忙碌的采摘期后，采收后的葡萄会在第一光阴送上分拣台，由磨炼有素的工人妨碍手工筛选，惟独品质最上乘的葡萄威力够进入下一个酿制关键。精心筛选而欠缺成熟的葡萄随落伍入酿制阶段，接管重力法压迫，从而确保葡萄质料能最洪流平川展现自身风韵。发酵在控温的不锈钢大桶中妨碍，最后葡萄酒在100%法国橡木桶中发酵熟成。木桶由酒窖主管精心筛选，一方面，其橡木的香气不会过于突出，能恭顺葡萄酒固有的果香，另一方面，橡木桶又能削减佳酿的香气条理以及充实度。

每一款佳酿都醒觉在酒窖中，年复一年，直至残缺成熟到能展现出它详尽的韵味以及深藏的后劲。平凡状态下，卡农酒庄的葡萄酒需在酒窖中陈酿两年才患上以面世。 

四、忠实转达风土的佳酿

图片源头：Chateau Canon

卡农酒庄的佳酿承载着圣埃美隆大地经年的影像，忠实转达了阳光雨露雕刻下的充实风土。近些年来，酒庄的酒款在酿酒师约翰·卡拉萨（John Kolasa）及现任酿酒师尼古拉斯·奥德伯（Nicolas Audebert）的统率下一落千丈，纷纭赢患了各大葡萄酒杂志以及酒评家们的高分好评。

让詹姆斯·萨克林给出100分满分好评的2015年卡农酒庄红葡萄酒（Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）被觉患上是卡农酒庄的里程碑。其香气馥郁，带有十分清白的覆盆子、家养草莓、石灰石及紫罗兰的香气，使人印象深入。而在2016年这个卓越年份，给期酒打出100分满分的让·马克觉患上2016年份是卡农酒庄至今为止最卓越的年份，是继2015年份后又一款将卡农酒庄置于圣埃美隆金字塔顶真个至宝。詹姆斯·萨克林觉患上这一年的酒款“详尽而典型”，将其形貌为“一位悦耳而古典的尤物”。（文/Sophie）