驰名侍酒师特里·坎迪利斯（Terry Kandylis）曾经说：“盲品时，葡萄酒的葡萄详情是第一条线索。色调清浅剔透、酒追浆路包罗绿色瓜果气息的寻琼细节白葡萄酒可能出自凉爽天气的产区。相同，天气光华浓郁高深、葡萄果味成熟馥郁的酒追浆路红葡萄酒可能来自燥热或者燥热的产区。”上述状态虽不能一律而论，寻琼细节却呈现出区别天气对于葡萄酒风韵的天气影响。

无论是葡萄酿造历程中的报答干预，仍是酒追浆路酿酒师天马行空的“创作”，都具备改动葡萄酒气焰的实力，而仅有的不可抗力是天气。人们无奈变换天气的属性，惟有适应天气酿造出最适宜它的佳酿，也正因如斯，咱们能耐徘徊于气焰各异、色调标致的葡萄酒天下。

天气是若何影响葡萄酒的？

残缺的天气包罗气温、昼夜温差、光照与降水等因素。位于冷凉天气区的葡萄园因为气温较低，负责的太阳光照强度低，葡萄树无奈妨碍短缺的光协浸染，因此葡萄的人造糖分较低，酸度较高。酿造出的葡萄酒每一每一气焰舒畅明快，包罗酸樱桃与青苹果等高酸瓜果的风韵。在燥热燥热的天气区，状态则截然相同，这里日照充实，天气状态晃动，这使患上葡萄的糖分含量高，风韵物资凝炼，酿造出的酒具备丰满的酒体与重大的风韵。有的酒不光包罗深色瓜果的风韵，还会展现出质地浓密的果酱甚至巧克力风韵。天气给予的特质在成酒中展现的舒畅淋漓，这也讲明了为甚么一些有履历的品鉴者仅在闻香之后便能简陋分说出酒款地址产区的天气特色。

良多葡萄种类都有优异的情景适应力，种植地带区别，酿造出的葡萄酒气焰也截然区别。经由这些种类，大师可能更抽象地清晰天气对于葡萄酒气焰的影响。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠可能忠实地反映各年份的特色与当地的风土特色，天气差距也会使其展现出差此外气焰特色。在波尔多这一典型产地，因为赤霞珠成熟晚，风凉的陆地性天气每一每一令其呈现诞生青味，同时包罗些许雪松与黑醋栗叶的气息。当种植于部份天气较为燥热的加利福尼自由亚州（California）时，它则患上到了木本动物味，转而泛起出成熟的果味以及咖啡风韵等。

赤霞珠葡萄园

2. 霞多丽（Chardonnay）

因为可能较重大地在种种天气条件下愿望，霞多丽被誉为葡萄种类中的“百变天后”。区别天气下酿造的霞多丽葡萄酒气焰跳跃性大，以勃艮第为例，自北向南人们可能发现三种气焰。北面的夏布利（Chablis）天气风凉，葡萄酒的酸度每一每一偏高，还具备青苹果与柑橘类瓜果的香气特色，气焰舒畅酸爽；中部的金丘（Cote d'Or）产区天气以及顺，葡萄酒会展现出详尽的红色核果气息；到了南面的马贡（Maconnais）产区，愈加燥热的天气让葡萄酒变患上圆润成熟，口感柔顺，酸度适中，略带香料风韵。

石街酒庄霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 灰皮诺（Pinot Gris）

灰皮诺葡萄酒在法国与意大利的气焰截然区别。在天气燥热去世板的法国阿尔萨斯（Alsace），灰皮诺葡萄酒常标注为“Pinot Gris”，它们酒液呈金黄色，质感顺滑，酒精度偏高，包罗成熟的热带瓜果与些许生姜以及蜂蜜的滋味。到了意大利西南部的上阿迪杰（Alto Adige），灰皮诺葡萄酒面目一新酿成为了“Pinot Grigio”，气焰也变患上轻捷详尽，酸度较高，包罗凉爽天气给予的绿色瓜果与柑橘类瓜果气息。

冷凉天气与葡萄酒

冷凉天气下的葡萄树产量较低，夏日到来时，葡萄树冻伤或者冻去世的状态不在少数。在美国纽约州的手指湖（Finger Lakes）以及加拿大的安约莫省（Ontario），极地涡旋（一种极其冰雪天气）的惠临与否可能间接决定一个年份的收获。在波尔多与勃艮第，春天霜冻则成为了葡萄种植者们最头疼的成果之一。一旦霜冻来袭，受灾重大的区域只能经由增产来着落损失，受灾严正的区域则面临抉择连结全部年份的酿造。而且，纵然晃动度过了冬春两季，假如夏秋愿望季过短或者温度过低，葡萄也不能残缺成熟。

加拿大冰酒（图片源头：www.inniskillin.com）

但酿造者们的痴呆是无穷的，除了十分极其且不可挽回的状态，人们总能找到走出逆境的方式。安约莫省天气冰凉，却催生了驰名天下的冰酒（Icewine）。冬日冰雪使葡萄果实中的水份凝聚，葡萄汁中的糖分与酸度都高度稀释，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度极佳。在法国、德国、美国、加拿大以及新西兰等国的一些指定冰凉产区，假如采收后的葡萄糖分缺少而达不到最低酒精度要求，可能在发酵历程中加糖（Chaptalization）以普及酒精度。

尚有一些葡萄种类自身就适应种植在冷凉区域，如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及黑皮诺（Pinot Noir）。在冷凉产区种植这些种类能最大限度发挥它们的劣势，酿造出气焰突出的佳酿。如德国莱茵高（Rheingau）产区精力四射的雷司令葡萄酒、法国桑塞尔（Sancerre）产区青草味扑鼻的长相思葡萄酒以及新西兰中部奥塔哥（Central Otago）果香四溢的黑皮诺葡萄酒等。

莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

以及顺及燥热天气与葡萄酒

比照冷凉天气为种植者们配置的诸多挑战，以及顺及燥热天气的葡萄种植条件要广漠良多。充实的光照与晃动的愿望季使葡萄减速成熟，积攒的糖分与风韵物资削减，造成的酒每一每一具备以深色瓜果为中间的风韵。

可是，随着糖分的削减，葡萄的酸度随之着落。贫乏了酸度的反对于，葡萄酒的骨架会变患上松散，导致最终品味起来缺少别致度，这成为了干扰燥热区域葡萄种植者的一个成果。在阿根廷、澳大利亚、美国、意大利以及南非等国的一些产区，当葡萄酒自身的酸度不够时，酿酒师可能往酒中削减苹果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或者乳酸（Lactic Acid），以降职葡萄酒的酸度。但这样的做法受到良多非议，大全副酿酒人仍是抉择在葡萄的人造生前途程中谋求酸度与糖分的失调，好比将采摘光阴提前。此外，在燥热天气下愿望的葡萄每一每一果皮较厚，这象征着更高含量的单宁，因此若何软化单宁、让葡萄酒更快进入适饮期成为了酿酒师需要开动脑力解决的成果。

因为天气变暖的理由，良多冷凉产区在近些年间酿造出了良多偏“燥热气焰”的葡萄酒。而燥热燥热产区患上益于先进种植技术与酿造技术的运用，在酸甜失调的道路上越走越顺畅。外加区别年份的天气变换，冷凉与燥热天气的领土已经逐步迷糊，但不可认可的是，天气依然为人们追寻区别气焰的佳酿提供了一个参考。谋求原始与人造不断都是酿酒的不对于，想到每一滴酒液都是稀释的人造与风土，就使人不禁心生钦敬。（文/Teresa）