百般品中均含有次黄嘌呤、法测黄嘌呤、定兰的钻尿苷、州拉中核肌苷、面汤鸟苷以及腺苷成份，苷类相同样品中各成份含量差距较大。成份其中次黄嘌呤、含量黄嘌呤以及肌苷成份主要来自于牛肉、法测牛肝等动物性食物，定兰的钻而尿苷、州拉中核鸟苷以及腺苷成份主要源头于姜、面汤草果、苷类丁香、成份花椒、含量山柰等调味料。法测次黄嘌呤、黄嘌呤以及肌苷占核苷总量的百分比越高诠释汤中肉类的削减量越多，因此，汤中肉类削减量l号＞2号＞5号＞6号＞4号＞3号。

在6个样品中，肌苷含量均为最高；在1号样品、2号样品、5号样品中次黄嘌呤含量次之，再次为鸟苷含量，尿苷、黄嘌呤及腺苷含量均较低，3号样品、4号样品、6号样品中鸟苷含量次之，再次为次黄嘌呤，尿苷、黄嘌呤及腺苷含量也均较低。

随着熬煮光阴的缩短，6个样品核苷成份总含量逐步削减，相同样品中各核苷成份含量也逐步削减，而后趋于晃动。这可能是因为随着熬煮光阴的缩短，肉类中核酸或者核苷酸分解以及调味料中核苷类物资逐步溶出，使汤中核苷含量削减。熬煮4.5h日后，汤中核苷总量削减飞快甚至着落，这也是兰州拉面馆只在破晓以及三更凋谢的原因。

3 论断

3.1试验中6种核苷成份均为水溶性，因此，本试验再也差迟兰州拉面汤中核苷成份妨碍提取解决，间接取熬煮后的汤妨碍测定。

3.2本钻研接管AcclaimTM120C18色谱柱(250妹妹×4.6妹妹，5μm)为牢靠相，乙腈-水为行动相梯度洗脱，紫外检测波长260nm，流速1.OmL/min，柱温30℃。6种核苷类成份的含量与峰面积的线性关连优异(R2≥0.9999)，检出限0.0378μg/mL～O.0769μg/mL，定量限0.1266μg/mL～O.2564μg/mL，加标接管率95.6l％～102.32％，相对于规范偏差RSD≤1.536％。样品无需经由重大的前解决，即可达到优异的别离成果。

3.3兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤以及肌苷成份主要来自于牛肉、牛肝等动物性食物，尿苷、鸟苷以及腺苷成份主要源头于姜、草果、丁香、花椒、山柰等调味料。因此，汤中次黄嘌呤、黄嘌呤以及肌苷占核苷总量的百分比越高诠释汤中肉类的削减量越多。

3.4随着熬煮光阴的缩短，核苷类成份不断削减，但熬煮4.5h日后，核苷类成份含量削减飞快概况着落，这与兰州拉面馆为保障汤的鲜美滋味而只在破晓以及三更凋谢适宜合。

3.5经由试验，表明兰州拉面汤配方的主要成份根基不同，但区别品牌差距主要为肉的削减量以及肉的品质。

4 品评辩说

4.1本钻研只测定了兰州拉面汤中6种核苷类成份含量，更多种类的核苷成份仍需不断钻研。

4.2因为每一个品牌的兰州拉面汤是区别配方以及熬汤工艺熬制而成，其核苷含量也存在差距，可经由规范兰州拉面汤的配方以及熬汤工艺，使兰州拉面规范化，为兰州拉面规范化斲丧提供试验依据。

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