2.2 超声波对于小龙虾的超声传染洗涤成果

由图4可知，随着超声功率的波协削减，洗涤液浊度逐步增大，同微表明随着超声功率的酸性水对增大洗涤成果越好。因为超声波的电解空化浸染不光使患上污渍从小龙虾外表脱落，同时对于小龙虾也有很强的于小影响鼓舞浸染，超声功率过大会导致小龙虾的龙虾诞生。试验服从表明超声功率不高于50W解决时，及品小龙虾可能连结陈腐状态，超声传染解决50min后存活率为100%。波协超声功率为60W时，同微小龙虾的酸性水对存活率惟独71%。尽管超声对于小龙虾有很好的电解洗涤成果，但咱们必须保障小龙虾在传染历程中是于小影响活体状态，因此抉择功率为50W对于小龙虾妨碍超声波洗涤解决。龙虾

将超声波洗涤技术与微酸性电解水减菌技术散漫，患上出小龙虾活体传染工艺为超声波功率50W协同实用氯品质浓度为60mg/L微酸性电解水对于小龙虾妨碍50min传染解决。

2.3 超声波协同微酸性电解水传染工艺与气泡洗涤工艺成果比力

由图5A可知，车间现用工艺对于小龙虾传染解决后菌落总数依然有5.76lgCFU/g。小龙虾因为虾肉纤维机关极易断裂而无奈妨碍高温低压杀菌，因此初始菌落的数目对于小龙虾产物的货架期具备严正的影响，初始菌落越低对于缩短产物的货架期越有利。而50W功率的超声波协同品质浓度为60mg/L的微酸性电解水可能将小龙虾的初始菌落总数7.17lgCFU/g降到3.52lgCFU/g，减菌数3.65lgCFU/g，清晰大于气泡洗涤方式（P＞0.05），这对于小龙虾的加工斲丧具备严正的意思。由图5B可知，超声波协同微酸性电解水工艺解决后芽孢总数清晰低于气泡洗涤组（P＞0.05），这对于缩短小龙虾产物的货架期具备紧张的意思。由图5C可知，运用超声传染工艺后洗涤液浊度181NTU清晰大于气泡洗涤工艺条件下洗涤液的浊度14.78NTU（P＞0.05），因此超声解决技术对于小龙虾泥沙的翦灭成果清晰优于车间现用工艺（P＞0.05）。杨振泉等运用超声协同流水对于小龙虾传染解决后可能使菌落总数着落1lgCFU/g，而超声波功率50W协同实用氯品质浓度为60mg/L微酸性电解水对于小龙虾妨碍50min传染解决的减菌成果优于此方式。

2.4 小龙虾活体传染先后虾肉品质以及营养成份变换

为了评估超声波协同微酸性电解水传染工艺是否会对于小龙虾产生不良影响，将小龙虾传染先后的营养成份以及品质妨碍了比照。由表2可知，传染解决对于小龙虾的营养成份以及品质均无清晰影响（P＞0.05）。超声协同电解水解决对于小龙虾的T2横向弛豫光阴的影响如图6所示。图中所示的3个峰分说是小龙虾虾尾的散漫水（T₂₀）、不易行动水（T₂₁）、从容水（T₂₂）。由图6可知，传染解决后小龙虾虾肉的不易行动水峰面积以及弛豫光阴与解决前根基不同，由此可能看出传染解决对于虾肉的保水性不产生不良影响。

Shiroodi等运用实用氯品质浓度为60mg/L的微酸性电解水对于鲑鱼妨碍解决后，发现鲑鱼的品质不发生变换；Al-Qadiri等运用微酸性电解水对于蛤以及贻贝妨碍减菌解决后，品质无清晰变换（P＞0.05），与本文钻研服从不同。因此该工艺既能达到减菌率99.98%，又能较好地连结小龙虾的品质，该工艺公平可行。

3 论断

微酸性电解水对于小龙虾具备较好的减菌浸染，微酸性电解水的实用氯品质浓度越高、减菌解决光阴越长，减菌成果越好。本文在综合减菌、去污成果及不影响小龙虾存活率与品质的根基上，患上出的最佳传染工艺为：超声波功率为50W协同60mg/L的微酸性电解水减菌50min，可能将小龙虾的初始菌由7.17lgCFU/g降到3.52lgCFU/g，减菌率达到99.98%。同时，该工艺条件下，小龙虾的品质可能很好的连结，因此具备优异的运用远景。

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