红葡萄酒是由红葡萄造成的，但白葡萄酒却不未必是葡萄接管白葡萄酿制的。事实上，酒也红葡萄也可能酿制出晶莹剔透的白葡白葡萄酒。说到这里，为甚置信良多读者同伙都市大感求知：为甚么红葡萄既可能酿造红葡萄酒，红葡又可能酿成白葡萄酒？着实怪异就在于接管的萄能萄酒酿造工艺区别。

一、酒也红葡萄酒的白葡酿造

红葡萄酒必须以红葡萄为质料，可能接管红皮白肉的为甚葡萄酿制，也可能选用皮肉皆红的葡萄，酿造历程中的紧张在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘归来的葡萄需要经由一番筛选，再妨碍去梗以及破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大少数状态下都市经由去梗以及破碎，但有的酒庄会将全副葡萄或者全副葡萄带梗发酵，以斲丧具备特定气焰的酒款。

家养筛选葡萄（图片源头：www.brane-cantenac.com）

经由破碎以及去梗后，葡萄即可能进入酒精发酵关键，不外有些酿酒师会在启动酒精发酵前对于葡萄妨碍冷浸渍（Cold Soaking/Cold Maceration），以短缺萃取果皮中的色素及风韵物资。个别来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可能是不锈钢罐、水泥罐，也可能是橡木桶。在酒精发酵历程中，使命职员会定期妨碍淋皮（Pump Over）以及压帽（Punch Down），以增长单宁、色素大风韵物资的提取。

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发酵结束后，酒液会被倾轧，残余的果皮、果肉以及果籽等固体物资则不断压迫，组成“压迫酒”（Press Wine）。较之慌张自若器底部自行倾轧的“自流酒”（Free Run Wine），压迫酒的色素及单宁含量更高，可在调配关键，用于调节酒液色调及削减单宁。对于绝大全副红葡萄酒来说，酒精发酵之后取患上的自流酒以及压迫酒都需要不断妨碍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以将锋利的苹果酸（Malolactic Acid）转化为以及顺的乳酸（Lactic Acid）。再接下来即是酒液的熟成阶段，酿酒师可能依据酒款的气焰定位抉择不锈钢罐、水泥罐或者橡木桶等作为陈酿容器。

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二、白葡萄酒的酿造

白葡萄酒既可能接管白葡萄酿制，也可能接管红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经由去梗以及破碎后，平凡无需经由浸渍，而是间接妨碍压迫，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物资分分开来，而后再取果汁径自觉酵。不外运用长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）及麝香（Muscat）等馥郁型葡萄种类酿酒时，全副酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮长期打仗多少多小时，从而取患上风韵愈加浓郁的果汁。

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因为压迫进去的葡萄汁中残留有来自果皮以及果肉的动物机关碎片，若未经解决便妨碍发酵，有可能会产生使人不悦的气息或者导致发酵提前妨碍。因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经由廓清解决。有些酿酒师也会抉择保存小全副固体物资，以削减成酒的风韵庞漂亮以及改善质地。

为了更好地连结详尽详尽的果香，白葡萄酒个别在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后，酿酒师再依据实际状态决定是否不断妨碍苹果酸-乳酸发酵，是否接管橡木桶熟成，以及是否妨碍酒泥陈酿（Sur Lie）。

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三、红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别？

除了酿酒质料以及发酵温度区别，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于，发酵历程中葡萄汁是否与葡萄皮打仗。红葡萄酒是先发酵后压迫，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有少许的色素及单宁。

白葡萄酒则是先压迫后发酵，葡萄汁与果皮果籽中分分开后，再径自妨碍发酵。因为果汁与果皮打仗光阴极短，简直无奈萃取其中的色素，因此纵然接管红皮白肉的葡萄酿制，成酒依然呈柠檬色或者金黄色。（文/Shelly）