冬日里的小悲痛是甚么？可能是脖子上的那一条围巾，可能是尼瓦夜里那一个燥热的被窝，也可能是坡里一碗别致热辣的姜汤。对于小编而言，切拉冬日里的尚有甚酒小悲痛是手中的那一杯阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。阿玛罗尼原产于意大利威尼托（Veneto）的玛罗瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，是尼瓦该产区的金字招牌。可能说，坡里一提到瓦坡里切拉，切拉良多人都市想到阿玛罗尼。尚有甚酒可是，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉这个驰名酒乡尚有良多区别规范的葡萄酒。每一深入一分的发掘以及探究，你都市发现自己对于这个产区的兴致又多了一分。

一、瓦坡里切拉在哪里？

瓦坡里切拉（Valpolicella）产区位于意大利北部威尼托产区内、阿尔卑斯山（Alps）的山脚下，产区总面积达240平方英里。相传在希腊语以及拉丁语中，瓦坡里切拉意为“valley of cellars”， 即酒窖群集的山谷，可见此地葡萄酒行业的凋敝凋敝。

二、瓦坡里切拉产区具备怎么样的风土条件？

瓦坡里切拉产区含有充实多样的土壤规范，其中北部山脚处富含石灰岩、粘土以及火山岩土壤。石灰岩土壤既能在去世板的天气条件下连结须要水份，又可能在相对于冷凉的条件下保障疏水，这有利于葡萄藤可能瘦弱有序地愿望，在保障充实的成熟度之余，还能具备更多的酸度；而火山岩含有较多矿物资以及镁、铁以及钾等微量元素，能给予葡萄酒特意的风韵以及薄弱有力的气焰。产区南部阵势平展的区域则宽泛砂砾石，这种土壤蓄热功能较强，因此能生产果味愈加浓郁，但酸度不如山脚区域突出的葡萄酒。

三、瓦坡里切拉产区有哪些罕有的、重大混合的葡萄酒？

1. 瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒 & 典型瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）葡萄酒

在瓦坡里切拉，科维纳（Corvina）是最夺目的明星葡萄种类。它源于意大利外乡，皮薄，果皮色调适中，具备低到中等的单宁以及高酸度。为了削减葡萄酒中的色素、单宁大风韵物资，酿酒师们每一每一将当地的其余葡萄种类与科维纳一起混酿，最终成酒浓郁重大，散发着樱桃以及黑胡椒的香气，紧致详尽。除了科维纳之外，罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）以及莫利纳拉（Molinara）也是当地罕有的、用于混酿的葡萄种类。

接管瓦坡里切拉全部产区的葡萄酿造而成的葡萄酒个别标注为“瓦坡里切拉葡萄酒DOC（Valpolicella DOC）”，而仅接管山脚一带的低劣葡萄造成的葡萄酒品质更佳，个别在酒标上标注“典型瓦坡里切拉葡萄酒DOC（Valpolicella Classico DOC）”。

2. 阿玛罗尼葡萄酒 & 雷乔托（Recioto）葡萄酒

阿玛罗尼葡萄酒接管帕赛托酿造法（Passito Method，又称枯藤法）酿造而成，它是一种将早收而高酸的葡萄妨碍风干的工艺，这种酿酒工艺在瓦坡里切拉产区的运用比照宽泛。酿酒师在秋天将采摘的葡萄部署于去世板透风的屋子中风干，风干光阴起码2-3个月，使葡萄消散全副水份，糖分大风韵物资患上以凝缩。

其中，阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，在口感上呈干型，酒体丰满，具备高酒精度以及中等至高的单宁以及浓郁会集的红色莓果以及香料气息，部份可爱而薄弱。

雷乔托葡萄酒同样由帕赛托法酿造而成，它在酒标上的标签为“瓦坡里切拉雷乔托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”，因为它是由糖分高度稀释的葡萄酿造而成，因此口感呈甜型，具备浓郁重大的红色瓜果风韵、高酒精度、丰满的酒体以及中等至高的单宁，可爱而蛊惑。

3. 阿玛罗尼葡萄酒 & 里帕索（Ripasso）葡萄酒

说完枯藤法，咱们来聊聊瓦坡里切拉产区另一紧张的酿酒工艺——里帕索酿造法（Ripasso method），这种工艺酿造进去的里帕索葡萄酒与阿玛罗尼关连密不可份，这是因为酿造里帕索葡萄酒时接管的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼葡萄酒。

在发酵结束前的一小段光阴内，酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮作废。接着，这些未经压迫的葡萄皮会被削减至已经实现发酵的瓦坡里切拉大罐中。此时，果皮上的酵母会不断发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分，为大罐中的葡萄酒带来更多的色调、风韵以及单宁。

由里帕索酿造法患上到的葡萄酒在装瓶后会被贴上“瓦坡里切拉里帕索DOC（Valpolicella Ripasso DOC）”的标签，这种酒比平凡的瓦坡里切拉红葡萄酒风韵愈加重大以及浓郁，酒体为中等到丰满，单宁中等到高，具备煮熟的红色浆果以及李子的风韵。（文/Violet）