1 资料与方式

1.1 资料与试剂

平板计数琼脂、夹心结晶紫中性红胆盐琼脂、海苔合成营养琼脂、中微沙氏琼脂，生物溯源均为250 g/瓶，超标广东环凯生物科技有限公司。原因

1.2 仪器配置装备部署

BSP-400生化作育箱，夹心YXQ-LS-50 SII立式压力灭菌，海苔合成均产自上海博讯实业有限公司。中微

1.3 试验方式

1.3.1 空气微生物釆样

参考《果然场合卫生魔难方式 第3全副：空气微生物》(GB/T 18204.3—2013)中的生物溯源人造沉降法。

1.3.2 斲丧配置装备部署等物体外表微生物采样

参考《医院消毒卫生规范》(GB 15982—2012)。超标

1.3.3工人手及衣服、原因帽子外表微生物采样

参考《医院消毒卫生规范》(GB 15982—2012)。夹心

1.3.4 紧张操作点监测

①质料紫菜。海苔合成每一家斲丧企业抽取质料紫菜2批次。中微②海苔。依据各斲丧企业斲丧线的参数要求，选取烤菜线在230～250 ℃条件下，出菜光阴为30 s、40 s、50 s以及60 s 4个采样点，分说取样1批次。

1.3.5 微生物检测方式

①菌落总数(GB 4789.2—201六、GB 15982—2012)。②大肠菌群(GB 4789.3—2016)③细菌总数、真菌总数(GB/T 18204.3—2013)

2 服从与合成

2.1 工人手及衣服、帽子外表

选取内包装间的工报答工具，工人手外表的菌落总数均高于使命服以及使命帽外表的菌落总数。仅A公司有一个工人的手外表检出大肠菌群(3 CFU/cm2)，诠释同样平凡员工的手还未做到残缺消毒以及杀菌，需要增强操作。

2.2 斲丧机械外表

网络最大可能对于夹心海苔造成微生物传染的配置装备部署的外表，即烘烤线配置装备部署外表、切菜机外部，对于其妨碍菌落总数检测。

5个公司配置装备部署外表存在区别水平的微生物的愿望，可是A以及B公司的烘烤机以及切菜机数目多于其余公司，D、E公司操作优异，惟独少数微生物愿望。

2.3 质料

2.3.1 质料紫菜

抽取5家藻类干废品斲丧企业，每一家抽取质料紫菜2批次，检测菌落总数。由表1可知，参照《食物牢靠国家规范藻类及其废品》(GB 19643—2016),抽取的质料菜的菌落总数均超过规范限量值，微生物基数较大，其中D公司的质料菜菌落总数基数相对于较少。

2.3.2 包装资料

各随机抽取10份内包资料妨碍菌落总数、大肠菌群的魔难，服从呈现C、D、E公司的内包材均未有微生物的愿望，A、B公司内包资料菌落总数不为零、大肠菌群未愿望。

2.4 斲丧工艺的紧张操作点

由表2可知，A公司海苔的菌落总数(CFU/g)均超过GB 19643—2016的限量值要求(n=5,c=2,m=3×104,M=105)。B公司加工以及C公司加工的海苔的菌落总数呈区别水平的愿望，对于立烘烤温度，烘烤光阴长的海苔的菌落总数反而多于对于立烘烤温度、烘烤光阴短的海苔，虽未超标，但已经挨近临界值。D公司加工的海苔的菌落总数随烘烤温度、烘烤光阴呈未必线性关连，烘烤光阴长、烘烤温度高的海苔的菌落总数少于烘烤光阴短、烘烤温度低。E公司加工的海苔的菌落总数随烘烤温度、烘烤光阴呈未必线性关连，烘烤光阴长、烘烤温度高的海苔的菌落总数少于烘烤光阴短、烘烤温度低，且数目简陋呈梯度着落。

2.5 斲丧情景

监测各个加工车间的空气中的微生物扩散状态，对于其妨碍菌落总数、真菌总数的检测。5个公司各功能车间的空气中均有微生物的愿望，内包间尽管是微生物扩散起码的，可是A、B、C公司微生物扩散清晰多于D、E公司，D、E公司操作优异，惟独少数微生物愿望。

3 论断

A公司各关键微生物都没患上到很好的操作，服从废品均泛起菌落总数超标，B、C、D公司泛起全副红品超标，各关键操作也不是很好。依据E公司的数据合成，尽管该企业的质料紫菜菌落总数数值较高，可是经由优异的斲丧历程操作，仍可斲丧出及格废品，以是尽管质料紫菜菌落总数较高，但不是决定最终产物不同格的主要因素。

经由对于5家海苔斲丧企业的调研以及取样合成，综合加工操作职员、斲丧机械配置装备部署、斲丧质料、斲丧工艺的紧张操作点、斲丧加工情景5个关键的微生物检测服从可知，造成海苔中菌落总数数目超标的原因可能有如下多少个方面：①运用的质料中微生物基数过高；②包装资料自身受到传染，消毒未平均残缺；③产物包装密封不严；④烘烤温度未达到所配置温度，烘烤光阴操作不妥；⑤配置装备部署(烘烤机及切菜机)杀菌未做或者不残缺；⑥斲丧车间卫生条件不知足斲丧的要求，空气清洁度难以保障；⑦企业自身打点美满，职员操作不卫生、斲丧历程不规范。

申明：本文所用图片、翰墨源头《食物牢靠导刊》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割删除了。

相干链接：结晶，微生物，大肠菌