散漫河南历年食物微生物危害监测使命状态，食物指出了食物微生物危害监测在采样、微生物危样品运送、害监贮存、测的成果倡导检测、品质监测信息以及数据（服从）报送等关键存在的食物品质成果，提出了响应的微生物危改善倡导，以普及食物微生物危害监测的害监品质。

食物微生物危害监测（如下简称监测）是测的成果倡导“国家食物传染以及有害因素危害监测”的紧张内容，也是品质评估以及操作食物牢靠危害的根基性使命之一，其指标是食物摸清食物中病原微生物的传染状态，迷信、微生物危精确地评估以及操作食物的害监微生物危害，进而保障国夷易近公共的测的成果倡导食物牢靠。鉴于下层疾病防控中间同时担当监测的品质采样、检测以及数据审核等使命，加之食物微生物传染及其监测的非凡性，散漫河南省这些年睁开监测的使命事实，现指出食物微生物危害监测中的品质成果，并提出响应的改善倡导，以期普及食物牢靠危害监测的品质，为食物牢靠的危害评估微危害操作奠基坚贞根基。

1 成果

1.1 采样职员不牢靠、不业余

下层监测机构（疾病防控中间）均无专任采样职员，个别为临时指定采样职员，且难以保障（微生物）检测职员退出采样。因为无专任采样职员，就会导致采样职员年年变换甚至在一个采样时段里就发生变换。当缺少须要的培训或者培训不到位时，非业余的采样职员就会因缺少须要的采样常识以及技术而影响采样的品质，泛起诸如样品的代表性不够、样品传染等成果。

1.2样品传染

当缺少无菌操作以及防御样品传染的常识以及技术时，概况缺少必备的采样工具以及用品时，采样职员网络散装食物（如散茶）、无包装食物（如生畜肉）以及现制现售食物（如熟制米面食物）时就重大泛起样品的交织传染以及情景传染。

1.2.1样品的交织传染

采样时，假如未对于采样工具妨碍须要的灭菌或者灭菌方式不妥就会造成被采样品之间的交织传染；若装样容器（瓶、袋）破损或者渗漏也会造成样品之间的交织传染。

1.2.2样品的情景传染

假如用未灭菌的装样容器（瓶、袋）艳服样品就会造成样本的情景（来自外部的）传染。

1.3 改动样品中固有的微生物

1.3.1 不规范的采样

如上述的不规范采样操作、运用未灭菌的样品容器（瓶、袋），不光造成样品传染，也导致样品中微生物的种类与数质变换。

1.3.2不规范的样品运送

如未连结冷冻（藏）食物应有的冷冻（藏）状态，或者超过3 h运送需冷冻（藏）的样品，可能造成样品中固有微生物数目的变换（削减）；若网络的生畜肉样品间接用冰块（袋）控温，则会伤害样品中的笔直杆菌。

1.3.3不规范的样品贮存

不能实时检测而临时贮存样品时，如生畜肉样品未能不断在高温（4℃～7℃）下保存，可导致样品微生物数目的变换；若临时贮存的水产样品被误置于（保存此外类样品的）4℃～7℃而非7℃～10℃保存，则会导致该样品的弧菌数目削减误致阴性。

1.3.4不实时的样品检测

尽管《监测使命手册》应承“假如魔难不能实时妨碍，应将样品在挨近原有贮存温度条件下贮存并尽快魔难。平凡状态下易腐样品0℃～4℃不超过24 h”，但在实际使掷中，常会因为种种原因而造成超过24 h不能予以检测。显明，超时贮存而不实时检测样品会导致样品微生物（数目以及种类）的变换。

1.4 未精确推广检测挨次（方式）

《国家食物传染以及有害因素危害监测使命手册》（下文简称《危害监测手册》）对于微生物监测项指标检测挨次（方式）与食物牢靠国家规范中响应的微生物检测方式不尽不同，有的检测挨次（方式）还详尽于后者，加之监测使命的检测职员也是同样平凡食物微生物的检测职员，因为习性或者轻忽的原因，在如下检测关键（历程）中常会泛起监测的检测挨次（方式）推广患上不够精确、不够到位。

1.4.1 检样的制备

1.4.1. 1

监测时对于固体以及半固体样品的取样，因为同样平凡食物微生物检测的取样量为25 g，因此重大轻忽监测时的取样量为±0.1 g的精度要求。

1.4.1.2

监测时对于非粘性液体（粘度不大于牛奶的）样品的取样，重大轻忽（同样平凡食物微生物检测所不要求的）“吸管插入样品内的深度不应超过2.5 cm，不患上将吸有样品的吸管浸入稀释液或者作育基内”。

