⑩无菌罐装

杀菌后的包埋酸奶接管无菌冷灌装的技术，即在20～25℃下妨碍无菌罐装，技术氮气浓度99．999％，对于的影氮气压力1.5±0.2bar，酸奶氮气流量1.5±0.2slm。中燕

（1）燕麦颗粒的麦颗包埋技术

①包埋资料的抉择

将燕麦颗粒在121℃下蒸煮10～15min，之后降温至45～50℃，粒残分说试验用三种双层包埋方式对于燕麦颗粒妨碍包埋。缺性三种包埋方式分说为：A内层：β-环糊精以及羟丙基甲基纤维素；外层：玉米糊精以及阿拉伯胶；B内层：海藻酸钠以及氯化钙；外层：壳聚糖以及瓜尔胶；C内层：壳聚糖以及氯化钙；外层：海藻酸钠以及氯化钙。响钻优选其中一种方式后不断妨碍包埋厚度的包埋影响钻研。

②包埋厚度对于包埋成果的技术影响钻研

将1kg燕麦颗粒在121℃下蒸煮10～15min，之后降温至45～50℃，对于的影将未必量的酸奶氯化钙以及壳聚糖用100g清白水消融后削减，搅拌10min，中燕静置30min；不断冷却温度至20～25℃，麦颗将未必量的氯化钙以及海藻酸钠用100g清白水消融后削减，搅拌10min，静置1h，之后用清白水洗去过剩的海藻酸钠以及氯化钙，收集包埋好的燕麦颗粒保存在浓度为25～30％的糖渍液中，用游标卡尺测定包埋层的厚度，取包埋层的区别位置测试三次，取平均值。

③包埋层破损度的测试方式

将发酵实现的燕麦酸奶妨碍取样合成，取样后倒入F-SW200湿式三维振动筛分仪，抉择40指标筛网加水被动冲洗，待酸奶冲洗腌臜后，对于燕麦颗粒的残缺性妨碍计数统计，颗粒外表有缺块儿征兆的记为破损颗粒，破损颗粒的数目与总颗粒的数目之比记为颗粒的破损水平，取样3次，服从以平均值以及方差的方式泛起。

（3）响应面法优化包埋资料的削减配比

为了优化区别包埋资料的削减配比对于燕麦酸奶中燕麦颗粒的破损度的影响，依据前期单因素试验服从，接管响应面法（responsesurfacemethod，RSM）对于各包埋资料配比工艺妨碍了优化（终产物以kg计），试验数据由Design—Expert8.0.6软件合成解决。试验妄想接管旋转中间组合妄想模块（CCRD）的方式，对于壳聚糖、内层氯化钙、海藻酸钠以及外层氯化钙的削减量妨碍了优化，以燕麦酸奶中燕麦颗粒的破损度作为掂量规范，试验因素水平编码表见表1。全部优化试验由29个自力试验组成，其中有5其中间点，试验妄想表见表3。

二、服从与品评辩说

一、区别包埋资料对于燕麦包埋成果的影响

区别包埋资料对于燕麦颗粒包埋成果的影响见表2。

由表2可知，当燕麦的包埋层内层为β-环糊精以及羟丙基甲基纤维素，外层为玉米糊精以及阿拉伯胶时，包埋层的厚度为1.07±0.05妹妹，破损度为25.1±0.9％，因为内外层均未削减氯化钙，该包埋层的特色是黏性较强而硬度不够，经由酸奶加工历程的剪切后，包埋层极易被破损，因此燕麦颗粒的破损水平较高；当燕麦的包埋层内层为海藻酸钠以及氯化钙，外层为壳聚糖以及瓜尔胶时，包埋层的厚度为1.62±0.23妹妹，破损度为12.4±0.4％，因为外层未削减氯化钙，该包埋层的特色是黏性平凡，硬度也平凡，因此燕麦颗粒的破损水平稍高；当燕麦的包埋层内层为壳聚糖以及氯化钙，外层为海藻酸钠以及氯化钙时，包埋层的厚度为1.22±0.15妹妹，破损度为3.0±0.5％，因为内外层均削减了氯化钙，因此燕麦颗粒破损度较低，颗粒的残缺性连结较好。

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