2020年夏历新年的备菜勃艮脚步越来越近，置信大师都曾经开始期待元旦夜的无妨到来。元旦夜，上瓶人造要以及家人以及以及美美地围坐在一起，广式团团聚圆地吃上一顿大饭。大饭第红碗著升降，备菜勃艮觥筹交织间，无妨一起闲话家常，上瓶聊聊以前一年的广式患上失，增长亲友间的大饭第红情谊。欢聚场合少不患上琼浆作伴。备菜勃艮若是无妨为桌上的佳肴选对于了佳酿，不光口中的上瓶滋味更美，耳边的家常也更悦耳润心。

对于广东的同伙们来说，假如大饭桌上备了如下多少道典型菜式，无妨开上一瓶勃艮第红葡萄酒吧！佳肴配好酒，桌上的情谊更长期。

白切鸡

粤式宴席下转达着“无鸡不可宴”的说法，广东人对于“吃鸡”的热衷，可从白切鸡、葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡等幻术频出的做法中窥探一二。其中，白切鸡是粤式鸡肴中最平凡也最为典型的一种。其制作方式浅易：将清理腌臜的整只鸡放入滚水中煮至熟透后捞出，过一遍冰水后改刀斩块即可。吃时可搭配酱油、蒜酱或者姜葱碎末等重大的汁料，鸡肉进口皮爽肉滑，原汁原味，油腻而鲜美。

与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等气焰薄弱、丰满浓郁的红葡萄酒区别，黑皮诺（Pinot Noir）酒体较轻，单宁适中，口感柔顺，最适应与鸡肉等禽类肉食搭配。而比照果香浓郁、口感蛊惑的新天下黑皮诺，产自勃艮第的黑皮诺红葡萄酒口感较为纤瘦详尽，气焰舒畅详尽，为油腻鲜美的白切鸡佐餐绝不会抢了菜品的风头。酒中详尽而怪异的红果、土壤以及蘑菇等香气交织着鸡肉的幽香，使清静的白切鸡尝起来滋味加倍充实，而且又不会拆穿困绕了其原有的幽香。酒液柔顺的口感也与白切鸡的爽滑细嫩黯然忘形，使人食指大动。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东人餐桌上罕有的“硬菜”。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为质料，腌制后经晾晒等工序制成，其光华金黄、香气扑鼻、清甜爽口。客家人将五花肉加之五香粉等调料妨碍腌制，而后再将腌好的肉垫在梅菜干上用锅蒸，最终造诣一道光华红亮、香气浓郁的梅菜扣肉。变换无限，既饱腹又解馋的梅菜扣肉逐步扬名天下，成为一道粤式名肴。

扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜咸香多汁，略带甜味，一口软香的梅菜扣肉进口，味蕾天下里满是被肉香所包裹的知足感。口中的肥沃落肚，紧接着呷上一口经由瓶陈的勃艮第黑皮诺，以及顺的酸度冲淡口中残余的肥腻感，酒液中高明莫测的土壤以及灌木丛等风韵衔接上梅菜干余留下的特意动物幽香，两者有共通之处，带来不会过于突兀的风韵交替。肉香淡去的同时，详尽的酒香续上，肥腻感褪去，又能不断大快朵颐了。

2008年罗希诺酒庄埃佩诺（玻玛一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

广式烧腊

光华金红的广式烧腊也是广东人春节时期餐桌上的常客。烧腊着实分为“烧”以及“腊”两种。烧主要包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。这种肉菜平个别先用秘制的酱汁腌制一段光阴再放到炉里烤，经烤制后的肉废品皮脆肥沃，口胃咸鲜，略带甜味。卤水菜式相对于油腻，有卤水鹅掌、卤水鸭肾等。腊味则是经盐以及调味品等解决后风干而成的肉废品，有香肠、腊肉以及腊鸭等。

对于烤制而成的烧腊，一瓶经由橡木桶陈酿，别致果香与橡木桶带来的二级香气兼具的年轻勃艮第红葡萄酒是其配餐良俦。这种烧腊平凡皮脆肉美，经火烧灼后的外皮酥脆焦香，详情包裹着的肉紧致鲜美，肉汁丰满，可是不辅菜的缓冲，未免会有些许肥腻。年轻的勃艮第黑皮诺散发着浓郁而不失舒畅感的红果香气，能与酒中短缺的酸度一起起到解腻的浸染。此外，桶陈带来的烟熏以及香料风韵也与烧腊经腌制以及烘烤而来的香料味以及焦香感同宗同气，人造立室安妥。若是为卤水菜式或者是腊味妨碍配餐，那末一瓶经由瓶陈、已经发展出咸鲜风韵、气焰详尽的勃艮第黑皮诺是上佳之选。因为卤水以及腊味肉废品的鲜味颇为突出，气焰详尽且带有咸鲜风韵的勃艮第黑皮诺不会喧宾夺主，又能进一步衬出其鲜美的口感，堪称十分适量。

2014年帕弗洛酒庄拉维尔（萨维尼一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

冬菇炒菜心

尽管春节的菜式以肉类为主，可是在日益考究荤素搭配以及营养失调的明天，餐桌上仍是需要多少道解腻又有着盛意头的素菜压桌角的。冬菇炒菜心舒畅适口，可去油腻。冬菇以及菜心的搭配使整道素菜的滋味不至于太甚油腻，还带有招财进宝的盛意头：圆圆的冬菇形似“款子”，一根根菜心则好比树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂款子”。经由瓶陈、带有松露以及蘑菇风韵的勃艮第黑皮诺是种种蘑菇菜肴的好搭档，人造也是冬菇炒菜心的欠缺搭档。酒中的菌类风韵与冬菇的滋味在口中交织，相互映衬，冬菇更鲜美，酒也更易进口了。

黑皮诺最为人知的种类特色是它对于愿望情景的挑剔以及锐敏，因此有着“任性小公主”的称说。但这一种类也极为着实，惟独它适应了某地的风土，便会如实地将其反映在造成的酒液中。也正是因此，乐成“驯化”了这种红葡萄的勃艮第将产区内怪异多样的风土封存进一瓶瓶红葡萄酒中，借着黑皮诺之风，名扬外洋外。

区别于川湘菜系重麻重辣的口胃特色，粤菜更重视呈现食材自身的清鲜滋味以及爽滑口感。黑皮诺红葡萄酒酒体个别比照轻捷，而勃艮第黑皮诺的气焰比照新天下黑皮诺加倍详尽详尽，与粤菜部份口胃偏油腻的特色堪称不约而同。气焰上的必由之路让勃艮第黑皮诺成为粤菜餐桌上的最佳搭档。春节将至，在广东过年的酒友们无妨多多留意，看看除了上述菜品，餐桌上尚有哪些广式名菜能与勃艮第红葡萄酒放松产生cp感！（文/Jennifer）