1.4.1.3

监测时对于粘性液体样本的取样，重大轻忽（同样平凡食物微生物检测所不要求的）“运用灭菌容器称取未必量，而后退出过多的稀释液或者作育基，搅浑平均”。

1.4.1.4

对于监测时的检样解决，重大轻忽（同样平凡食物微生物检测所不要求的）“均质后的样品应在15 min内接种竣事”。

1.4.2 检测的挨次（方式）

《危害监测使命手册》中微生物监测的检测挨次，比照于食物牢靠国家规范的微生物检测方式，存在一些削减或者改动的详尽操作历程。如“副溶血性弧菌规范操作挨次”（比GB4789.7-2013食物微生物学魔难副溶血性弧菌魔难）削减了毒力基因检测（PCR法）；如笔直菌魔难规范操作挨次（比GB 4789.9-2014食物微生物学魔难空肠笔直菌魔难）的样品解决加倍详尽、详尽，其增菌方式（增菌肉汤以及增菌步骤）做了较多的改动。显明，假如不特意留意这些变换，则会导致监测服从的差距。

1.5 轻忽监测信息以及数据（服从）的校核与审核

鉴于监测信息、数据（服从）一律接管网络平台（天下食物微生物危害监测数据汇总系统平台）间接报送，免去了同样平凡检测要用的表格、记实以及陈说书（包罗用于样品受理、流转、检测以及陈说等系统文件），因此重大轻忽对于样品、作育基以及试剂、检测条件、数据合计以及结武判断等信息以及关键的校核与审核。

2 倡导

2.1 确保监测样品采样职员的业余性

2.1.1

确保业余职员退出采样，保障微生物监测样品的每一次采样都必有一位微生物检测职员退出。杜绝未经培训的非检测业余职员退出采样。

2.1.2

在每一年的监测开始前，睁开对于采样职员的技术培训，不断强调采样品质的紧张性，保障采样职员具备响应的采样常识以及技术。

2.2 增强监测样品的网络、运送以及贮存的打点

2.2.1

在增强对于采样职员技术培训的根基上，装备充实的采样工具以及用品，包罗高温存样箱、铰剪、镊子、酒精灯、酒精棉球、无菌装样容器（瓶、袋）、记实（表格）、标签等等，短缺保障采样的物资条件。

2.2.2

拟订以及规范区别种别监测样品的网络、运送以及贮存的挨次（操作），杜绝为图省事、不便而简化采样历程以及操作及不规范地运送以及贮存样品。

2.3 实时检测样品

鉴于食物中微生物的动态变换，应该规定在样品投递检测魔难室后就要开始检测（解决样品以及接种样品）。特意倡导，销毁《危害监测使命手册》中微生物监测样品可能“在挨近原有贮存温度条件下贮存”以及“平凡状态下易腐样品0℃～4℃不超过24 h”的规定，让监测微生物的样品都能患上到实时的检测，从而患上到其中精确的微生物传染状态（数目以及种类）。

2.4 严酷精确地推广监测的检测挨次（方式）

2.4.1

经由监测技术培训，强调监测的检测挨次（方式）与食物牢靠国家规范微生物检测方式的区别之处，使检测职员熟练把握《危害监测使命手册》中的检测挨次（方式），从而保障监测的各个检测挨次（方式）患上到严酷精确的推广。

2.4.2

增强外部的品质监督以及技术督导，并自觉负责下级的技术督导，督匆匆检测职员严酷精确地落实监测的检测挨次（方式）以及检测操作。

2.5 增强监测信息以及数据（服从）的校核以及审核

参照同样平凡食物检测的校核以及审核挨次，增强以及规范对于各项监测的记实，特意是样品信息以及监测数据（服从）的校核以及审核，须要时新增相干的挨次，以保障监测数据（服从）的精确坚贞以及可溯源性。

2.6 美满监测的品质打点系统

2.6.1

像同样平凡的（食物）检测魔难相同，将监测波及的所有场合、行动以及历程纳入本机构的品质打点系统，特意增强对于采样、样品流转、样品检测以及数据（服从）校核、审核等历程的打点，并着实睁开对于监测使命的品质操作、品质监督、外部审核以及打点评审等行动。

2.6.2

鉴于监测具无心节性、时限性以及陆续性等非凡性，加之其特有的经由网络平台录入、提交、审核以及上报监测的样品、检测以及菌株的信息及数据（服从），因此，还应实时拟订以及美满响应的系统文件，包罗须要的挨次、作业教训书、记实以及表格等，从而美满食物牢靠危害监测的品质打点系统。

自退出以及睁开国家食物传染以及有害因素危害监测使命以来，河南省较好地实现为了国家下达的各项监测妄想以及监测使命，在监测的品质打点方面也做了一些勤勉，但与先进省份比照尚有一些差距，食物微生物危害监测的品质打点以及品质改善依然在路上。

申明：本文所用图片、翰墨源头《河南防御医学杂志》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割删除了

相干链接：未灭菌，微生物，作育基