在喝葡萄酒时，你是葡萄否闻到牲厩、旧皮革、酒里厩味汗袜子之类的葡萄滋味？葡萄酒中为甚么会泛起这种滋味呢？这种滋味诠释酒好仍是坏呢？

　　着实，给葡萄酒带来这种滋味的酒里厩味罪魁罪魁是一种酵母——“酒香酵母”（Brettanomyces or Brett ）。这个名字听着还不错，葡萄但你却尝不到“酒香”。酒里厩味相同，葡萄严正受酒香酵母影响的酒里厩味葡萄酒会分收回前面提及的可能使人不悦的异味。

哪些葡萄酒重大泛起酒香酵母味呢？

　　这包罗让勃艮第发烧友狂恋的“旧手套味”，普罗旺斯的酒里厩味班努与西班牙里奥哈的“马鞍味”，甚至全副波尔多列级名庄与生俱来的葡萄详尽皮革味。此外，罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、全副意大利葡萄酒以及全副高品质纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能泛起酒香酵母味。

　　不外，当这些滋味出如今白葡萄酒或者起泡酒中时，那无疑便是一种葡萄酒弱点了。

　　当初，酒香酵母味仍有争议，有的人觉患上它是高品质的象征，尚有的人对于它难以负责。大少数酒庄在酿制葡萄酒时，抉择尽量即便防御这种滋味，因为这种滋味的泛起重大拆穿困绕葡萄酒其余风韵。（编译/Catherine）